二、紅樓宴 紅樓菜肴，以中國養(yǎng)生學(xué)說為指導(dǎo)，以味覺、嗅覺、口感和形象藝術(shù)為基礎(chǔ)，色香味形俱佳，為中國清代美食之縮影，是健美、強身、長壽之食品，全國《紅樓夢》研究學(xué)會會長、著名紅學(xué)家馮其庸指出，紅樓菜“實質(zhì)是揚州菜的體系”，中國藝術(shù)研究院紅學(xué)研究所特約研究員、風(fēng)俗學(xué)家鄧云鄉(xiāng)說：“曹雪芹家在江南住了62 年，書里所寫的菜是揚州菜系。” 據(jù)考證，《紅樓夢》中一共寫了名菜6道，細點 34 種，菜肴 34 種，各種干鮮果 24 種。根據(jù)曹雪芹在《紅樓夢》中關(guān)于菜肴的描述，參考當(dāng)時有關(guān)書籍以及明末清初民間飲食習(xí)俗與典故，在維揚菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)揚州美食界研究，揚州廚師精心制作成“色、香、味、形”俱佳的紅樓宴。故云紅樓宴系集《紅樓夢》中所寫菜肴細點之精華于一宴，其選料原則為廣、精、鮮活、藥用四個方面兼顧，使藥、膳、食、補有機結(jié)合，選料范圍為天南地北、水陸空俱全。許多美食專家認為：紅樓宴既不同于北京宮廷風(fēng)味，又不同于江南風(fēng)味，而是以南味為主、南北兼有的賈府特殊風(fēng)味。 《紅樓宴菜單》(第一套) 大觀一品：孔雀開屏 蝴蝶戀花 河塘清趣 賈府冷碟：胭脂鵝脯 上素脆鱔 翡翠羽衣 美味醉蝦 水晶肴蹄 姜米鵝掌 寧榮大菜：老蚌懷珠 黛玉觀花 雪底芹芽 寶釵借扇 姥姥鴿蛋 葵花蒸鴨 蟹粉獅子頭 風(fēng)衣串珠湯 怡紅細點：太君酥 如意卷 蟹肉餃 天香藕 翡翠燒賣 揚州炒飯 廣陵茗酒：貢春茶 加飯酒 《紅樓宴菜單》(第二套) 菜名 原料 怡紅生輝：雞翅、鴨蛋、香菜、紅葡萄酒 黛玉觀花：蝦仁、蔥、花菜、紅櫻桃 夜雪觀園：鱖魚、冬菇、火腿、青菜葉、胡蘿卜、大筍、鴿蛋 寶釵借扇：大對蝦、鵪鶉 玉釧進羹：嫩豆腐、雞、冬筍、香菜 元春選鳳：嫩仔雞、雞蛋、蝦仁 晴雯補裘：雞蛋、蝦仁、胡蘿卜、龍蝦片 尤三姐思柳湯：魷魚、雞、火腿、菠菜 賈府蔬菜：菜心、春筍（或筍子） 長壽粥：紅棗、桂圓、蜜棗、蓮子、葡萄干、白果、冰糖、粳米