自從螺螄粉走紅以來，“嗦粉”成了一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)。

聞著臭，吃著香，五湖四海的胃，都被這該死的反差魅力所征服。

雷寶珠是南寧人，從沒吃過市面上的袋裝螺螄粉 —— 她家樓下有4家螺螄粉店，踢著拖鞋下樓，就能嗦到現(xiàn)煮的。

街邊小桌子小矮凳一字排開，捧一個(gè)不銹鋼小盆，嗦得熱火朝天，是廣西最常見的生活圖景。

她感嘆，廣西人的命，大概是米粉給的。

以下是雷寶珠帶來的廣西米粉和街頭美食試吃報(bào)告。

廣西米粉圖鑒

據(jù)說在廣西嗦粉，可以一個(gè)月不重樣。

首先打破地域疆界、風(fēng)靡全國的“前浪”是桂林米粉，現(xiàn)在被“后浪”螺螄粉迎頭趕上。

就在網(wǎng)友們?yōu)椤澳募衣菸嚪圩詈贸浴背车貌豢砷_交時(shí)，廣西人微微一笑：

就像武漢的熱干面、廣州的云吞面，最好吃的，當(dāng)然是樓下那一家啊。

螺螄粉

在南寧，大大小小的螺螄粉店霸占著街頭巷尾。每一家都說自己是正宗的，但每一家的粉味道都不同。

最傳統(tǒng)的螺螄粉，是見不到螺螄的。

秘訣都在湯里：新鮮螺螄搭配豬筒骨，以及八角、肉桂、丁香、山奈等天然香料，熬出濃郁的湯頭。

老饕都知道，吃螺螄粉，先喝湯。

抿一口湯，兩眼發(fā)亮。螺肉的鮮甜，都析出在這老湯里。竹筍和豆角的酸、紅油的辣也一并沁出了滋味，和這醇厚鮮香相輔相成。

再嗦一口粉，米粉滑溜彈牙，一咬就斷，咀嚼時(shí)沒有任何黏膩拖沓。

就著花生的香脆，腐皮的油脆，豆角木耳絲的爽脆，每一口都是爽。

湯粉的香辣刺激著味蕾，配料的酸又把胃擴(kuò)張開來。

在沒食欲的炎夏來上一碗，左手喝湯，右手嗦粉，埋頭吃得大汗淋漓，那才叫一個(gè)渾身通透。

你還可以把自己喜歡的各色食物加進(jìn)去：豬腳、鴨腳、鍋燒、牛腩、肥腸、叉燒、酥肉、花甲……

雖然來者不拒，兼容并包，但螺螄粉依然是螺螄粉。

老友粉

說到南寧的本土美食，老友粉才是頂流。

汪曾祺曾寫：“我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進(jìn)門，就叫：‘老友面！’”

讓外地食客惦記的“老友味”，靠的是一手醬爆的技藝。

大火熱油，放入蒜蓉、豆豉、酸筍、辣椒、番茄、嫩肉，然后加入適量醬油爆炒。

底料炒得醬香味四溢后，放入雞架、豬骨、魚干熬制的高湯煮開，再抓一把寬而薄的河粉，幾片菜葉一同燙熟。

這滋味，咸香酸辣齊備，啊，我的味蕾盛開了！

我吃過的最好吃的老友粉，是在一個(gè)菜市里，門面小，不起眼，連像樣的招牌都沒有。

環(huán)境破服務(wù)差，而往往這樣的地方能端出特別好吃的粉。

生榨米粉

雖然名氣不大，但廣西人最離不開的，卻是生榨米粉。

生榨米粉起源于南寧蒲廟，一碗粉，一根油條，是南寧人早餐的標(biāo)配。

和螺螄粉相似，生榨米粉也有一股酸餿味，但這“罪魁禍?zhǔn)住辈皇撬峁S，而是米粉本身。

生米發(fā)酵兩到三天，磨成米漿，搓成粉團(tuán)后煮熟，再用一個(gè)特制的漏篩，把面團(tuán)壓成粉條，落入沸水中。

這樣做出來的米粉細(xì)滑，脆爽，夾起來容易斷。

煮粉的同時(shí)，將一個(gè)不銹鋼小盆漂在水面，里面裝有頭菜碎、豬肉糜、干豆腐條，用煮粉的水將其燙熟，是當(dāng)?shù)孛追鄣甑某Ｒ娮龇ā?/p>

