千萬別惹理科生，他們能把思維導圖變成電影！
桌面紀錄片，一個這兩年熱門的新興紀錄片形式。
簡單來說，桌面紀錄片，就是把在電腦上的一些信息呈現(xiàn)進行錄屏，再剪輯，制成一部紀錄片。其因為可拓展性強，形式新穎，不受環(huán)境限制而備受歡迎。騰訊推出了自制欄目《青年理工工作者生活研究所》，就是在以桌面紀錄片的形式講述與我們生活息息相關的事。開頭，便講了吃糖這件大事。
它到底長啥樣？看看。
《青年理工工作者生活研究所》（2022）
01
到底能不能快樂吃糖了
POST WAVE FILM
“食物界從來沒有經(jīng)歷過近年來這般熱烈的控糖風潮?！?/span>?這句話不是我說的，而是中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員、科技總顧問陳君石先生的觀點。?
陳君石院士
控糖、戒糖、代糖……人們對于糖的恐懼愈演愈烈，幾乎到了談“糖”色變的程度，糖會帶來衰老、肥胖、甚至疾病等諸多問題。?咱還能愉快地吃糖嗎？?最近騰訊視頻推出的自制欄目《青年理工工作者生活研究所》（簡稱青工所）新鮮出爐，用“桌面電影”的概念拍科學紀錄片，第一個議題就是《如何快樂吃糖》。?討論能不能吃糖，怎么吃糖之前，首先要弄清楚“天然糖”與“精制糖”的區(qū)別，而不是一刀切拒絕所有含糖食品。?天然糖是從米飯、水果等天然食物中獲取的糖分，在飲食均衡、食量正常的情況下攝入，是健康且必須的。?目前輿論提倡控糖的主要對象是“精制糖”，也就是人們常說的加工糖，比如白砂糖。?
?其實，中國人吃糖并不多，《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》數(shù)據(jù)顯示，中國居民的糖攝入量遠低于世界上其他國家。
但為什么我們還是如此熱衷于“控糖”呢？?
因為近十幾年來，我國糖的消費量呈快速上升趨勢。?細心觀察四周，就會發(fā)現(xiàn)精制糖無處不在。?超市里琳瑯滿目的食品，是看得見的糖。只要配料表里有糖，糖的排序都很靠前，我們知道它含糖，但到底有多少？沒概念。?以可口可樂為例，含糖量約為每100毫升10.6克，也就是說，一瓶500ml的可樂就含有53克糖。而《中國居民膳食指南》推薦每人每日糖攝入量是25g，最多不能超過50g。?
除此之外，還有那些看不見的糖。?比如奶茶、小吃、外賣菜品等沒有配料表的食物，含糖量無法預估。
2007年，法國波爾多大學的科學家發(fā)現(xiàn)，糖和標準成癮物一樣會促使大腦分泌多巴胺，讓人感到快樂，甚至比標準成癮物更容易上癮。?也就是說，對于習慣吃糖的人來說，很難通過甜不甜來判斷食物的含糖量，甚至需要攝入更多的糖，才會感到甜。?不僅常規(guī)食品糖分超標，連標榜健康的食品、嬰幼兒奶粉都添加了大量糖。?
Dr.Eric Berg
人們在不知不覺中攝入大量精制糖，而現(xiàn)代生活又沒有足夠的運動量去消耗它，就會引發(fā)肥胖，高血糖、糖尿病、脂肪肝等各種各樣的健康問題。?糖是無形的，但過量攝入糖對身體帶來的影響，是有形的。?2014年澳大利亞導演達蒙·加梅烏的紀錄片《一部關于糖的電影》上映，片中他為了找出糖對身體帶來的影響，做了一個實驗——在不改變作息、鍛煉等生活習慣的前提下，每天攝入40勺糖。?
?當然不是直接吃糖，而是購買常規(guī)食品，通過含糖量換算，最終一天攝入40勺（約160g）糖。160g聽起來很嚇人，實驗第一天，達蒙早餐吃了點麥片、酸奶、果汁，就輕松攝入了20勺糖。?
?食物的含糖量每天都在刷新達蒙的認知，一小碗營養(yǎng)麥片含10勺糖，一瓶運動飲料含8勺糖，一袋低脂健康雞肉含5勺糖，達蒙根本不需要為了達成目標做出任何努力，反而得悠著點兒吃，以免超標。?實驗開始前，達蒙做了體檢，身體健康，數(shù)據(jù)正常，兩個月后再此體檢，達蒙腰圍粗了10cm，體重增加17斤，血脂從0.08升到1.5，患有中度脂肪肝，醫(yī)生說再這么吃下去，一定會得糖尿病和心血管疾病。?
