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? ? ? ?四年一度的足球盛事“2022年卡塔爾世界杯”今晚開(kāi)始就要在海灣小國(guó)上演了，接下來(lái)的一個(gè)月的時(shí)間是32支國(guó)家隊(duì)球員們充分展示球技的舞臺(tái)，也是全球狂熱的足球迷們的視覺(jué)與心靈的“饕餮盛宴”。同時(shí)也讓卡塔爾這個(gè)彈丸之地成為世界的焦點(diǎn)，在這個(gè)全球新冠疫情依然肆虐、俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)如火如荼、某洲取暖問(wèn)題尚未解決、經(jīng)濟(jì)壓力仍然持續(xù)的冬天，除了這場(chǎng)頂級(jí)足球賽事沒(méi)有什么能讓地球人暫時(shí)忘卻身邊的所有煩惱了。面對(duì)電視、網(wǎng)絡(luò)媒體鋪天蓋地關(guān)于卡塔爾的新聞與話題，思緒和回憶重新回到了將近二十年前的波斯灣畔。

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? ? ? ? 與卡塔爾的情緣始于那個(gè)火熱的盛夏，用火熱一點(diǎn)都不為過(guò)。七月初從沙特阿拉伯東部的海濱城市達(dá)曼（Dammam）飛到卡塔爾首都多哈，其實(shí)直線距離也不過(guò)200多公里，早班飛機(jī)不耽誤趕回去吃晚飯，一天一個(gè)來(lái)回時(shí)間綽綽有余。20分鐘的空中旅行，來(lái)不及眨眼就已經(jīng)降落在多哈機(jī)場(chǎng)了。老的多哈機(jī)場(chǎng)就在市區(qū)邊上，甚至于可以說(shuō)就在市區(qū)里面了，因?yàn)楹髞?lái)居住的公寓離機(jī)場(chǎng)也就是三五分鐘的車(chē)程，每天飛機(jī)起降都看的清清楚楚。出了不大的機(jī)場(chǎng)大廳，一襲阿拉伯長(zhǎng)袍的酒店接機(jī)司機(jī)Ahmed Faruq（這可不是埃及的那個(gè)小偷肥仔國(guó)王Faruq），帶著似乎永遠(yuǎn)不會(huì)消失的埃及式微笑，遞上高溫下沙漠里絕對(duì)不可少的冰鎮(zhèn)礦泉水。沿著濱海大道一路駛過(guò)，右前方海灣對(duì)面就是那次旅行的目的地-多哈喜來(lái)登酒店（Sheraton Doha Hotel & Resort）。十多分鐘的車(chē)程，似乎還沒(méi)有完成那一長(zhǎng)串埃及式問(wèn)候，來(lái)不及看一眼王宮的外景，就已經(jīng)到達(dá)海灣盡頭的酒店大堂門(mén)口。在50℃“熱情”的歡迎下，開(kāi)啟了那段多哈工作和生后歷程。

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? ? ? ?初識(shí)多哈，一條濱海大道貫穿了橫貫整座城市，王宮、銀行及重要的國(guó)家機(jī)構(gòu)都排列在一條不到三亞灣一半長(zhǎng)濱海大道上，幾乎是一座酒店接待了國(guó)家所有的重要訪客（當(dāng)然還有另外一座Marriott），一個(gè)商鋪尚未填滿的City Center購(gòu)物中心足以讓人花費(fèi)大半天的時(shí)間，一個(gè)瓦吉夫雜貨市場(chǎng)（Suq）演繹著一千零一夜的包羅萬(wàn)象和五味雜陳，似乎是一座小的不能再小的阿拉伯城市。當(dāng)時(shí)整個(gè)卡塔爾的人口也就是不過(guò)百萬(wàn)，其中外籍勞工就占了三分之二，本國(guó)人也只有三十萬(wàn)左右，而且分布在全國(guó)的八座城鎮(zhèn)和沙漠綠洲當(dāng)中。能夠見(jiàn)到本國(guó)人最集中的時(shí)候是節(jié)假日接近太陽(yáng)落山和晚飯時(shí)拉家?guī)Э诔鲩T(mén)逛街吃飯的時(shí)候，最多的一次還是那年卡塔爾作為東道主舉辦海灣國(guó)家杯足球賽并獲得冠軍，整個(gè)海濱大道就像當(dāng)年劉蘭芳評(píng)書(shū)《岳飛傳》里講的“里三層、外三層，風(fēng)雨不透、水泄不通”那叫一個(gè)堵，相比之下咱們的“首堵”就不算什么了。那個(gè)場(chǎng)面估計(jì)在中國(guó)即便是拿到了世界杯冠軍都不會(huì)有，當(dāng)然也拿不到，連入場(chǎng)券都沒(méi)有，球迷們只能在夢(mèng)里去拿了。那時(shí)候，就能看出卡塔爾人對(duì)足球的熱情了，難怪他們會(huì)花大力氣和掏巨資來(lái)辦一場(chǎng)史無(wú)前例的世界杯。

? ? ? ?作為算是“資深”的餐飲從業(yè)者，更多的希望在這里跟大家分享一下卡塔爾的美食以及飲食文化，也順便蹭一下世界杯的熱度。說(shuō)到卡塔爾（The States of Qatar）豐富多元的飲食文化，還要從其根源上說(shuō)起。? ? ?

