提起川菜在日本的發(fā)展史，一定繞不開的一個(gè)人就是被譽(yù)為“日本川菜之父”、“日本的川菜始祖”的陳建民。 陳建民原籍四川富順（現(xiàn)屬自貢市），12歲開始學(xué)廚，1931年至1951年間先后在南京、上海、臺(tái)灣、香港事廚，還曾經(jīng)做過現(xiàn)代知名畫家、川菜美食家張大千的家廚。1952年陳建民前往日本謀求發(fā)展，投奔其友人兼同鄉(xiāng)陳海倫。陳海倫第二次世界大戰(zhàn)之前曾在上海的高級(jí)俱樂部擔(dān)任服務(wù)員，由此結(jié)識(shí)不少日本政府的高層官員，借由這層關(guān)系，陳建民很快就靠為政客們制作私宴站穩(wěn)了腳跟，連時(shí)任日本外務(wù)次長(zhǎng)的奧村盛藏和時(shí)任日本首相的吉田茂都經(jīng)常光顧，于是陳建民1958年在東京田村町開了第一家自己的餐廳“四川飯店”，這也是日本的第一家川菜館。 第一家“四川飯店”獲得成功后，陳建民很快在東京六本木附近開設(shè)了新店，這里臨近日本NHK電視臺(tái)，也因此為陳建民帶來了新的機(jī)遇——1961年，在六本木打出名氣后，陳建民被邀請(qǐng)登上NHK《今日的料理》節(jié)目，風(fēng)趣的“川式日語”搭配他的表演形成了一種獨(dú)特的風(fēng)格，新穎的中國(guó)菜式也吸引了不少日本觀眾，就此一炮而紅，成為了家喻戶曉的明星廚師。尤其受歡迎的是陳建民的招牌菜——改良后的“麻婆豆腐”，甚至創(chuàng)造出一句流行語：“沒有陳建民就沒有麻婆豆腐”。 名聲大噪后，隨著飯店越開越多，廚師人手越發(fā)不夠，陳建民又從中國(guó)國(guó)內(nèi)邀請(qǐng)來曾經(jīng)一起工作的許多優(yōu)秀廚師加入自己的四川飯店，在當(dāng)時(shí)的日本帶領(lǐng)起一支高質(zhì)量的川菜廚師隊(duì)伍。同時(shí)陳建民聽從妻子關(guān)口洋子的建議，在東京惠比壽創(chuàng)立了中國(guó)料理學(xué)院，至1988年學(xué)校關(guān)閉為止，陳建民言傳身教，一共培養(yǎng)了超過 15000 名廚師。 陳建民在1987年登上日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布的本年度“現(xiàn)代名廚”榜，名副其實(shí)是開啟了“日本川菜潮”的第一人。 （圖為陳建民與妻子關(guān)口洋子，懷中是兒子陳建一）