米粉煮熟后，瀝干拌入不銹鋼盆的配料里，加一點(diǎn)紫蘇、酸豆角提味，可干撈可加湯。

淡淡的酸餿味中，夾雜著米的清香，吃起來清爽開胃，根本停不下來。

要是加湯，湯不要太多，吃到最后，剩下的湯和米粉碎、頭菜碎、豬肉沫一起，呼啦呼啦地扒進(jìn)肚子里，還有比這更滿足的嗎。

卷筒粉

?卷筒粉是桂南地區(qū)的一道小吃，也是早餐的日常之選。

它由越南傳入，經(jīng)改良后，如今已遍布廣西大街小巷。

卷筒粉的制作方法與廣東的腸粉相似，差別在于，卷筒粉的餡料先經(jīng)過炒制。

豆角、韭菜、木耳、頭菜、玉米等素菜搭配豬肉沫，炒得噴香備用。

磨好的米漿放進(jìn)托盤攤成一張薄皮，撒一些餡料在上面，蒸熟卷成卷即可上碟。

卷筒粉面皮透明粘彈，內(nèi)餡香，再配上各種蘸料，絕對獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

在眾多醬料中，我最愛的是黃皮醬。山黃皮果制成的果醬，酸酸甜甜，混有植物的清香，一入口神清氣爽。

我有個(gè)朋友也很迷戀黃皮醬的味道，他的背包里常備一小罐，在外面吃云吞或餃子時(shí)，就會(huì)見他幽幽地從包里掏出罐子，吃一口云吞，舔一口醬，畫面非常喜感。

日常的幸福感，也許就藏在甜酸的黃皮醬里。

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街頭獵奇之選

《人生一串》播出后，廣西百色的烤豬眼睛和烤豬鞭，成了暗黑料理界傳奇一般的存在。

除此之外還有烤蛇肉、烤鴨舌、烤竹蟲、烤牛歡喜……

你想得到的想不到的我們都可以烤。

也許是因?yàn)榈靥庍呞?，再狂放不羈的食材，也能成為廣西人的盤中美味。

屈頭蛋?

