朋友圈吃貨吹牛逼甄別指南：仿佛高級餐廳榜單?？停粫c酒。
[?Food & Wine?]
餐與酒
剛發(fā)布的榜單還是熱乎乎的，
從米其林餐廳等位的熱辣空氣里就能略知一二。
別著急花錢長胖，
先喝杯酒聊聊八卦嘛。
一些大牌餐廳確實收了很多名莊稀有酒款。昨天剛聽一位老板哭笑不得，定制套餐里的贈送配酒雖然價格不菲，還是會有食客會問：你可以不送酒，送果汁嗎？
2020米其林上海榜單，前不久剛剛發(fā)布，40家摘星，明閣、金軒、成隆行蟹王府等8家新入榜，泰安門、吉品軒升二星，逸龍閣、唐閣掉到一星。
幾家歡樂，幾家愁，但多數(shù)胃比心還淫蕩的普通食客，還在盤算新降星的此時去既往不咎吃一頓，也許有優(yōu)待和驚喜。而剛剛升星的，當然應該趁著沒調(diào)價前去亡羊補個牢。
除了菜外，其實更應該看看酒。不少米其林餐廳的酒單有幾十頁，從一瓶、半瓶到一杯都可選擇，上面的酒款覆蓋全世界所有優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)。
普通的米其林二星餐廳至少有3000款葡萄酒，酒窖里面的存酒有75,000 瓶。但米其林選酒，只要果汁的，以及“只買貴的，不選對的”這兩極土豪精神還是在中國很常見。
普通食客是根本沒空理會哪個主廚正抱著馬桶大哭的！落魄時，且慢自殺，只要花半分鐘時間，從后廚到前廳的連廊里張望一眼，就會瞬間舒服，哎呀，怎么沒點酒！？也許會發(fā)出“不懂我是正常的...”這種由衷嘆息。
之前我的《神一樣的餐桌》第一季第1集在上海泰安門拍攝，主廚用蘋果做了三道不一樣的菜式，全部根據(jù)味覺傾向性單獨配酒，吃出驚喜！他儼然是一個玩藝術(shù)的科學家。但確實有很多普通食客去高級餐廳只看價格，看著比如“388”的價格合適，就閉眼睛點個順眼的。比如這個季節(jié)的大閘蟹，不懂選黃酒、雪莉或者馬德拉酒，只選了紅酒搭配的話...恭喜！不管是什么名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，都能吃出鐵銹的味道，也是種驚喜。
再說說連年的贏家，Ultraviolet又是毫無疑問的三星，同時主廚Paul Pairet在上海新天地人均200的法式家庭料理也上了必比登推薦。
有幸在16年吃過一次UV，那里是不準自己點酒的，有AB兩套菜單。那時候唯一一道在AB兩組菜單都有的Paul Pairet的招牌菜叫做“Truffle Burnt Soup Bread”。森林多媒體藝術(shù)的投影在那時候是石破天驚的，大家坐在位置上如同乾坤大挪移浩瀚林海，掀開玻璃罩，可以聞到曠野、雪茄的香氣。
酒單用的是Louis Jadot Corton-Charlemagne Grand Cru，這是白葡萄酒里的高價炫耀貼，里面柑橘與礦物的味覺，蘸了酸奶油泡沫的松露面包，兩者的酸度剛好琴瑟和鳴。這是貴的好處。但很多食客是按照價格看“好”這件事，胡亂拉郎配，就很容易掉坑里。
我經(jīng)常在飯桌上聽到再貴的酒都拿來干杯的中國商人故事，一是故作“實力”的姿態(tài)。二是其實中國的酒文化就是一杯一杯單喝的。這得從文化差異說起。
這并沒有什么錯。除了商務場合，中國人一般是不習慣在高端餐桌上理智點酒配菜的，喝酒是為了辦事！再有的大多數(shù)，都是被點單時彬彬有禮的侍酒師優(yōu)雅蠱惑的。
中國傳統(tǒng)飲食習慣里，菜是用來搭配主食的。有人會說，中國酒也是用主食做的，糧食過剩了才有酒。最早夏商時期的酒因為沒有過濾技術(shù)，所以稠得跟西米露似的。所以，從文化深層來說，中國的配酒和配飯是一個道理。為了柔化糧食的干，傳統(tǒng)中國菜里味濃油潤的那些硬菜當然會更受歡迎一些。
歐美葡萄酒文化最早來自波斯，再從地中海沿岸，隨著古羅馬帝國軍隊征服歐洲大陸，最后因為基督教發(fā)揚光大。耶穌在最后的晚餐說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！睔W洲飲食習慣里，主食通常是肉，喝酒反倒是從開胃菜開始。原因是古代教會把葡萄酒業(yè)變成了修道士營收的職業(yè)。有餐前面包加上美酒（本質(zhì)是糧食配水果，和面包配果醬差不多。），餐前禱告也變得格外神圣起來。在歐洲的餐飲體系里，餐酒搭配是必備的一環(huán)。
