陳建民

大家好，我是蘭臺。

今天蘭臺給大家介紹一位在日本被譽為“川菜之神”的中國廚師，他在日本可以說是知名度最高的川菜廚師，甚至有日本媒體稱呼他為“二戰(zhàn)之后對日本普通人影響最大的中國人”

為什么日本媒體會認(rèn)為陳建民這個川菜廚師是“二戰(zhàn)之后對日本普通人影響最大的中國人”？

原因也很簡單，今天日本人最愛吃的兩樣中餐“麻婆豆腐”和“青椒牛肉絲”都是陳建民在日本推廣的結(jié)果。

二戰(zhàn)后，中國菜之所以能進入億萬日本普通家庭的餐桌，讓“麻婆豆腐”和“青椒牛肉絲”成為日本主婦們的菜單，這都是陳建民的功勞。

雖然陳建民只是一名平平無奇的川菜廚師，但是說他是“二戰(zhàn)之后對日本普通人影響最大的中國人”，這不算是溢美之詞。

接下來，蘭臺就為大家介紹日本“川菜之神”陳建民的故事。

1930年代的宜賓

01、

1919年四川南部自貢市富順縣西部的李橋鄉(xiāng)一戶姓陳的農(nóng)戶家，一個嬰兒呱呱落地了，他就是陳建民。

陳家世代務(wù)農(nóng)，很窮，供陳建民讀了兩年小學(xué)就再也供不起了。

于是1930年，才11歲的陳建民就離開老家去到大城市宜賓做學(xué)徒，過早地離開家去外地討生活，可能也養(yǎng)成了后來陳建民喜歡四處漂泊的習(xí)慣。

陳建民先在海清園，后在京川飯店當(dāng)學(xué)徒，從跑堂的“么師”，再上灶當(dāng)“鍋兒匠”，其間經(jīng)歷了段“偷師學(xué)藝時期”，備嘗了艱難苦楚，好在他十分聰明，又肯鉆研又肯學(xué)，硬是學(xué)到了一些“手藝”。

特別幸運的是遇到了一位好師兄，不但在烹飪技術(shù)上指點他，還在為人處事上教導(dǎo)他。

陳建民在20歲左右后漸漸贏得了老板的喜歡，并把女兒許配給他招為女婿。舊社會的敘府城（宜賓），是川滇康商旅交往的結(jié)合點，比較繁榮熱鬧，煙、賭、娼等邪風(fēng)盛行。

陳建民年輕又有“手藝”，加上一些煙朋賭友的拉攏，也迷上了賭博，師兄對他的行為經(jīng)常加以教訓(xùn)。后來，陳建民在一次“大輸”后，師兄怒不可遏，給了他一記耳光。

陳建民一氣之下，決定出去“跑灘”另謀出路。

張大千

在此期間，陳建民還曾經(jīng)得到后來新中國國宴主廚羅國榮的推薦，給張大千做過一段時間私廚，甚至張大千一度嫌棄陳建民做菜手藝，想炒他的魷魚，幸虧羅國榮勸住了。

不知道日后張大千知道自己曾經(jīng)看不上眼的廚師，在日本成了“川菜之神”，會是什么樣的表情。

1950年代的日本

02、

從宜賓出來闖世界后，陳建民先后在重慶、武漢、南京、上海、臺北、高雄等地的餐館謀生，此時他的烹飪技巧已經(jīng)非常成熟，成了各大餐館爭相聘請的大廚。

但是，怎么說呢，人真的是性格決定命運的。

陳建民晚年回憶說他年輕時有種流浪癖，只要環(huán)境不如己意，就想出走；而在舊社會，廚師并不是一個很值得尊敬的職業(yè)，于是他只要稍微一受氣，就會“出走”。

其實1948年，陳建民已經(jīng)在香港著名的川菜館——“川菜廳”擔(dān)任廚師長，還曾被譽為香港“八大名廚”（餐廳老板自我炒作）；但是就是因為一點小事兒，陳建民再次決定“出走”。

