蟹黃粉絲煲方法得當(dāng)，粉絲不粘鍋不起坨、滑嫩筋道、鮮香可口

不少人喜食粉絲，可涼拌，可炒食，也可熬制粉絲湯等，味美可口。不管是哪家餐廳，總有一種以粉絲為原料的大菜式“蟹粉粉絲煲”，它既是菜肴又是美食，上桌后人人搶食。

不少人還想在家煮粉絲煲，可常常會(huì)碰到粉絲粘鍋起坨，且易破碎。

主要還是沒有掌握合適的方法，要讓粉絲吃得有滋有味，如何泡發(fā)，如何炒制都要講究手法，今天筆者就來跟大家聊一聊炒制粉絲的訣竅，學(xué)了以后要確保粉絲的根清晰、滑嫩筋道、不起坨、不粘鍋。就像酒店里做的那樣美味。

【蟹黃粉絲煲】

準(zhǔn)備兩塊粉絲，一把海米，一顆包菜，一個(gè)洋蔥，一根香菜，兩根香蔥，咸蛋黃醬，生抽，老抽，糖。

1、蟹黃粉絲煲很多人認(rèn)為就是以蟹黃為原料，其實(shí)不然，像魚香肉絲無魚，就是蟹黃味，配以咸蛋黃醬料，超市里也有。

2、粉絲以龍口粉絲為原料，由綠豆制作而成，味道筋道清爽，勝過紅薯粉絲。浸泡粉絲，許多人都喜歡熱水或者開水浸泡，可以很快就泡好，如果不正確，就會(huì)使粉絲口感變壞、易碎。應(yīng)在冷水中浸泡，雖經(jīng)久不壞，粉絲卻堅(jiān)韌不壞。

也可以用40°C左右的溫水，比冷水泡得快一點(diǎn)，但口感還是差一點(diǎn)。

3、粉絲泡發(fā)后取出瀝水用剪刀剪適當(dāng)小段，加適量老抽和食用油并用筷子拌勻?yàn)榉劢z著色。

4、將海米放入沸水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡發(fā)之后取出清洗。將包菜剝?nèi)ケ韺永先~，從中剖開，再切成包菜絲，在水中淘數(shù)遍后瀝干。洋蔥切細(xì)絲，香蔥和香菜洗干凈，切蔥花和香菜末。

5、出鍋燒熱油，放入蔥白末和海米煸炒出香味，再放入兩大勺咸蛋黃醬煸炒出醬香，加入適量生抽和糖，迅速炒勻即成。

6、轉(zhuǎn)小火，下色色粉，鏟快炒數(shù)下，使粉絲與醬料拌勻，然后下包菜絲快炒一分鐘，使粉絲與包菜絲，及海米充分拌勻，盛起待用。

7、備一砂鍋，上灶熱一下，倒適量的油，將洋蔥絲鋪平鍋底，然后將粉絲擺在洋蔥上面，淋適量水或者高湯，用旺火加熱兩分鐘，撒上蔥末和香菜末就可以熄火。

美味可口的蟹黃粉絲煲制作完成，粉絲滑嫩筋道、口感好，與酒店里做的一樣可口。

【技巧總結(jié)】

除了粉絲煲，其它炒粉絲的做法，比如包菜炒粉絲、肉末炒粉絲，想要粉絲爽滑筋道，不粘連不起坨，一定要注意下面幾個(gè)方面。

1、粉絲不可以用溫度過高的水浸泡，不然會(huì)泡軟泡爛粉絲，味道變壞，也很容易斷粉。要用溫度低于40°C的水泡才會(huì)有韌性和筋道。

2、粉絲要瀝干，有水時(shí)炒制易粘。要加入老抽和食用油攪拌均勻，使粉絲色澤好，且根部清晰，不粘坨。

3、炒粉絲時(shí)要用小火燒，大火燒會(huì)使鍋溫過高，會(huì)使粉絲結(jié)焦，容易粘到一起，起坨，粘到鍋?zhàn)由?，要用小火燒，可以慢慢地把水炒干，把香炒出來?span id="s0sssss00s" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

4、用筷子炒制，可使粉絲抖散開來，根清晰，并與包菜絲拌勻。