假如給秋天選一個主題色，你們會選啥？

我嘛，當(dāng)然是選金黃色！

金黃色的銀杏林，金黃色的梧桐大道，就連落日余暉，都是金黃色的。

更重要的是，秋天的食物，也都是暖暖的金黃色。

新挖的紅薯，新釀的桂花蜜，剛出湖的大閘蟹...

可恨這才初秋，離這些金黃，還有一二個月。

干脆自己動手，給餐桌造一抹金色，就有了這道金燦燦、暖乎乎的——

金湯肥牛

金湯肥牛，是新派川菜的入門菜。

做法簡單，味道卻不含糊，酸辣中糅合著鮮甜，有一吃難忘的魔力。

一面世就成為各家餐館招牌，甚至連粵菜館里，也能見到它的身影。

我家附近便有家海鮮酒家，金湯肥牛做得極好，每回帶朋友過去吃，這道菜一定最先空盤。

實際在家復(fù)刻并不難，掌握靈魂金湯，便成功了一大半。

所謂金湯，即加入了南瓜熬制的高湯。

顏色鮮亮，滋味鮮甜又不搶食材風(fēng)頭。

像粵菜里的花膠雞，十全大補的佛跳墻，都是借由南瓜金湯的香醇甘甜，映襯金貴食材的本味。

不過菜菜這碗金湯，還需加入另外“兩金”來提味。

一是海南特產(chǎn)的黃燈籠辣椒醬，黃色清淺，香辣一絕。

黃燈籠辣椒辣而不燥，有健脾祛濕、開胃消食等效果，適合愛吃辣又怕熱氣的南方娃子。

但黃燈籠畢竟有辣椒王之稱，別貪多，小放一兩勺提味即可。

二是借鑒云南菜中魚湯的做法，加入黃金百香果汁。

百香果的酸甜和清香，好比一味天然的清新劑，消解葷膩，使口感更加清爽。

黃燈籠辣，百香果酸香，配合南瓜溫和的甘香，緩和了酸辣食材的刺激，更吊出湯汁的鮮甜。

湯底敲定，備上豐腴的肥牛卷和標(biāo)配的金針菇，燙一燙，煮一煮，十來分鐘就上桌。

如果再抓把魔芋粉絲進去，連主食也一并搞定，極其省心。

金湯的吃法，完全可以更有想象力。

日常拿來煮粉煮面也是一絕，把肥牛替換成魚也沒問題。

天氣再冷點，還能勝任火鍋湯底，約上幾個朋友，涮肉、燙菜，想想就無比快活。

-?金湯肥牛?-

? [?食材 ]

肥牛卷400g 金針菇/平菇250g 魔芋絲100g?

老南瓜200g 紫皮百香果3個 二荊條1個 小米辣1個 泡椒5個 生姜1小塊 蒜瓣4瓣?

黃燈籠辣椒醬2大勺 白芝麻少許 鹽適量 糖1/2小勺 蠔油1小勺 料酒/米酒1小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

? [?食譜 ]

1.老南瓜去皮切薄片，放入上汽的蒸鍋蒸8-10分鐘，取出碾碎

切薄片容易熟，如果家里有微波爐，高火加熱3-4分鐘即可

2.金針菇去蒂撕成小簇、平菇對半撕開洗凈

3.姜蒜剁成末，二荊條、小米辣、泡椒切碎，百香果對半切開挖出果肉待用

4.煮一鍋沸水，加入1小勺鹽和少許食用油，依次放入平菇、金針菇、魔芋絲焯燙至斷生，撈起放入碗里

最后煮沸，放入肥牛焯燙30秒撈出，去除血沫

如果犯懶，肥牛品質(zhì)ok，可以跟蔬菜直接加入金湯熬煮

5.再起鍋加入1大勺食用油，燒至五成熱，依次加入姜蒜沫，泡椒、2大勺黃燈籠辣椒醬、百香果煸香，倒入南瓜泥和2碗清水

加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺蠔油，1小勺料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，讓調(diào)料相互融化

黃燈籠椒有咸味，鹽可以減少，糖和蠔油可提鮮，蒜末剩一點待用

6.撈出湯渣，加入肥牛煮1分鐘出鍋，倒入配菜碗里

撒上二荊條、小米辣、蒜末和白芝麻，潑上燒至八成熱的熱油，即可食用

潑上熱油，滋啦一聲響，色香味俱全，宣告美味完成?。p脂黨可以不加熱油）

再炒個青菜，用余下的百香果汁泡一杯檸檬果飲，一餐齊活了！

盛上米飯，就可以甩開膀子開吃。

肥牛卷曲抱團，或肥或瘦的菌菇填住縫隙，底下是晶瑩彈韌的魔芋絲。

在清淺的白瓷邊緣，浮著一圈誘人的金色，將食材團團圍住。

酸酸辣辣的滋味，才吸入一口，就撬開胃口大門。

最過癮的吃法，還數(shù)連湯帶肉拌飯吃，米飯吸足了湯汁，變得異常香甜。

一口、兩口，吃得咕嚕咕嚕、呼哧呼哧，把最后一滴湯都撈干，方才滿意！

吃得遍體生暖，鼻尖、后背微微出汗，獲得了一種懶洋洋的松弛感。

今天的心情都被這抹閃閃金光點亮了，迫不及待想把這道光也帶給你們。

希望你也能與燦爛的、盛大的秋天撞個滿懷。