屈頭蛋就是雞、鴨在胚胎孵化12~14天時(shí)中止孵化的蛋，是廣西東興等中越邊境地區(qū)常見的風(fēng)味小吃。

常見到小販沿街售賣，6塊錢一個(gè)。

吃法是帶殼煮熟，按照個(gè)人口味搭配一些佐料。比如香菜、紫蘇、薄荷、子姜絲、蔥花、生菜、炸芋絲、花生碎、辣椒等，再澆上秘制湯汁。

適口的話可以擠點(diǎn)青檸汁，味道咸、香、甜、酸、辣，非常上頭。

如果比較嫩的話，可以連骨頭帶湯吃下，骨頭脆軟，湯汁鮮美。

俗話說“雞蛋里挑骨頭”，幸好他沒來過廣西，不然世間又少了一句俗話。

有的屈頭蛋里，小雞或小鴨除了五臟六腑俱全，還長著絨毛，相當(dāng)刺激。

民間傳言，吃屈頭蛋可補(bǔ)腦提神，治偏頭痛。

由于我沒有偏頭痛，不好證實(shí)，但“提神”我是毫無異議的，畢竟誰能平靜地吃下一個(gè)帶毛的東西。

炒蟲子

在廣西人眼里，各種蟲子都有豐富的蛋白質(zhì)，都是大自然的饋贈(zèng)。

夜市上，各種各樣的爆炒蟲子堆成山。

烤蝗蟲、油炸知了、椒鹽蜂蛹、清炒竹蟲、蜘蛛、蝎子、筍蟲……

讓人一邊覺得害怕，一邊又忍不住多看幾眼。

經(jīng)不住烤蠶蛹的誘惑，雖然內(nèi)心有點(diǎn)抗拒，我還是閉上眼睛嘗了一口……

唔？這是什么味道，有點(diǎn)像表皮酥脆的豆腐？

再嘗一口，又香又酥。再配上一罐冰涼的啤酒，最硬核的夜宵莫過于此。

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特色平民小吃

正如許多南方小城一樣，廣西的平民小吃，品類相當(dāng)豐富。

它們并不獵奇，食材平凡廉價(jià)，卻切切實(shí)實(shí)地陪伴著我的成長。

很多學(xué)校門口有賣三角餃的攤子，一塊錢3個(gè)，粉皮滑嫩Q彈，再淋上蘸醬，美味無比。

光顧的都是囊中羞澀的學(xué)生，也常見到青澀的男生帶著女生一起來吃。

慶幸的是，廣西的許多特色小吃，依然保留著童年時(shí)的味道。

豬血糯米腸

?在百色街頭常見到煎豬血糯米腸的小攤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到油煎的香味。

腸里包裹著豬血、糯米、花生仁，切成小片加入酸菜和調(diào)料一起煎，油汪汪的令人食欲大增。

薄脆的腸衣，和豬血糯米一起嚼在嘴里口感綿韌，余味無窮。

一份煎豬血腸只要3塊錢，我第一次吃到時(shí)覺得人生都圓滿了，吃完后我又原路返回再買了一份。

假蔞夾

假蔞葉，是一種帶特殊香氣的植物，一般雜生在竹林邊緣。

它和田螺的味道特別搭，炒螺或煲螺湯的時(shí)候放一點(diǎn)，去腥提鮮，芳?異常。

它也可以用來炒玉米、炒雞蛋、佐肉餡，別有一番風(fēng)味。

所謂的假蔞夾，是用兩張同等大小的假蔞葉（也可以是單張對折），內(nèi)面沾淀粉，鋪上少量腌好的肉餡，面對面輕壓牢固。

然后掛上由蛋清、水、淀粉混合成的蛋白稀漿。

大火燒熱油，放入假蔞夾，關(guān)火慢炸至表面金黃。

炸好后的假蔞夾油香撲鼻，一口咬下去，是那種唇齒輕碰就能完成的“咔嚓”。任何薯片的薄脆在假蔞夾面前都不值一提。

再咬一口，馥郁的肉香前來助陣，就原諒你情不自禁伸向下一片的手吧。

油茶

?油茶是瑤族和侗族人的傳統(tǒng)下午茶。

由于有提神效果，油茶配糍粑，相當(dāng)于少數(shù)民族版的咖啡配甜點(diǎn)。

油茶以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香。講究一點(diǎn)的話，油只用茶油，炒出來的茶香更濃郁。

茶葉炒好后加水煮沸，用食鹽調(diào)味，有的會(huì)加生姜和蒜同煮，吃時(shí)濾掉茶葉及調(diào)料。

油茶喝起來味濃且澀，澀中帶辣，令人回味無窮。

街頭販?zhǔn)鄣挠筒柚毁u五六塊一碗，搭配炒米、糯米、花生仁等各種副食一同食用。亦茶亦飯，一碗就可飽腹。

因此，油茶也是瑤族和侗族人的待客首選。

風(fēng)塵仆仆、筋骨勞累時(shí)來一碗，可消解疲憊，慰藉心靈。

酸嘢

?在廣西，有“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”的說法。

“嘢”在方言里是“東西”的意思，“酸嘢”就是指用酸醋、辣椒、白糖腌制過的水果和蔬菜。

廣西的大街小巷，隨處可見賣“酸嘢”的攤子。

攤位上擺了好多玻璃小缸，泡著酸沙梨、楊桃、菠蘿、木瓜、三華李、番石榴、蘿卜、青芒果等。

各色水果鮮艷亮麗，隨著一陣陣酸味襲來，口水不禁自動(dòng)分泌。

廣西人愛吃酸。我在外地上學(xué)時(shí)，同宿舍的廣西老鄉(xiāng)常常會(huì)買白蘿卜回來腌酸。

一斤白蘿卜幾毛錢，放點(diǎn)糖、鹽、白醋就可以腌制，成本便宜、做法簡單。

蘿卜腌好后，整個(gè)寢室都散發(fā)著酸香味，令人口舌生津。

有事無事來一口“酸嘢”，成了我們外地學(xué)子排遣鄉(xiāng)愁的方式。

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以上只是廣西美食的一角。

盡管這里的食物有點(diǎn)陌生與獵奇，卻充滿著市井的煙火氣。

每天傍晚六點(diǎn)后，各種小吃攤就會(huì)從街邊冒出來。夜市上燒烤的焦香，熱帶水果的甜香，酸嘢的酸香，組成了這座城市的獨(dú)特味道。

夜市通常開到很晚，半夜睡不著的人也有地方可去。

有食物慰藉的夜晚，連夢也是香甜的。

夜晚約上三五個(gè)好友一起吃燒烤、喝酒猜碼，是廣西人最愜意的夜生活。

圖文??雷寶珠??|? 編輯??小崔

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