10道一級棒的素菜做法，美味又健康，你還在等什么？

干煸花菜

菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒

生抽、陳醋、植物油

蔥姜蒜末、花椒、鹽

1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4.最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

素?zé)炎?/p>

長茄子一條（300克）、紅椒1個(gè)

青椒1個(gè)、大蒜瓣4顆

細(xì)鹽1/4小匙、生抽1大匙

砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

1.茄子切成長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣既省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

土豆燒茄子

長茄子一根、油、胡椒粉

土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)

鹽、姜粉、十三香、生抽

1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

3、用油把土豆煎得兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

剁椒燒茄子

紅椒、茄子、淀粉、蒜姜末

油、蠔油、香油

鹽、醋、味精

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余的油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

如意香干

黃豆芽140克 薄香干3塊

紅椒1個(gè)，大蒜3瓣

生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味，變得略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

豆豉虎皮青椒

青椒、豆豉、蒜

油、鹽、糖

生抽、醋

1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

孜然土豆

土豆3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）

孜然粒3克、孜然粉3克

黑胡椒粉3克、辣椒粉3克

鹽少許、姜末5克、香菜適量

1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。

2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

3，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6，放涼后去掉外皮。

7，切成滾刀塊。

8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。

9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時(shí)候撒 上些香菜碎就可以了。

雙椒蒸豆腐

水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙

醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

尖椒豆腐釀

尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；

6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

涼拌金針菇

金針菇、黃甜椒、蔥段

蒜蓉、生抽、香醋

香油、蜂蜜（糖）

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。