今天，本欄目北上來(lái)到意大利的北方：Valtellina 瓦爾泰利納。

這里是倫巴第大區(qū)最北部的阿爾卑斯高山峽谷，已有 2000 多年的葡萄釀造歷史。

早在羅馬人之前，伊特魯里亞人就已經(jīng)在這里種植葡萄。達(dá)·芬奇在其著作中也提到這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)強(qiáng)壯而令人陶醉的葡萄酒。直到 19 世紀(jì)初，這個(gè)地區(qū)一直受到北部瑞士的影響，大部分紅葡萄酒都出口到北邊鄰國(guó)。隨著時(shí)間的推移，酒農(nóng)們不斷在梯田上種植葡萄，塑造了此地壯美的山野景觀。

風(fēng)土之奧?

Valtellina 位于雷蒂亞阿爾卑斯山脈，距米蘭東北部約 100 公里，山谷沿著阿達(dá)河幾乎呈東西走向。這里受山風(fēng)、氣流、科莫湖微風(fēng)的影響，是典型的高山葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

靠近與瑞士的邊境，海拔 3,678 米迪斯格拉齊亞山（Monte Disgrazia）傲然挺立。山峰將長(zhǎng)長(zhǎng)的陰影投向山下的葡萄園。這里的葡萄要想完全成熟，就必須種植在朝南或西南的陽(yáng)光照射的山坡上。可以想象Valtellina 是多么地涼爽，但好在充足的陽(yáng)光，中溫帶氣候?yàn)槠咸殉墒臁⑺岫确e累創(chuàng)造了理想的條件。

這里的土壤為典型的沖積型，礫石排水良好。土壤中遍布較大的石塊，它們?cè)诎滋炀奂療崃浚⒃诎磲尫艧崃?，有助于防止春季霜凍，緩和該地區(qū)過(guò)大的晝夜溫差。涼爽的高山微風(fēng)和從科莫湖吹來(lái)的溫暖氣流又大大減少了霜霉病的風(fēng)險(xiǎn)。

梯田之奇?

在 Valtellina ，長(zhǎng)達(dá) 2500 公里的干砌石墻沿著蔥郁山谷綿延，人力與自然的聯(lián)結(jié)渾然一體，構(gòu)成了阿爾卑斯山特有的鄉(xiāng)村奇觀。

820公頃葡萄園從東至西排列，位于海拔 300 米至 800 米之間的陡峭山坡上。葡萄藤堅(jiān)固地扎根于巖石中，支持著巖石，而巖石又支撐著梯田，蔚為壯觀。

過(guò)陡的坡度使得機(jī)械采摘極為困難。人們只能采用費(fèi)時(shí)費(fèi)工的手工采摘。每年每公頃葡萄園的人工采摘時(shí)間約為 1400 個(gè)工時(shí)，葡萄酒成本因而居高不下。因此，當(dāng)?shù)匾脖徽J(rèn)為是意大利最壯觀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，與上阿迪杰、利古里亞的五漁村以及坎帕尼亞的阿馬爾菲海岸的峭壁相媲美。

葡萄酒產(chǎn)區(qū)?

Valtellina 擁有 2 個(gè) DOCG 和 1 個(gè) DOC。主要的紅品種為 Nebbiolo（至少含90%），當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為 Chiavennasca，以附近的 Chiavenna 鎮(zhèn)命名。

Rosso di Valtellina DOC

常規(guī)的 Valtellina 葡萄酒散發(fā)著高山之酒的飄飄仙氣。在鮮紅的外表下，干櫻桃、焦油和玫瑰水芳香繚繞。與巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等相比，酒體和口感總是更為輕盈，酸度清冷，但單寧的后勁依舊強(qiáng)大。在瓶中陳釀數(shù)年后，野味和皮革的深遠(yuǎn)滋味逐漸泛出。

Valtellina Superiore DOCG

DOCG 法規(guī)要求最低酒精度為 12 度，常規(guī)版至少陳年 2 年，含桶陳至少 1 年; 珍藏要求至少陳年 3 年。

Sforzato di Valtellina DOCG

這是意大利第一個(gè)風(fēng)干型干紅產(chǎn)區(qū)，于 2003 年升級(jí)為 DOCG。精選狀態(tài)最佳的內(nèi)比奧羅葡萄，腐爛或受損的漿果必須去除。Sforzato（或 Sfursat）源自傳統(tǒng)的 forzatura delle uve 方法，通過(guò)“壓縮或濃縮”葡萄來(lái)獲得更高的酒精和更集中的風(fēng)味。整串葡萄鋪放在通風(fēng)良好的稻草墊上，置于通風(fēng)良好的風(fēng)干室，此過(guò)程通常持續(xù)三到四個(gè)月，每顆葡萄大約失重 40%。酒莊可以從 12 月 1 日開(kāi)始?jí)赫テ咸阎?。葡萄酒須?jīng)至少 20 個(gè)月熟化（含至少 12 個(gè)月桶陳）后才能上市。

與阿瑪羅尼類(lèi)似，Sforzato 酒體豐滿，酒精較高（至少14度）。香氣層次復(fù)雜，澎湃的甜香料（如甘草、丁香和肉桂）、燉李子、干梅和葡萄干香味，獨(dú)特的焦油和玫瑰的氣息又彰顯了內(nèi)比奧羅的品種特色。口感豐腴而深邃，濃縮后風(fēng)味包裹整個(gè)口腔，復(fù)雜的余味綿綿長(zhǎng)長(zhǎng)，無(wú)疑為一杯上好的冥想之酒。

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