從高級餐廳榜單來看，中式和西式的餐桌文化在慢慢融合。酒逐漸搭配一切，帶著用餐者的品位細節(jié)。
看大眾點評黑珍珠前幾天最新提名的榜單，就不難發(fā)現(xiàn)中國餐桌的變化。比如，控糖控淀粉變成風尚，吃米飯的人越來越少，吃牛肉及喝酒的越來越多。餐桌上的味蕾也悄悄進行著兩極分化，一極是重口味菜的盛行，這次上海米其林榜單里也有“玉芝蘭”，說明米其林也開始漸漸在中國本土化有了深入研究。歷來川魯蘇都屬于家常菜。多數(shù)中餐館能做到低價但是令人滿意的原因，我分析下來是：食材不用太好，但是調(diào)味料能讓食客欲罷不能。便宜菜以量大取勝，再加上各種看得見的視覺功夫，就齊了。
吃辣的時候，酒是用來放松舌頭和清口腔的，我的酒鬼朋友推薦我喝雷司令去搭配。不得不提，最近中國餐桌的變化，還有一極，就是重視食材本身，中國真正的高級料理開始現(xiàn)身，比如好酒好蔡、新榮記、大董等餐廳就是最好的例子。談到食材為核心，“餐酒搭配”的必要性才真正開始，料理因為酒的完美契合，而展現(xiàn)出滋味的全貌。
所以，多數(shù)中國人還在學習中。特別是萬一為了撩妹或者勾搭重要客戶，偶爾才去米其林或黑珍珠的，面對密密麻麻的英文、法文或是德文葡萄酒單子，基本是一臉懵著心里還自言自語“哦，比菜還貴嘛”。
如果貴朋友圈一直出現(xiàn)高級餐廳的美味佳肴照片，但實際吃飯的人卻不懂酒，那這樣就漏氣了。怎么辦呢？我強烈推薦大家去參加個拉菲羅斯柴爾德集團世界美酒大師班，速成一下！
這場即將拉開帷幕的精品葡萄酒品鑒大師班，由拉菲集團舉辦?；顒悠陂g，拉菲集團總裁兼首席執(zhí)行官讓-紀堯姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）先生將親臨活動現(xiàn)場帶領大家品鑒拉菲集團旗下美酒，而包括集團旗下“大小拉菲”，以及今年剛揭幕的瓏岱酒莊在內(nèi)的來自拉菲集團在法國、智利、阿根廷和中國共六大品牌的七款“全球版圖”經(jīng)典佳釀，將逐一亮相。
拉菲是家喻戶曉的高端酒標桿之一，知道了拉菲的標準，也通曉了高端餐桌的搭配秘技。我有幸在拉菲古堡喝過大小拉菲，正像在談及拉菲羅斯柴爾德古堡時，埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild，拉菲羅斯柴爾德集團聯(lián)名主席）說的那樣“拉菲古堡擁有靈魂，一個美麗的靈魂，溫柔而豐饒，她將大地蛻變?yōu)閴粝搿薄?/p>
拉菲羅斯柴爾德集團（以下簡稱：拉菲集團）于1868年收購拉菲羅斯柴爾德古堡（以下簡稱：拉菲古堡），至今已擁有150余年的釀酒經(jīng)驗。在百余年的釀酒事業(yè)中，拉菲集團一直以杰出的葡萄栽培及釀酒技術(shù)為基礎，將釀造精品葡萄酒的事業(yè)傳承于六代人之間。如今，拉菲集團的全球葡萄酒版圖已從歐洲擴展至南美和中國，并擁有超過1,200公頃葡園。世代相傳的精湛技藝和經(jīng)驗，被貫徹到旗下所有酒莊中，旨在培育令人口碑載道的美酒佳釀。?
拉菲集團始終致力于讓更多葡萄酒愛好者了解并品味到旗下美酒佳釀，而就在2019年10月23日，拉菲集團「拉菲羅斯柴爾德集團世界美酒大師班DBR Lafite Around the World Master Class」將在上海世博展覽館，亮相首屆Vinexpo上海展（購買請點擊https://shop42580596.youzan.com/v2/goods/3ez7puttn5sv0）。
此次大師班上，拉菲集團為來賓們精心準備了多個屢獲權(quán)威葡萄酒雜志以及酒評家好評的美酒。包括這次會被大家品味到的2000年份“拉菲羅斯柴爾德古堡”紅葡萄酒（俗稱：大拉菲），更是于2003年獲得世界著名品酒大師羅伯特·帕克（Robert Parker）給予的100分滿分評價，該款誕生于千禧之年的精品佳釀，富有足以令人驚喜的表現(xiàn)?！咐屏_斯柴爾德集團世界美酒大師班DBR Lafite Around the World Master Class」將會為葡萄酒愛好者們帶來一場非常難忘的品鑒盛宴。
品鑒酒單
Wine List
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瓏岱2017
Long Dai 2017
拉菲羅斯柴爾德集團榮譽出品巴斯克十世紅葡萄酒2015?
