煲仔飯，一道經(jīng)典粵式美食，現(xiàn)在基本在全國各地都可以看到煲仔飯的身影，這道有著數(shù)十年多年歷史的名吃，到底有著怎樣不為人知的來歷，今天小蔥就和大家一起走進(jìn)煲仔飯的世界！

煲仔飯的歷史由來：

據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當(dāng)時(shí)只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏?！奔磳⑷忉u煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當(dāng)時(shí)是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等最佳。烹制堡仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時(shí)煮熟而不生不焦達(dá)到最大限度保存養(yǎng)份和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處。

煲仔飯的家常做法：

主料：廣式臘腸、大米

輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

具體步驟：

1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。

6. 鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

雖然煲仔飯產(chǎn)自廣東，但每個(gè)地方做出來的口味也是不一致的，現(xiàn)在無論走到哪里你都可以看到煲仔飯的身影，但是，小蔥覺得要想品嘗到地道的、正宗的煲仔飯還是要來到廣東，才能真的品嘗真的精華所在！

每天和小蔥學(xué)一點(diǎn)，做一個(gè)有文化的吃貨！