? ? ? ?1971年卡塔爾沒(méi)有同意加入阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)（The United Arabic Emirates）的“入伙”邀請(qǐng)，而選擇獨(dú)立建國(guó)。面積1.1萬(wàn)平方公里與筆者家鄉(xiāng)青島市差不多大，但其半島周邊海域面積是其本土面積的數(shù)倍，而且當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏著大量的油氣資源，世界第三的天然氣儲(chǔ)量，全球第十四位的石油探明儲(chǔ)量，讓這個(gè)錢(qián)多人少的國(guó)家在上世紀(jì)末迅速暴富起來(lái)。然而，卡塔爾人并沒(méi)有被突如其來(lái)的財(cái)富沖昏了頭腦，躺在石油美元上睡大覺(jué)，而是選擇了充分利用資本建設(shè)國(guó)家的道路。從那時(shí)起，美國(guó)的軍事基地、歐洲的石油公司、中國(guó)的建設(shè)大軍、印度的打工一族、孟加拉的淘金人群、菲律賓的海外軍團(tuán)以及其它阿拉伯國(guó)家的兄弟親友團(tuán)，紛紛涌進(jìn)這塊巴掌大小的地方。短短地20多年的時(shí)間，從卡塔爾開(kāi)始發(fā)力經(jīng)濟(jì)建設(shè)開(kāi)始，到如今一座高樓林立、大廈鱗次櫛比的現(xiàn)代化都市拔地而起。從一窮二白，到富得流油，讓地球人看到了一個(gè)不一樣的卡塔爾和一個(gè)非同凡響的多哈，雄厚的資本使得多哈原本一座袖珍小城，轉(zhuǎn)眼間變成了舉世矚目的大都市，其風(fēng)頭完全蓋過(guò)了海灣奇葩迪拜，成就和速度完全可以與當(dāng)年的深圳速度相媲美，甚至是有過(guò)之而無(wú)不及。

? ? ? 紛至沓來(lái)的人們，懷揣著各自的夢(mèng)想和目標(biāo)，在為卡塔爾貢獻(xiàn)著自己的智慧和力量的同時(shí)，也帶來(lái)了世界各地的美食。中餐自不必說(shuō)，雖然不能與國(guó)內(nèi)的餐飲環(huán)境相比，但也是海外中餐相對(duì)出類(lèi)拔萃的佼佼者了。打工族人數(shù)最多的印度、孟加拉、斯里蘭卡和尼泊爾等南亞大軍，將他們的咖喱打包隨行李一起帶到了多哈，因此在多哈完全可以嘗到地道的Rogan Josh、Vindaloo、Samosa、Pratha（印度飛餅）等美食和甜死人不要錢(qián)的印度甜品，甚至于超市里很容易買(mǎi)到預(yù)制的羊肉、雞肉和魚(yú)肉“別雅尼”米飯（Biryani）。埃及、黎巴嫩、敘利亞等阿拉伯親友團(tuán)將花樣繁多的“麥雜”小吃（Mazza）、莎維瑪烤肉（Shawarma）、大串的燒烤考夫達(dá)（Kofta）等、甜美的庫(kù)絲庫(kù)絲（Cous-cous）以及甜蜜濃香的巴卡拉瓦（Baqlava）......等中東美食原封不動(dòng)地搬到了多哈。大酒店和高檔餐廳里各式傳統(tǒng)的、時(shí)尚的歐陸風(fēng)味占據(jù)著中高端食客的味蕾和腸胃，如世界各地一樣西洋快餐一如既往地受到年輕人的喜歡?？梢哉f(shuō)，除了傳統(tǒng)的阿拉伯和中東風(fēng)味特色菜肴，還有來(lái)自世界各地的國(guó)際美食及獨(dú)特創(chuàng)新的烹飪風(fēng)味等各式美食，這里是應(yīng)有盡有。總之，包容的卡塔爾可以來(lái)者不拒、照單全收。經(jīng)過(guò)一番消化之后，逐漸形成了如今包羅萬(wàn)象的多哈風(fēng)味。

? ? ? ??接下來(lái)這段時(shí)間，跟大家一起欣賞和品嘗一下多哈風(fēng)味的阿拉伯美食。今天先從海灣國(guó)家的特色主食之一，“瑪什布斯”（Machbous）說(shuō)起?！艾斒膊妓埂保∕achbous）是一款典型的“來(lái)料加工”產(chǎn)品，原本不出產(chǎn)稻米的卡塔爾人受到印度等外來(lái)飲食的影響，硬生生地將大米變成了當(dāng)?shù)匕⒗林用褡钍軞g迎的主食之一。據(jù)說(shuō)它是由沙特“卡布薩”（Kabsa）肉香燜米飯分化出來(lái)，類(lèi)似于土耳其、伊朗等中東地區(qū)“皮拉夫”（Pilaf）的主食米飯，跟我們新疆的手抓飯相似。只不過(guò)卡塔爾、阿聯(lián)酋等海灣國(guó)家將其中的羊肉延伸到雞肉、魚(yú)蝦海鮮等肉類(lèi)，一如既往的黃姜粉調(diào)色、重口味的阿拉伯香料調(diào)味、腰果松子等堅(jiān)果增香，葡萄干、果脯既有點(diǎn)綴的作用又使米飯有甘甜的回味，其中既有印度燜飯的影子，也不失阿拉伯的傳統(tǒng)風(fēng)味。半夜看球的時(shí)候，您需要提前備一份，免得挨餓！

? ? ? ?全力推薦的理由：它包含了蛋白質(zhì)豐富的肉類(lèi)食材，同時(shí)也是一款口味豐富及富含碳水的主食，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。另外，它還是一款“懶人餐食”，肉飯一鍋出，省去許多做飯的時(shí)間和麻煩。