錦喜順分享了口感脆爽味道鮮。接下來看看究竟何為？

腌辣白菜時的"4放"

1、?梨要放。梨是比較耐放的水果，在腌大白菜時，不僅能夠在發(fā)酵時突出白菜的甜味，而且還能夠使腌出的辣白菜更有風(fēng)味。

2、?蘋果要放。在腌辣白菜之時，辣白菜的酸味是來自于發(fā)酵時所產(chǎn)生的乳酸菌，放入蘋果不僅能夠增加甜味，還能夠促進酸味，而且還能夠促進發(fā)酵，使白菜的酸味更加突出。

3、?辣椒面要放。放入辣椒面可以突出白菜的辣味，而且放入辣椒面微辣且香，因為辣白菜最為突出的就是辣味了。

4、?糯米粉要放。腌辣白菜時，最關(guān)鍵的還就是當(dāng)?shù)丨h(huán)境的影響，不僅要控制溫度，而且還要控制好發(fā)酵時間，放入糯米粉能夠加快發(fā)酵速度，是辣白菜在最短的時間內(nèi)，產(chǎn)生天然性的爽口。

腌辣白菜"3不放"

1、 白菜外皮不放，每一種美食，食材的選擇尤為重要，腌辣白菜時要選一定要選擇菜心，因為菜心比較嫩，容易快速發(fā)酵成菜，而且口感會更加鮮美。

2、 不能放油，不管是腌制什么菜都不能沾油，因為有了植物油的攝入，不僅影響菜品的口感，而且還不宜保存，腌辣白菜的罐也要清洗干凈，盡量不要有油漬。

3、 不讓醬油和蠔油。醬油和蠔油雖然是增味提鮮之調(diào)味品，但是不適合在腌辣白菜時放入，因為不僅不能起到很好的作用，而且還能使辣白菜變味，且不宜保存。