作者：童時旸 解放前的陸城，水陸交通發(fā)達，商業(yè)繁榮。與此相應的飲食服務業(yè)，布滿大街小巷、船泊碼頭。經(jīng)營者中，有本地人，有外來的，出售的食品，花色品種繁多，南北風味 供全。本篇只就解放前，我親自品嘗或親眼見到的具有地方特色的小吃及其品種略作介紹，旨在反映當時陸城飲食業(yè)中的一個側(cè)面。 陸城的經(jīng)濟小吃見于大小飯館以及酒館、茶館。 “大館子”的經(jīng)濟小吃，有用小燉缽盛“機器米”（碾得很精的米）蒸的“缽兒飯”，有小盤蒸炒的菜肴。如：具有地方風味的醬爆肉，清蒸羊肉（也稱扣羊肉），還有不收錢的“活湯”。愛吃面食的顧客，只要買上一兩盤菜，可以供應“小面”（無面碼兒的）。如果單吃面條（必有面碼兒），或若單吃包子，則都配有一微碟青米豆（即青豆）和一碟稀廣椒（辣椒醬）等小菜，供顧客調(diào)劑胃口。 小飯館專出售具有地方風味的“帽兒頭飯”，時令蔬菜、豆干、黑豆豉、焌水豌豆（蠶豆），煎魚兒等。既經(jīng)濟又實惠。所謂“帽兒頭飯”，即大甑飯，因用一個固定的碗將飯盛得滿滿尖尖，再翻倒在另一個較大的碗里，呈圓帽頂形而得名。 酒館小吃的特點是專賣碗碗兒酒和供下酒的鹵菜，所以稱“冷酒館”。鹵菜又叫“燒臘”，因此也稱“燒臘館”。 鹵菜中，有豬、牛肉及內(nèi)臟、雞蛋，有從大館子里弄來加鹵的雞殼、雞頭，雞爪等。秋冬季還有鹵羊蹄膀兒及內(nèi)臟。鹵豆干時，除將豆干直接加鹵外，還有將豆干劃成網(wǎng)狀，經(jīng)油炸后再鹵的。這種豆干，味道鮮，有嚼勁，是既便宜又好吃的下酒菜。 茶館除專尖蓋碗茶外，還早晚炸“油貨”，中午蒸素包子、魚鱗糕和發(fā)面包子，供顧客過早，過中和消夜。 小飯館、酒館和茶館，多是手工業(yè)工人和其他手藝人、碼頭工人、船工、趕街農(nóng)民以及小商販的經(jīng)濟小吃處所，講體面的人一般不上該類小館子。茶館、酒館晚上有講書的，有唱曲調(diào)和拍楠管的，顧客邊喝邊吃，有的談天，有的洽商生意，所以晚上的生意特別好。 陸城小吃的品種就我所知，不下20多個品種70多個花色?，F(xiàn)就其中小有名氣的列舉于后。 羊肉面，也稱羊面，是大館子的時令面條，以品香園的最豐富，面碼子是用先煮熟的羊肉切成的，每片寬約一寸，長兩寸左右，面湯片熬了羊肉的清湯，再澆上羊油和佐料，味道鮮美。所以吃一碗陸城的羊肉面，就等于同時吃了五六片清蒸羊肉。與外地的羊肉臊子面比較，清淡可口，獨具風味。 羊肉包子，也是大館子的時令小吃品種。以西門品香園館子的最有名。其特點是：皮子只有“大馃子”（當時五十文銅幣）厚，心子卻有丸子大（餡多），味道鮮美。最具特色的是包子蒸熟后，必再加餾，所以包子里的湯多，柔嫩可口。這種包子馳名沙市、宜昌及附近各縣，據(jù)說，還有人帶到上海饋贈友人。 糊油包子，也以品香園館子的最好。它全用豬板油去掉薄皮后和白糖作心子，蒸熟后油膩甜美，如果初次吃不注意，一口咬下，糖就會流出來燙手，于是有人借此夸大其詞，編出至今還在老人中傳說的笑話，說是有人“開洋葷”（譏笑人初次嘗試某一事物） 吃糊油包子，一口咬下，糖流到手上，連忙舉手用舌頭去舔，糖順著前臂流到“道拐腦兒”（拐肘），又忙拍起膀子欲去再舔，糖又順著上臂流到背心溝兒。后來，這個笑話七傳八傳便成了譏笑別人遇某事丟丑的歇后語：“吃糊油包子燙背心——失格（丟丑）?！?燒賣：是大館子的較高級的小吃。它用很薄的湯面皮包糯米和肉末，頂上捏成折兒，并涂上紅色，裝飾點綴。蒸熟后，色、香、味俱佳，不僅柔嫩可口，而且給人以賞心悅目之感。所以，宜都人稱之為“燒梅”。 包面，由挑擔子小販專營，制作精細，講究佐料。包面?zhèn)€子小，皮子薄，心子成砣兒用骨頭熬的湯煮熟，加點青菜點綴，色、香、味俱全。