Le Dix de Los Vascos 2015
凱洛源自拉菲羅斯柴爾德紅葡萄酒2016?
CARO 2016
拉菲羅斯柴爾德集團榮譽出品奧希耶古堡科比埃法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒2015?
Chateau d'Aussières 2015
杜哈米隆古堡2016?
Chateau Duhart-Milon 2016
拉菲羅斯柴爾德珍寶2016?
Carruades de Lafite 2016
拉菲羅斯柴爾德古堡2000?
Chateau Lafite Rothschild 2000
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Vinexpo上海?|拉菲羅斯柴爾德集團世界美酒大師班
DBR Lafite Around the World?Master Class
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地點：上海世博展覽館（浦東新區(qū)國展路1099號）
日期：2019年10月23日（周三）
時間：16:30 – 18:00
主講人：讓-紀堯姆·普拉（Jean-Guillaume Prats，拉菲集團總裁兼首席執(zhí)行官）
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這次不但有“大小拉菲”領銜，更有中國產(chǎn)高級年份“瓏岱”首度亮相。
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拉菲古堡在1855年波爾多葡萄酒分級中位列一級名莊，被消費者親切地俗稱為“大小拉菲”的旗下代表性酒款-拉菲羅斯柴爾德古堡（Chateau Lafite Rothschild）和拉菲羅斯柴爾德珍寶（Carruades de Lafite）將領銜亮相，而“大拉菲”也于今年6月上榜了英國女王出席的英國國宴酒單。
今年正式揭幕的位于山東半島丘山河谷地區(qū)的瓏岱酒莊，旗下代表酒款——瓏岱（LONG DAI），是基于拉菲集團歷經(jīng)十年對山東丘山風土的鉆研，推出的首款中國產(chǎn)高級年份葡萄酒。值得一提的是，此次也將是瓏岱自揭幕之后首次在品鑒會上面向大眾亮相。
當然也少不了法國&南美酒莊佳釀助陣，那是之前傳統(tǒng)法國酒區(qū)的遺珠。
除了拉菲古堡和瓏岱酒莊，來自拉菲集團旗下另外4個品牌也將逐一登場，包括：波亞克產(chǎn)區(qū)四級酒莊杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon），位于南法、自然純美的拉菲羅斯柴爾德奧希耶莊園（Domaine d’Aussières），以及拉菲集團在智利、阿根廷的南美酒莊代表——跨出波爾多地域收購的首家酒莊拉菲羅斯柴爾德巴斯克酒莊（Vi?a Los Vascos）和融合于法國及阿根廷風情的凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊（Bodegas CARO）。
這些匯集三大洲、六大品牌的甄選美酒，共同組成了拉菲集團的“環(huán)球美酒”版圖。
我們在各種米其林和黑珍珠的酒單里，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)拉菲羅斯柴爾德的身影，但很少人真正認識。下面我來硬硬地正式介紹下：
拉菲集團始終致力于將精品葡萄酒及品酒文化推廣于中國消費者，使更多消費者能夠品嘗到用心釀造的高品質(zhì)美酒，期待此次精心準備的“拉菲羅斯柴爾德集團世界美酒大師班”，于2019年10月23日在上海世博展覽館，與你相遇。
拉菲羅斯柴爾德集團的基礎業(yè)務是葡萄園管理和葡萄酒釀造。集團以拉菲羅斯柴爾德古堡（Chateau Lafite Rothschild）為核心，相繼收購了杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon，波亞克產(chǎn)區(qū)四級酒莊）、萊斯古堡（Chateau Rieussec，蘇玳產(chǎn)區(qū)一級酒莊）以及樂王吉古堡（Chateau L’évangile，波美侯產(chǎn)區(qū)）。
同時，拉菲集團持續(xù)向波爾多地區(qū)之外拓展，依次收購了拉菲羅斯柴爾德巴斯克酒莊（Vi?a Los Vascos，智利, 1988）、拉菲羅斯柴爾德奧希耶莊園（Domaine d’Aussières，朗格多克，1999）、凱洛源自拉菲羅斯柴爾德酒莊（Bodegas CARO，阿根廷, 1999），并于2008年來到中國，于2019年在山東蓬萊地區(qū)揭幕的瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai）。此外，集團還締造了波爾多地區(qū)經(jīng)典美酒品牌-?傳奇源自拉菲羅斯柴爾德（Légende R ）以及傳說源自拉菲羅斯柴爾德（Saga R）。
拉菲羅斯柴爾德集團擁有1,200公頃自有葡萄園，并與全球80多家分銷商合作。
如果，你沒有辦法去，這些酒款你也可以在米其林餐廳喝到，關鍵信價比太高。如果又要面臨點酒的窘境，不要慌，讓侍酒師推薦就可以。
當然，最好的辦法是裝作淡定，把酒單遞給對面那位：你來點。
神 婆 問
你 吃 飯 會 點 什 么?酒 呢？
"Language is wine upon the lips."
—— Virginia Wolf
Food Bless You！
中國國際美食博覽會美食顧問
《神一樣的餐桌》制片人
