清蒸銀鯧、香煎銀鯧、蔥油銀鯧、紅燒銀鯧……銀鯧魚經(jīng)常以各種各樣的方式出現(xiàn)在中國人的餐桌上。自古以來,鯧魚的美味便已名揚(yáng)四海,有這么一條古諺一直流傳至今:“山上鷓鴣、獐,海里馬鮫、鯧?！?意思是山珍里面數(shù)獐肉、海味里面數(shù)鯧魚味道最鮮美。可是，鯧魚甚至于銀鯧魚的國民度真的很高嗎？大多數(shù)中國人在看到銀鯧魚后，真的能一下認(rèn)出它并且喊出它的名字嗎？事實(shí)上，很多地區(qū)乃至沿海地區(qū)的人看到銀鯧后都無法直接說出名字，由此銀鯧魚有充分的理由入選“一定吃過、見過但不知道名字”。

銀鯧淺說

銀鯧（Pampus argenteus）鯖形目、鯧科、鯧屬，別稱有平魚、白鯧、鯧魚，是俗稱“鯧魚”的這一類魚中的一種。關(guān)于其命名，顧名思義，就是根據(jù)魚身的主要顏色——銀色得名。具體來說，其腹部顯銀白色，背部顯淡墨青色，通體皆具銀白色光澤。在許多沿海居民的心中，銀鯧因名字中“鯧”諧音“昌”，蘊(yùn)含著繁榮、昌隆、昌旺的美好寓意，向來有魚中“貴”族之稱。 銀鯧是暖水性中上層集群性經(jīng)濟(jì)魚類，廣泛分布于印度洋至西太平洋，包括波斯灣、伊朗、泰國、菲律賓、印度尼西亞等海域，在中國的呂泗漁場和舟山漁場分布較為集中。銀鯧的奇特：（1）頭小、口小、牙細(xì)，浙江省臺州市一帶夸贊女孩美麗，常常先會從女孩子嬌小漂亮的嘴巴談起，會形象地稱其為“鯧魚嘴”。在老一輩人的眼里“男人闊嘴巴女人鯧魚嘴，謂之好相”。同時，銀鯧也常常因這類人化特征被誤認(rèn)為“食人鯧”。（2）“寄生”在銀鯧上的黑色飄帶：在海中自由自在暢游的銀鯧被漁民捕捉、賣到菜市場后，宛如下凡的仙女，少了些許仙氣，丟失了尾部仙氣飄飄的黑色長帶——銀鯧尾部長有的黑色長帶在其死后會自行脫落。（3）作為一種經(jīng)濟(jì)魚類，銀鯧一直是漁民們出海捕魚的重點(diǎn)關(guān)注對象。長此以往，漁民們便發(fā)現(xiàn)銀鯧經(jīng)常與水母一同被捕獲，那么為什么銀鯧如此熱愛與水母結(jié)伴而行呢？銀鯧自我保護(hù)能力很差，且作為一種以水母及浮游動物為主的肉食性魚類，水母便自然而然成為了它天然的保護(hù)傘，并且趁機(jī)將水母用觸手捕獲的小魚、小蝦拿來充饑，久而久之銀鯧便依賴上了啃食水母。（4）素有魚中貴族之稱的銀鯧也是漁業(yè)養(yǎng)殖圈的“嬌氣小公主”。生活環(huán)境周圍聲響如果太大或光線突變，身體被稍微碰掉一點(diǎn)鱗片，遠(yuǎn)離水域等等，每一種情況都可能成為殺死銀鯧魚的兇手。

銀鯧的飲食文化

古人語“山上獐、海中鯧，言其美也”，在這里，能堪當(dāng)山珍海錯(亦作山珍海味)的稱號,其美味便已不言而喻。據(jù)研究，銀鯧魚每百克含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，有豐富的不飽和脂肪酸，肉質(zhì)鮮美，刺少骨軟，經(jīng)常被做成美食，且口味豐富，同時滿足了南北方的飲食習(xí)慣。

銀鯧現(xiàn)狀

銀鯧作為一種經(jīng)濟(jì)魚類，市場需求量相當(dāng)之大。同時，由于過度捕撈和海洋環(huán)境惡化，野生銀鯧產(chǎn)量銳減?？尚业氖?，2000年，銀鯧的人工養(yǎng)殖首次在浙江省寧波市成功完成。2017年，寧波大學(xué)科研項(xiàng)目組經(jīng)過16年科研攻關(guān)，成功實(shí)現(xiàn)規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖銀鯧魚。但科技進(jìn)步了，我們就真的能隨意按照自己的想法捕撈銀鯧，不管不顧海洋環(huán)境嗎？顯然，不能。通過對東海區(qū)鯧魚近年群體組成變化及銀鯧生物學(xué)特性變化來分析目前鯧魚資源利用狀況，結(jié)果表明：一方面，雖然近年來鯧魚產(chǎn)量大幅增加，但其平均體重、年齡組成均明顯下降，資源狀況日益惡化；另一方面，如今各種數(shù)據(jù)均表明銀鯧魚已處于嚴(yán)重的生物學(xué)型捕撈過度。我國每年的休漁期多定于五月份至九月份這四五個月，休漁期間應(yīng)當(dāng)休養(yǎng)生息，萬萬不能出海捕魚，讓魚兒們能有一段充足的時間繁衍，也請大家多多向身邊人科普休漁的重要性，保護(hù)好我們的水生朋友。

參考文獻(xiàn)：

規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖銀鯧魚獲成功[J].新農(nóng)村,2017(02):56. 柳衛(wèi)海,詹秉義.東海區(qū)鯧魚資源利用現(xiàn)狀分析[J].湛江海洋大學(xué)學(xué)報,1999(01):30-34. 王佳,徐善良.淺談銀鯧魚文化[J].中國水產(chǎn),2021(10):107-108.

文：區(qū)君品 審核：余李卉