現(xiàn)今社會(huì)，人們無時(shí)無刻的不在與紅酒打交道。紅酒幾乎出現(xiàn)在了所有的社交場合，很多人都在接觸紅酒去，那么你知道紅酒是怎樣釀造的嗎？紅酒的釀造過程又有哪些值得注意的地方呢？下面就為大家來介紹一下紅酒的釀造過程。

紅葡萄酒的釀造過程大致可以分為“采摘”、“破碎”、“浸皮和發(fā)酵”、“壓榨”、“熟成”、“裝瓶”等六個(gè)過程。

葡萄的采摘分為人工采摘和機(jī)器采摘兩種方式。人工采摘需要人們用剪刀采摘葡萄。比較省時(shí)省力的第一種采摘方式就是機(jī)器采摘了，但是機(jī)器采摘的方式無法對采摘下來的葡萄進(jìn)行篩選。因此，絕大多數(shù)莊園依然采用人工的方式完成采摘。

篩選完成后，需要將葡萄梗去掉并完成破碎。破碎過程基本上都是由機(jī)器來完成。

破碎完成后，我們需要對葡萄進(jìn)行浸皮的過程，即將果皮放在低溫下進(jìn)行一段時(shí)間的浸漬，也被稱為冷浸泡。之后我們進(jìn)入了發(fā)酵的過程。紅酒的發(fā)酵溫度一般維持在20-32℃左右，保證果皮中的色素能夠被更好的萃取出來。使用溫控發(fā)酵罐能夠精確的把握溫度，控制顏色及風(fēng)味，以達(dá)到更好的發(fā)酵效果。

發(fā)酵完成后，要將剩下的果皮和果渣進(jìn)行壓榨，這樣會(huì)使酒的顏色加深。

大部分紅酒都需要進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵的過程，這樣可以增加葡萄酒的順滑程度及香氣。此外酒莊會(huì)采用不同的容器進(jìn)行熟成的過程。之后我們進(jìn)行裝瓶就可以了。

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