蘋果在我國距今已有2000多年的栽種歷史，是日常的家常水果之一，具有較多的營養(yǎng)成分，且價格便宜，是備受人們喜愛的水果。2019年中國蘋果園面積為197.81萬公頃，蘋果產(chǎn)量達(dá)到4242.54萬噸。為了保證產(chǎn)量和質(zhì)量，不可避免地會使用大量的農(nóng)藥來控制病蟲害，這往往會誘發(fā)蘋果中的農(nóng)藥殘留，從而增加對人類健康的潛在危害。

　　以硫代磷酸酯類廣譜性殺蟲劑毒死婢為例，其具有觸殺和胃毒的作用，是果樹生產(chǎn)上少數(shù)允許使用的有機(jī)磷農(nóng)藥之一，廣泛應(yīng)用于蘋果種植過程中。盡管毒死蟬在農(nóng)業(yè)上對控制蟲害有利，但在食品和環(huán)境中暴露毒死蟬殘留物仍引起健康問題。因此，探索有效、可行、低成本的降解果蔬中農(nóng)藥殘留的方法成為實際生產(chǎn)中亟待解決的問題。大多數(shù)蔬菜和水果在收獲后通常用清水沖洗，以去除表面的污垢，在食用前通常要再洗一遍。清洗是大多數(shù)加工方法中的第1步，也是去除蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留研究最多的一步。近幾年，酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水，作為新型消毒劑已廣泛用于農(nóng)業(yè)、醫(yī)療行業(yè)以及食品工業(yè)上。其含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用，更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會還原為水，不存在二次污染的問題。

在文獻(xiàn)《酸性電解水對蘋果表面毒死蜱降解效果及降解途徑分析》中，作者為研究不同條件下的酸性電解水對蘋果表面毒死蜱的降解效果以及分析毒死蜱的降解途徑,為蘋果生產(chǎn)加工行業(yè)提供理論支持。通過實驗，使用毒死蜱模擬污染蘋果表面,在不同有效氯濃度(10,50,100 mg/L)和pH(pH為2.80和5.80)的酸性電解水條件下,采取浸泡處理或振蕩清洗蘋果的清洗方法,用氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用方法測定毒死蜱殘留和降解產(chǎn)物。

結(jié)果顯示通過強(qiáng)酸性電解水降解蘋果表面的毒死蜱實驗,發(fā)現(xiàn)其降解效率與反應(yīng)時間,有效氯濃度有直接關(guān)系,隨著反應(yīng)時間的延長或有效氯濃度的增加,降解效率也增加。當(dāng)有效氯濃度達(dá)到50 mg/L時,浸泡15 min會降解55%以上的毒死蜱殘留,并且與對照組自來水浸泡有極顯著差異(P<0.01)。當(dāng)有效氯濃度為100 mg/L時對毒死蜱的降解率超過了70%.在相同條件下強(qiáng)酸性電解水與微酸性電解水在降解毒死蜱的效果上無顯著差異(P>0.05),并且浸泡處理和振蕩處理對實驗結(jié)果沒有顯著影響(P>0.05)。酸性電解水處理對蘋果主要品質(zhì)指標(biāo)沒有顯著影響(P>0.05)。經(jīng)GC-MS分析,毒死蜱被強(qiáng)酸性電解水降解后,在降解產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)毒死蜱氧化物(CPO)和3,5,6-三氯吡啶-2-醇(TCP)。其可能的降解途徑為毒死蜱→CPO→TCP→小分子有機(jī)物→無機(jī)物。由此作者得出結(jié)論:該研究結(jié)果對蘋果加工產(chǎn)業(yè)在消除農(nóng)藥殘留方面提供一種新方法。