蛋白質(zhì)是我們都有所了解的一種生物大分子，那么它實(shí)際上是怎樣的呢？我們可以通過構(gòu)造一份相關(guān)的思維導(dǎo)圖來了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)。下圖是一份通過iMindMap軟件制作的思維導(dǎo)圖，接下來我們會(huì)對(duì)它進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、組成

1.元素組成

組成蛋白質(zhì)的基本元素有碳、氫、氧、氮、硫；微量元素還有磷和碘等。

由于蛋白質(zhì)中的平均含氮量為百分之十六，所以可以通過測(cè)定化合物中的氮含量推算蛋白質(zhì)的含量，稱為凱氏定氮法。但這個(gè)方法有個(gè)弊端，就是不能區(qū)分蛋白氮和非蛋白氮。

2.基本組成單位

蛋白質(zhì)是一種由氨基酸組成的生物大分子，學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)要從學(xué)習(xí)氨基酸開始。

人體內(nèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)水解后可釋放出20多種氨基酸，現(xiàn)有氨基酸根據(jù)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)可分為四類：非極性、極性中性、堿性和酸性氨基酸。

氨基酸的理化特性大致體現(xiàn)在三方面：兩性解離、紫外吸收和呈色反應(yīng)，這些特性是氨基酸組成蛋白質(zhì)并工作的原理所在。

二、結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是逐級(jí)遞增，一層一層結(jié)合而來的，共有四級(jí)結(jié)構(gòu)。

1.一級(jí)結(jié)構(gòu)

一級(jí)結(jié)構(gòu)就是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序，也稱氨基酸序列，這些氨基酸有肽鍵和二硫鍵結(jié)合在一起，就是肽鏈。

2.二級(jí)結(jié)構(gòu)

二級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子中某一肽段的局部空間結(jié)構(gòu)，主要是肽鍵主鏈的相對(duì)空間位置，不涉及氨基酸側(cè)鏈集團(tuán)的構(gòu)象。

二級(jí)結(jié)構(gòu)中用到的化學(xué)鍵主要是氫鍵。二級(jí)結(jié)構(gòu)也被成為肽單元，它們具有部分雙鍵的性質(zhì)。

二級(jí)結(jié)構(gòu)的類型主要有四種，分別是阿爾法螺旋、貝塔折疊、轉(zhuǎn)角和無規(guī)則卷曲，這些都是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)的空間結(jié)構(gòu)模型。

3.三級(jí)結(jié)構(gòu)

三級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)分子整體的空間結(jié)構(gòu)，包括主鏈構(gòu)象和側(cè)鏈構(gòu)象，是由二級(jí)結(jié)構(gòu)組成的，可單獨(dú)存在并發(fā)揮功能。

我們熟知的肌紅蛋白就是第一個(gè)被闡明三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。

維持三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的化學(xué)鍵包括共價(jià)鍵（這里指二硫鍵）和次級(jí)鍵（包含氫鍵、離子鍵等多種化學(xué)鍵和作用力）。

4.四級(jí)結(jié)構(gòu)

四級(jí)結(jié)構(gòu)是最終構(gòu)成蛋白質(zhì)完整分子的最后一步，是由多條具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組合而成的。

以上就是關(guān)于這份思維導(dǎo)圖的詳細(xì)介紹了，相信通過這份導(dǎo)圖您對(duì)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)有了進(jìn)一步的了解，這就是善用思維導(dǎo)圖的好處。如果您也需要制作一份導(dǎo)圖，歡迎下載iMindMap試用(https://www.imindmap.cc/xiazai.html)。