他是第一個把川菜館開到日本的中國人，他是第一個在日本創(chuàng)辦“中國料理學(xué)院”傳播中華飲食文化的中國人，他被日本人視為“日本的川菜始祖”，獲得日本厚生勞動省命名的“現(xiàn)代名匠” 稱號。他，就是名廚陳建民。 好廚藝成就異國姻緣 廚房中的陳建民和陳建一 陳建民（1919.6.27—1990.5.12），出生在四川省自貢市富順縣李橋鎮(zhèn)楊家嘴一戶農(nóng)民家庭，家中兄弟姊妹十個，他排行老幺。1930年，陳建民全家移居宜賓謀生。第二年，12歲的陳建民就到宜賓海清園面館當(dāng)學(xué)徒學(xué)習(xí)白案，后來又到宜賓京川飯店學(xué)習(xí)紅案。1931 年后，陳建民輾轉(zhuǎn)重慶、成都、武漢、南京、上海等地事廚，其間曾為張大千的家廚。 當(dāng)年，張大千在成都要招一名家廚，陳建民去應(yīng)聘，因廚藝尚不成熟，張大千不打算聘他。有“川菜圣手”之稱的羅國榮對張大千說：“此人我了解，廚藝雖差些，但人品還好。以后大師您和其他人都可以指點他，我相信要不了多久，他定可成材。我勸大師還是留下他吧?！庇谑菑埓笄障铝岁惤瘛：髞?，陳建民跟著張大千學(xué)習(xí)廚藝，十分勤奮，終成川菜名廚。陳建民在日本事業(yè)成功后，據(jù)說凡是遇到四川人來東京四川飯店就餐，陳建民除了免費招待來人一頓飯外，還要將上述故事講給客人聽，以感謝羅國榮對他的知遇之恩。 1947年，陳建民經(jīng)友人邀請到臺北、高雄事廚，8個月后又受邀去了香港。1951年資方撤資后，陳建民便帶頭同餐廳里全體員工共同出資，合伙繼續(xù)經(jīng)營，生意很好。一年后因內(nèi)部人事問題，他結(jié)束了香港的生意。1952年，陳建民與好友面點師黃昌泉、高級服務(wù)員陳海倫、宮田清一等相約從香港到日本旅游。 在日本期間，陳建民所攜帶的200美元花完了，憑著一手好廚藝，他到日本橫濱一家飯館去做菜賺返港的路費，不料與飯館女老板洋子一見鐘情。但是，他辦理的旅游簽證是不能在日本打工的。后來在朋友的幫助下，加上陳建民的一手好廚藝，他與洋子結(jié)婚，成就了一段異國姻緣。陳建民便留居在了日本，1954年獲得日本國籍。 陳海倫是四川老鄉(xiāng)，抗戰(zhàn)勝利前在上海是高級服務(wù)員，與日本外務(wù)省次長奧村勝藏認(rèn)識，就介紹陳建民認(rèn)識了奧村勝藏，于是外務(wù)省一些宴會有時就在陳建民的飯店舉行，還經(jīng)常叫陳建民飯店的外賣。四川飯店開遍日本 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，中餐館如雨后春筍般在日本出現(xiàn)，但惟獨沒有辣香飄溢的川菜館。1958年秋，陳建民在臺灣人龍智儀的幫助下，在東京新橋田村町開了日本第一家川菜館——四川飯店，招牌菜有回鍋肉、干燒蝦仁、麻婆豆腐、大千雞、擔(dān)擔(dān)面等。 “怪味雞”是宜賓的一道名菜，因調(diào)料別有風(fēng)味而得名。陳建民在張大千先生家主廚時，有一次便做了這道菜，大千先生嘗后贊不絕口，說：“啊，很好吃呀，但名字不雅，就取我的名字吧。”從此，“怪味雞”就叫做“大千雞”，即味道大千之意。 “麻婆豆腐”是川菜的一道名菜，講究麻、辣、鮮、香，陳建民便嘗試在自己的四川飯店將麻婆豆腐推廣給日本人。 一開始，陳建民按正宗麻婆豆腐的做法使用四川郫縣豆瓣，并撒上花椒粉，又麻又辣，讓日本食客張口結(jié)舌，接受不了。為了適應(yīng)日本人的口味，陳建民便減少了麻婆豆腐的辣味、麻味，一時間，他的麻婆豆腐大受日本食客歡迎。