面包基礎知識講解

1.基本介紹

1.1面粉含有蛋白質(zhì)，遇水分子之間互相粘合

1.2通過揉搓摔打、蛋白凝聚形成一個有彈性、緊致的網(wǎng)絡結構，面筋

2.酵母介紹

2.1酵母是需要能量提供的

2.2第一種，能源來源于淀粉

2.3第二種，能量來源于砂糖