東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一。東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。

東坡肘子的歷史由來：

傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點東坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。

眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進;首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。

食用時有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子的家常做法：

制作食材：　

豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

具體步驟：

1、將豬肘飛水去血沫；

2、將一半 老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)；

東坡肘子

東坡肘子

3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛；

4、取出擺放在盤子里；

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。

2、煨肉時先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

東坡肘子，一道傳統(tǒng)中華美食，這道美食不僅僅色香味俱全，更是中華美食的代表，吃貨們千萬不要錯過！