同時，陳建民還對其他川菜的調(diào)料朝容易被日本人接受的口味方向做了調(diào)整，于是四川飯店的生意日漸紅火。 陳建民的四川飯店旁邊就是日本NHK電視臺，電視臺的工作人員經(jīng)常光顧陳建民的飯店。時間一長，陳建民的川菜便引起了該臺“今天的料理”節(jié)目采編人員的注意，便邀請他上電視教烹飪。陳建民教的第一道菜就是麻婆豆腐。 電視教授中，陳建民的刀功讓電視機前的家庭主婦們眼花繚亂，加上他蹩腳的日語發(fā)音和自造的一些名詞，反倒引起觀眾的興趣。這個節(jié)目廣受好評，回放了好幾次，但還有不少觀眾給電視臺寫信要求重播。這樣，麻婆豆腐便在日本人的飯桌上流行起來，成為日本人熟悉的一道中國菜。后來任日本首相的三木武夫、大平正芳等政治家也成了四川飯店的常客。四川飯店越來越紅火，后來逐漸發(fā)展成為了一家高級川菜館。于是，陳建民又陸續(xù)在六本木、赤坂等地開設(shè)了新店。到了陳建民兒子陳建一這一代，又在全日本開設(shè)了16家四川飯店。 被視為“日本的川菜始祖” 由于陳建民最早把川菜引進(jìn)日本，讓日本人逐漸接受了微辣、麻辣的口味，提升了日本人的味覺享受，日本人便把陳建民視為“日本的川菜始祖”。 那個年代，在傳統(tǒng)廚界，有技術(shù)專長的人都很保守，害怕“教會徒弟餓死師父”，而陳建民卻希望把自己的廚藝傳授給日本人，讓川菜在日本普及，以增進(jìn)中日友誼。1966年，陳建民在東京惠比壽成立了“惠比壽中國料理學(xué)院”，自己擔(dān)任校長，培養(yǎng)川菜烹飪?nèi)瞬?，這是日本第一所專門教授中國菜的學(xué)校。人們慕名而來，紛紛投在陳建民門下，很多家庭主婦和待字閨中的姑娘也前來學(xué)習(xí)。到1990年陳建民去世學(xué)校停辦時，共有1萬多人從這個學(xué)校畢業(yè)，其中不少人選擇了廚師這一職業(yè)。陳建民的弟子遍布日本全國各地，為川菜在日本的普及發(fā)揮了重要作用。 當(dāng)有弟子學(xué)成離校時，陳建民都要贈與他們這樣的教誨：“人和第一，技術(shù)第二，廚藝再高也要謙虛。” 張大千先生對飲食很講究，每次到日本，都要到四川飯店吃飯，陳建民就總要拿出店里珍藏的正宗四川調(diào)料來做菜，款待大千先生，張大千先生也以書畫相贈。陳建民的四川飯店里，大廳墻上就是張大千73歲時的自書詩作，四川廳掛著大千“建民川菜三十式”書法。1981年，陳建民與洋子到臺灣旅游，已于1976年移居臺北的張大千先生在外雙溪別墅“摩耶精舍”親切接待了這位四川老鄉(xiāng)。 1978年10月，時任國家副總理的鄧小平為締結(jié)中日和平友好條約訪日時，也對陳建民指導(dǎo)制作的菜肴贊不絕口。1987年，陳建民獲日本厚生勞動省頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”證書。他還多次獲得日本烹飪行業(yè)的褒獎。 “現(xiàn)代名匠”，是日本厚生勞動省為激勵表彰各行各業(yè)具有卓越技術(shù)的人設(shè)置的獎項，每年評選一次，自1967年設(shè)立以來，至今已歷五十多屆，目的是鼓勵年輕一代更好地繼承、發(fā)展、創(chuàng)新各領(lǐng)域的技術(shù)水準(zhǔn)。陳建民是獲得此殊榮的第一位日本華人，《報日人民》海外版等報刊還刊發(fā)了這一消息。 陳建民先生業(yè)余愛好是玩麻將，還是一位麻將五段高手，東京都麻將協(xié)會和日本麻將協(xié)會總會理事長青木博先生，曾授予陳建民麻將競技比賽金獎。 