包面柔嫩，面湯鮮美，回味無窮。一般下午出攤，晚上挑著擔子流動出售，以敲打掛在擔子旁的約兩尺長的竹筒梆子招攬顧客。即使夜深人靜，也還以一陣陣急促的敲筒聲，吸引那些打夜工、干夜活的人們?nèi)コ砸煌搿?豆餅，用米摻綠豆浸水磨成糊漿，然后在鍋里攤成一張張圓形的薄皮子。在皮子上先放蒸熟了的糯米，再加肉末，還打一個生雞蛋，然后包成四方形，放在平底鍋里油炸。這四合一的綠豆皮（或稱豆皮），叫賣者叫炒豆餅，是挑擔子上的高級小吃，可與漢口“老通成”媲美。 豆腐腦兒：在抗日戰(zhàn)爭時期沙宜未淪陷前（1940 年前），由皂角樹附近一位姓宋的獨家經(jīng)營。他的豆腐腦兒不僅打的老嫩適度，而且佐料多樣。有醬油，稀廣椒、榨菜末（或醬蘿卜末）、姜渣、蒜齏、蔥花兒、胡椒粉、麻油等，五味調(diào)和，鮮美異常。他常挑著擔子，用宏亮的嗓子沿街叫賣到：“豆腐腦兒……滾（熱）……的！”一條西正街還沒有走盡頭，一擔豆腐腦兒就賣得一干二凈。 甑兒糕，顧名思義，是用甑兒蒸的糕，制作精巧，外地少有?？谷諔?zhàn)爭沙宜未淪陷前，陸城也只有一戶姓張的父子做這種小生意。他們常挑著擔子走街串巷，以敲打小竹板招來顧客。甑兒糕的用料是米面粉。木質(zhì)小甑兒酷似今無把的保溫杯，只是略大一點兒，無底；離甑兒口約一寸深處，有用竹節(jié)兒作的甑屜子。另外還有小缸灶和一個用來燒水的小鼎鍋。鼎鍋口面用木板封嚴，木板中心有一個小孔，既可灌水又可噴出蒸氣。蒸糕時，將米面粉潤濕，先裝甑兒容量的一半，放糖，再裝面粉至甑口，又放糖，加蓋，然后將甑兒置于小氣孔上蒸，蒸熟后揭蓋，將甑兒拿到一根豎在小木板上的小木樁上，將甑屜子往上一挺，一塊熱騰騰的如同雞蛋糕大小的糕就出甑了，所以又稱“挺挺糕”。因為一個甑兒一次只能蒸一塊糕，所以必備兩個甑兒輪換地蒸。賣糕人手藝熟練，一甑剛熟，一甑裝好，如果邊蒸顧客邊吃，要是供不上嘴，吃了的還不要錢呢。 三層糕，用發(fā)糕料（米漿）先蒸成大塊，然后用細線劃成梭形小塊。因制作時中間一層米漿和了黑糖，蒸熟后，上下兩層雪白，中間一層呈褐色，所以稱“三層糕”，小孩們最愛吃。 煎肉餅：抗日戰(zhàn)爭勝利后，有陸城人李祖洪帶著女兒借橋河口一土地廟專作煎肉餅，很有名。其做法是先將肉切成細條，面劑子干成長條形，再將肉條鑲在面劑子里，然后卷成螺旋形，扎好面頭（不再壓扁）放在平底鍋里油炸，炸到二面見黃，便放入鍋底下爐火（燒木炭）周圍再烤。這樣肉餅既能熟透，又松柔可口，凡品嘗過的無不叫絕。 碗碗兒甜酒：甜酒，也稱伏汁酒或醪糟，是很普通的食品。但“碗碗兒甜酒”卻在外地少見，唯陸城每到夏季即有出售。說來并不稀奇，就是賣者為了便宜零星出售，在做甜酒時，分裝成一碗一碗的，成酒后，一碗酒猶如一塊海綿，飽含汗水，用筷子一夾，汁水就冒了出來，香甜醇厚，很逗人吃。提籃小賣者常沿街叫賣：“碗碗兒……甜……酒”或“甜酒……醪……糟”。 除以上列舉的幾種小吃外，還有一些傳統(tǒng)產(chǎn)品。如炕肉餅和鍋盔兒（梭形），烙燒餅和串糖餅子、發(fā)面包子（也稱發(fā)面粑粑）和魚鱗糕、炕發(fā)糕、桂花年糕、仙米面（糯米炒面）、糯米稀飯等。 隨著時代的前進，陸城小吃也有創(chuàng)新和發(fā)展。但是，也有些具有地方特色的風味小吃，不是失傳，就是失去了原來的特色。例如：“油貨”中的卷子，原來是蒸熟后再油炸，酥而脆；餃子，原來是用燙面包餡兒油炸，松柔糍軟；油餅，原稱“豬油餅”，早期呈螺旋狀，內(nèi)夾蔥花兒，花椒粉等佐料，松柔可口；金馃條，炸熱后裹上拌了糖的炒面，香甜具備；油香—（呈長條形稱油香，圓形稱油糍），表面有一層油酥薄殼。對于這些失傳或失去原有特色的小吃，老人留念，青少年不知其妙。