味精是一種調(diào)味料，其主要成分是谷氨酸鈉。它的主要作用是增添食品的鮮味。它本質(zhì)上是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。現(xiàn)在已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

從味精的溶解性來(lái)看，它易溶于水，微溶于無(wú)水乙醇。

味精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無(wú)嗅無(wú)色的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸鈉。

因此，在味精生產(chǎn)時(shí)可以使用在線濃度計(jì)進(jìn)行對(duì)其濃度的實(shí)時(shí)檢測(cè)。市場(chǎng)上的在線濃度計(jì)，利用折光的原理測(cè)量溶液的折光率，折光率與與溶液的濃度有著對(duì)應(yīng)的關(guān)系。通過(guò)計(jì)算可以得到溶液的實(shí)際濃度。利用在線濃度計(jì)測(cè)量穩(wěn)定性好，測(cè)量結(jié)果的精度也高，儀器的結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，可以安裝在生產(chǎn)管道管道安裝或容器壁處。

使用在線濃度計(jì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)有很多好處，它可以24小時(shí)實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)味精的濃度，不需要人工頻繁取樣檢測(cè)，還能消除人工檢測(cè)誤差，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和統(tǒng)一性，節(jié)省大量人力、財(cái)力，例如DERACE（達(dá)銳斯）在線濃度計(jì)，還具有出廠線性準(zhǔn)及自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能和在線棱鏡自動(dòng)清洗等功能，可以提高生產(chǎn)的自動(dòng)化程度，不受介質(zhì)等客觀因素的影響。

可以看出，在線濃度計(jì)在味精等食品的生產(chǎn)上還是發(fā)揮了不小的作用的，不但能為企業(yè)減少成本，還能保證成品質(zhì)量，推動(dòng)智能化生產(chǎn)。

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