正好他一個廚師朋友黃昌泉準(zhǔn)備去日本發(fā)展，陳建民和他一拍即合，兩人決定一塊去日本“闖世界”。

陳建民赴日之前還是做了兩手準(zhǔn)備的，他赴日時帶了一口炒菜的鐵鍋、萊刀、夠兩桌筵席用的碗筷杯盤之類的中式餐具；這些中式餐具都是清朝乾隆年間的瓷器，陳建民打的主意是如果在日本混不下去，自己賣了這些瓷器回香港。

其實陳建民去日本也不是沒有計劃，他曾經(jīng)在香港認(rèn)識一位四川人陳海倫，她曾經(jīng)在汪偽時期的上海一家賓館做主管，和日本一些上層官員有交往，二戰(zhàn)后，陳海倫擔(dān)心被當(dāng)成漢奸，先是跑到香港，后來又跑到日本。

陳建民就是投奔她去的。

戰(zhàn)后日本首相吉田茂也是陳建民的顧客

03、

陳海倫可能是一個小漢奸，但是她確實對得起陳建民這個小老鄉(xiāng)；很快，她的日本朋友要招待時任日本外務(wù)次長的奧村盛藏；陳海倫就讓陳建民去掌勺。

沒想到奧村盛藏第一次吃川菜就被陳建民的手藝俘虜了，不但見了陳建民，還提議陳建民可以在外務(wù)省附近租一個地方開餐廳，他會帶外務(wù)省同事來光顧的。

至于陳建民的簽證什么的，都由他來搞定。

在1950年代，日本外務(wù)省因為奧村盛藏的關(guān)系，上上下下的官員都成了陳建民的“俘虜”，而且在奧村盛藏的介紹下，就連時任日本首相的吉田茂都經(jīng)常光顧陳建民和陳海倫開的私廚。

在1950年代，陳建民做一桌私房菜的價格是5萬日元，當(dāng)時日本上班族一個月收入只有1萬日元。

陳建民第二個機遇是1960年代，他在NHK電視臺附近開了屬于自己的四川飯店，此時他已經(jīng)不是高端私房菜主廚了，作為一個老板兼廚師，他必須考慮客流，所以他根據(jù)日本人口味改良了麻婆豆腐以及青椒肉絲，尤其是青椒肉絲，他知道日本人比較崇美，喜歡模仿美國人吃牛肉，于是他就把青椒肉絲改成了青椒牛肉絲。

由于開在NHK附近，價格也比較親民，所以很多NHK中層中午都選擇到陳建民的餐廳吃飯，吃著吃著覺得陳建民手藝真好，干脆邀請陳建民參加NHK長壽節(jié)目——《今日的料理》。

年輕時的陳建民很像岳云鵬

由于陳建民的旅行經(jīng)驗豐富，所以除了四川菜，他也熟悉其他的菜色，可以滿足節(jié)目料理多樣化的需求，而且陳建民的四川式日語搭配他的表演，形成一股特殊的魅力。陳建民一下子就成了日本的明星廚師。

而且他根據(jù)《今日的料理》節(jié)目主婦收看多的特點，經(jīng)常介紹一些簡單的川菜，比如麻婆豆腐和青椒牛肉絲的做法，使得這兩道四川家庭菜走進了日本的千家萬戶。

陳建民是《中華小當(dāng)家》原型

甚至日本著名動漫《中華小當(dāng)家》的原型和靈感都源自陳建民，不然小當(dāng)家怎么會祖籍四川？

時至今日，陳建民創(chuàng)立的“四川飯店”已經(jīng)成為日本最大，最知名的連鎖中餐店。

陳建民在1987年獲得日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”頭銜，被評選為傳統(tǒng)工藝和飲食文化上的職人。

毫不夸張地說，陳建民在日本傳播中國文化的功勞真的不亞于鑒真大師，也因為陳建民的推廣，使得川菜成為日本人最喜愛的中國菜。