在健康飲食中，少不了酸奶的身影。而以酸奶為主要品類的鮮制酸奶品牌也越來越多，這些品牌將酸奶與水果、堅(jiān)果甚至VC等原料搭配起來，不僅味道更醇香清爽，而且營養(yǎng)價(jià)值也倍增，在市場上深受消費(fèi)者的歡迎。

酸奶賽道的出圈也是靠一款網(wǎng)紅爆品，這款爆品就是牛油果酸奶。這款爆品將酸奶和牛油果打成奶昔，再配上堅(jiān)果碎，不僅營養(yǎng)均衡而且有飽腹感，受到很多健身人士的喜愛。

而且在小紅書等平臺(tái)的曝光下，不僅吸引了眾多的消費(fèi)者，也吸引了更多的商家入駐。除了茉酸奶、一只酸奶牛、blueglass等品牌外，一些地域性的酸奶品牌也開始泛濫。這樣一場酸奶風(fēng)潮正在市場上掀起波瀾。

1. 一杯酸奶挑起的生意經(jīng)

大家日常喝酸奶基本上都是在超市的冷藏柜中選購，要么就是在家自制酸奶，很少有人會(huì)捧起一杯酸奶像喝奶茶一樣。

不過現(xiàn)在的酸奶還真做出了跟奶茶一樣調(diào)性的產(chǎn)品，以茉酸奶為例。

茉酸奶的門店跟奶茶店一樣，坐落在商場或商業(yè)街的門店，裝潢風(fēng)格以清新的綠色為主。柜臺(tái)里也擺放著新鮮的水果，飲茶區(qū)也坐著眾多等單和享用的客人。

其中，招牌酸奶牛油果酸奶奶昔就是將一塊牛油果切塊與酸奶、冰塊攪打成基底，然后再將剩下的牛油果改花刀切成片鋪在杯頂上，不過小編還沒喝過，據(jù)說是口感清新細(xì)膩，而且牛油果和酸奶組合帶來的飽腹感也很強(qiáng)。

牛油果酸奶奶昔的推出，一下子引爆了市場。位于南京的一家門店，單日最高銷量達(dá)到了2000多杯，而且茉酸奶憑借著“鮮果鮮切，酸奶自然發(fā)酵”的招牌，在全國開了230多家門店。

目前的鮮制酸奶品牌除了茉酸奶之外，還有山野、Blueglass、K22等酸奶產(chǎn)品的品牌，而且大多把牛油果酸奶掛上了“招牌”“推薦”一欄。

在鮮制酸奶火了之后，也有眾多人將其與奶茶相比，因?yàn)閮烧叨际秋嬈?，而且壁壘不是很高。也有網(wǎng)友表示，即使酸奶標(biāo)榜了健康低脂，但是加上這些堅(jiān)果和小料之后，跟奶茶的熱量應(yīng)該也差不多。

2. 與奶茶價(jià)格背道而馳，一杯30元成基操

在眾多奶茶品牌紛紛降價(jià)的今天，一杯30元起步的酸奶相比之下是如此的高不可攀。

喜茶和奈雪等一線品牌的奶茶在降價(jià)之前確實(shí)是30元左右的價(jià)位，但是在降價(jià)后，30元以上的飲品除了多加小料外幾乎沒有。而被稱為酸奶屆愛馬仕的“BlueGlass”產(chǎn)品的普遍定價(jià)都在38-49.9元。

在社交媒體平臺(tái)較火的“植物牛油果椰子燕麥分子爆珠酸奶”、“小腰精 黑巧椰100%黑巧植物椰子大麥若葉燕麥分子爆珠酸奶”售價(jià)42元，而“熬夜元?dú)怙嫛毕盗惺蹆r(jià)則為49.9元。盡管“隨身杯”產(chǎn)品的價(jià)格較低，基本為29.9元，但只有210克。

茉酸奶的牛油果酸奶奶昔也是30元左右，一些其他口味的酸奶都在25元上下。除此之外，山野酸奶的價(jià)位也是30元起步，多加小料的價(jià)格更是頗高。

而且一只酸奶牛作為低價(jià)的代表，現(xiàn)在也同樣漲價(jià)。之前客單價(jià)都是13元左右，而目前的價(jià)格也飆到了23元左右。

為什么這些酸奶的價(jià)格能賣這么高呢？

首先是酸奶的顏值很高，就拿blueglass來說，主要用純白的酸奶打底，加上藍(lán)莓醬調(diào)制的果昔，配成天空的藍(lán)色，便打造出了藍(lán)天白云的效果；牛油果口味的酸奶則打造出的是青蔥草地的油畫感，藝術(shù)調(diào)性極高。

其次就是用料更好，茉酸奶強(qiáng)調(diào)“自然輕盈低負(fù)擔(dān)”，并表示酸奶“9種益生菌、超2倍乳蛋白”，搭配“當(dāng)季鮮果”；Blueglass則強(qiáng)調(diào)類似“法國進(jìn)口羅賽洛深海膠原蛋白肽”、植物燕窩“雪燕”膠原、藻藍(lán)蛋白＋GABA氨基丁酸等這類功能性成分。

3. 在這樣的精細(xì)品類下，路途有多長？

鮮制酸奶目前的火熱程度不亞于當(dāng)年的喜茶和奈雪，茉酸奶聲稱自己“一年賣出了超500萬杯”；一只酸奶牛推出的牛油果酸奶西米露也在上架后的2天時(shí)間里賣了10萬杯；除此之外，奶茶品牌中書亦也借勢推出酸奶奶昔，10天熱銷超百萬杯。

“人紅是非多”運(yùn)用在爆火的酸奶奶昔上也不例外，在小紅書上爆火的茉酸奶也遭到了用戶的一波吐槽。

吐槽的最大呼聲就是性價(jià)比極低，因?yàn)?0多元的價(jià)格喝一杯酸奶確實(shí)是不便宜的，即使加上了牛油果等配料，還是有很多網(wǎng)友覺得不值。而且還有一部分網(wǎng)友直接開始碰瓷牛油果，說牛油果根本就是智商稅。

還有一部分的吐槽說的是這些酸奶也并不是純酸奶，而是加了糖和奶酪或者果糖之后的產(chǎn)品，和奶茶是一個(gè)道理，只是標(biāo)榜著健康，其實(shí)也沒有太大的差別。

而在此之前，現(xiàn)制酸奶打出的“健康牌”就曾遭遇質(zhì)疑。早在2021年，Blueglass酸奶關(guān)聯(lián)公司北京悅活餐飲管理有限責(zé)任公司就曾因“發(fā)布虛假廣告”被罰款6萬元。

茉酸奶的單品更是全部圍繞酸奶做文章，除了牛油果酸奶奶昔之外，還有桑葚、桃子等口味的酸奶。拋去單品看運(yùn)營模式，茉酸奶等品牌主要也是靠加盟商來擴(kuò)張，而且據(jù)說有80%的加盟商是消費(fèi)者轉(zhuǎn)化的。

不過，細(xì)化賽道也就意味著細(xì)化消費(fèi)人群。奶茶囊括的品類更多，受眾也就更廣，而像酸奶品類和豆乳品類的門店，總歸是有一部分人不會(huì)踏足的。

但是，細(xì)化品類并且在這一個(gè)品類上做到巔峰也是會(huì)有更大市場的，這是個(gè)難題，也是需要有一個(gè)細(xì)化賽道的品牌去證明的。

結(jié)語

鮮制酸奶目前看還是處在上坡路上，后期如何一直保持上坡或者站在山頂上，都要看這些品牌的優(yōu)化了。