疫情以來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)遭遇了史無(wú)前例的打擊。虧損、裁員、關(guān)店.....成為普遍現(xiàn)象，全國(guó)多數(shù)餐飲品牌接連虧損、入不敷出，甚至關(guān)店。

就在這種大環(huán)境之下，新型快時(shí)尚輕量化的“小吃小喝”卻在疫情的襲擊下顯示出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和快速回暖能力，這又是為什么呢？

消費(fèi)降級(jí)

最能體現(xiàn)這一點(diǎn)的就是咖啡了，北上廣深的都市白領(lǐng)們似乎正逐漸失去對(duì)星巴克的興趣。

這倒不是因?yàn)榘㈤T不再喜歡咖啡，全球連鎖的星巴克迎來(lái)了不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，又和這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們一起陷入到大城市疫情的困境里。與疫情同樣重要的問(wèn)題是，在一個(gè)從未經(jīng)歷過(guò)的特殊歷史時(shí)期中，大家都學(xué)會(huì)了“節(jié)衣縮食”。

在星巴克入駐的200多個(gè)中國(guó)城市中，七成以上城市在過(guò)去一段時(shí)間里遭遇不同程度的疫情封控，習(xí)慣于月光和超前消費(fèi)的都市白領(lǐng)，在與新冠疫情“搏斗”兩年多之后，消費(fèi)水平不可避免地受到影響。

咖啡作為國(guó)內(nèi)精致中產(chǎn)生活的代表，成了較早被關(guān)注到的消費(fèi)退潮。但壞的消息遠(yuǎn)比咖啡賣不動(dòng)要更壞：中國(guó)城市中產(chǎn)階層的消費(fèi)降級(jí)時(shí)代有可能已經(jīng)到來(lái)。

新的選擇

在普遍消費(fèi)降級(jí)、理性買單的后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)的趨勢(shì)正在悄然變化，輕餐飲的市場(chǎng)或?qū)⒈l(fā)？那么，什么是“輕餐飲”？

“輕餐飲”，是相對(duì)于重餐飲而言的，也是餐飲行業(yè)近年來(lái)提出來(lái)的新概念。指低油、健康、快速、簡(jiǎn)單而不失精致的食物，例如：奈雪的茶、吉野家、重慶萊得快、沙縣小吃等知名餐飲品牌。

投入小、品類單一、客單價(jià)相對(duì)較低，這些餐飲的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？這類餐飲的面積小、人員少，坪效高、人效高，主要的消費(fèi)場(chǎng)景是隨機(jī)消費(fèi)、外帶和外賣，堂食屬性相對(duì)較弱，成本不是特別高。

以商圈餐飲為例，多分布在商圈負(fù)一層，例如重慶觀音橋的“好吃街”、重慶雅福團(tuán)餐、重慶渝北的“雅福團(tuán)餐、工作餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、配送”等等。