陳建民出版有《中國料理技術(shù)入門》（柴田書店1968年出版）、《麻婆豆腐在日本——陳建民的四川料理人生》（凡平出版社1988 年出版）、《中國四川料理家常菜》（基礎(chǔ)編）（1983年出版） 等著作。 “名廚傳奇”三代共寫 1956年1月5日，陳建民與夫人洋子的兒子出生了，取名陳建一。陳建一在玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)后，就在他父親手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。后來，陳建一參加富士電視臺的烹飪節(jié)目“鐵人料理”挑戰(zhàn)賽，6年時間里，陳建一參加了92回挑戰(zhàn)，取得67勝、22敗、3平的戰(zhàn)績，期間創(chuàng)造了17連勝的記錄，創(chuàng)造了“鐵人料理”史上的最高紀(jì)錄。陳建一的座右銘是：“料理就是愛情，要用愛情烹制料理。” 2008年，52 歲的陳建一從日本厚生勞動大臣手中接過“現(xiàn)代名匠”證書。評委會給他的頒獎辭是：“精通四川料理烹技，尤對麻婆豆腐的烹調(diào)具有獨到的認(rèn)識與技術(shù)，堪稱這一行業(yè)第一人，其陳建一麻婆豆腐對日本中華料理及烹調(diào)技術(shù)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)?！? 2011 年5 月，陳建一當(dāng)選為日本中國料理協(xié)會會長。2013年11月，陳建一被授予黃綬帶勛章。1990年，父親陳建民去世后，陳建一繼任四川飯店董事長。 陳建一出版有《中國蔬菜料理》（1988年）、《鐵人陳建一的中華料理》（1995年）、《好吃的香辣菜》、《我的父親陳建民》（1990年）、《四川飯店的中國料理》（2008年）、《中國料理經(jīng)典菜》（2009年），《陳家秘傳菜肴》（2011年） 等著作，有的還翻譯成了英文。 1979年，陳建一的兒子出生，取名陳健太郎。2002年，陳健太郎大學(xué)畢業(yè)后在父親手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。2005年，陳健太郎來四川大學(xué)留學(xué)，同時在成都“菜根香”飯店廚師長曾國華手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。兩年半回國后，陳健太郎在烹飪川菜時，注重傳統(tǒng)川菜風(fēng)味與現(xiàn)代食材的結(jié)合，受到食客好評。陳健太郎出版有《陳氏私家菜——陳氏家族的料理秘密》（2014年）。 后來，陳建太郎在新加坡開設(shè)了“四川飯店新加坡分店”，通過將最新鮮的當(dāng)季食材納入創(chuàng)意菜單，凸顯四川飯店品牌的招牌風(fēng)味，表現(xiàn)出他在川菜料理方面的精湛技藝。 2016年起，“四川飯店新加坡分店”連續(xù)三年獲評米其林二星餐廳。陳建太郎說：“入圍米其林榜單讓我們夢想成真。我希望進(jìn)一步提高四川飯店的水準(zhǔn)，并為餐飲業(yè)競爭十分激烈的新加坡帶來積極的影響?！?祖孫三代人將中國菜遠(yuǎn)傳日本，用中國菜征服了日本！ ＇麻婆豆腐＇日本跨海飄香 麻婆豆腐是如何成為日本國民料理的 李橋樸菜駭倫 李橋撲菜富順縣李橋鎮(zhèn)名人陳建一陳建民陳建太郎