?為了恢復健康，達蒙開始戒糖，然而這比想象中更艱難，戒斷初期寢食難安，情緒波動大，滿腦子想著吃糖，堅持戒糖兩個月才終于恢復健康。?這個實驗最驚人的部分是，如果人們對精制糖沒有防備，日常生活中就能輕松攝入過量的糖卻不自知。?吃糖變成了“甜蜜”的負擔，控糖風潮進而席卷全球，而就在此時，代糖這種曾經(jīng)被瞧不上的東西，搖身一變出現(xiàn)在人們面前。
02
代糖
快樂了，又不夠快樂
POST WAVE FILM
零糖、零脂、零卡。
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看到這個產(chǎn)品標簽，你有沒有躍躍欲試？
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但是配料表上的“赤蘚糖醇、三氯蔗糖”又讓人望而卻步？
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這些是啥？對身體有害嗎？真的沒有熱量嗎？
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這些都屬于代糖，科學名稱為“甜味劑”。
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甜味劑又分天然甜味劑和人工甜味劑兩種。
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木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇為天然甜味劑，甜度較低，接近蔗糖，大量使用才有甜味，所以成本較高；
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糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等屬于人工甜味劑，甜度極高，以阿斯巴甜為例，甜度是葡萄糖的266倍，只需要一點點就很甜，因此它是市面上最常見的代糖。
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陳君石院士在《甜味劑安全性及在食品中的應用》一書中表明，只要不超過人體每日允許攝入量，食用代糖是安全的，且日常飲食很難觸及紅線。
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還是以阿斯巴甜為例，一名體重120斤的成年男子，每天至少要喝十瓶500ml的（含阿斯巴甜的）無糖可樂，才算超標。
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一定要說有什么危害，可能是吃多了會拉肚子，對腸胃不太好。
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解決了健康問題，大家最關心的就是熱量了，代糖為什么沒有熱量？
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《青工所》演示了人類攝入代糖后，代糖在身體內(nèi)的反應，結(jié)果顯示，它不能被酶催化，無法被人體吸收和代謝，最后會被排泄出去，怎么進怎么出，完全不產(chǎn)生能量。
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所以，合理攝入代糖食品確實無害且不長胖。
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那我們豈不是可以實現(xiàn)吃糖自由了？
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可以，但不夠快樂。
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市面上的代糖飲料想必大家嘗過鮮了，以可樂為例，無糖可樂喝起來真的一點都不“可樂”。
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為什么同樣是甜味，真糖和代糖差這么多？
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這跟甜味的時間強度曲線有關，無糖可樂里含有的甜味劑為阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜，甜味持續(xù)時間較長，比真糖要長得多，沒有真糖的瞬時甜味來得快樂，讓人回味。
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而安賽蜜又可以與苦味受體結(jié)合，有人說無糖可樂喝起來有苦味，就是這個原因。
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為了讓代糖飲料更好喝，配方師們借鑒了調(diào)香水的思路來調(diào)飲料，根據(jù)不同甜味劑持續(xù)甜味的時長，混合放入不同比例的甜味劑，這樣就會產(chǎn)生前中后甜的味道層次。
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即便如此，代糖跟真糖的口感還是做不到一致，人們形容真糖“飽滿、醇厚、香甜”，而形容代糖，只能說是“有點兒甜味”。
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未來會出現(xiàn)更完美的代糖嗎？
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第一集片尾，《青工所》工作人員發(fā)現(xiàn)了一種或?qū)⒏淖兾磥硖鹞妒袌龅奶鹞秳⒙逋恰?/span>
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它從天然食物中的果糖轉(zhuǎn)化而來，沒有熱量，但口味和結(jié)構都十分接近果糖。只是，阿洛酮糖的轉(zhuǎn)化率比較低，只有30%，國內(nèi)工廠還在研究階段，未來能不能大量投入應用，只能拭目以待。
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03
新穎接地氣
后紀錄片時代
POST WAVE FILM
《青工所》一共有16集，每一集都會探討一個與生活息息相關的議題，第二集講的是大家再熟悉不過的——核酸。?與上一集研究快樂吃糖的氛圍不同，這一集的研究員帶著“憤怒”而來，為那些關于核酸檢測棉簽的謠言。?致癌、劇毒、有放射性元素、神經(jīng)損傷……爆發(fā)新冠疫情以來，我們聽過太多謠言，傳播速度驚人的快，利用的就是人們對未知、對病毒的恐懼。?研究員從材質(zhì)構成、生產(chǎn)標準等幾個方面，證明了采樣式子的安全性和獨特性。?
?正當我想吐槽“這集怎么這么短”，研究員就在片尾彩蛋給出了解釋。?《青工所》是長片短片交替更新，長片就是第一集《如何快樂吃糖》那樣對較大的議題進行系統(tǒng)研究，整理出詳細的思維導圖，這就像考試之前劃重點，真是救了個大命了。?短片就如第二集，基本屬于小科普，攏共時長幾分鐘，解釋一些生活中常見的問題，沒有太復雜的原理，簡短清晰。?值得一提的是，《青工所》選擇用桌面電影的形式做科普，帶來了一些意外有趣的觀看體驗。?比如，社畜們的養(yǎng)生日常。?設置一堆放狠話的提醒，起來走走！動起來！還敢吃？！鬧鈴一響，秒關，設置從未停止，執(zhí)行從未開始。?
?研究員查資料時，按圖索驥找到了作者大大，本想逗個悶子撩一撩，最終還是選擇了克制本性，努力搬磚。?
對不住了耿琰老師（抱拳.jpg）?還有信謠傳謠的“大舅”，研究員本想指責他的行為，但大舅也是被無良媒體荼毒的受害者啊，還是打開電腦，認真科普吧。?
?科普紀錄片要嚴謹，但不用太嚴肅。?在高速行進的現(xiàn)代社會，當一個話題轉(zhuǎn)變?yōu)轱L潮，也許不失為一次重新審視的機會，控糖風潮，就是我們重新審視飲食結(jié)構的機會。?社會在改變，人類還會面臨很多問題，我們該如何適應，又該如何調(diào)整，需要更多科學嚴謹?shù)穆曇簦残枰鄬I(yè)的團隊，而非吸引流量的媒體來普及。?
作者丨小番茄
不知道如何寫簡介所以這就是我的簡介了
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