我家雖是重慶人，但因?yàn)閮鹤訍?ài)吃餃子，所以為了他，家里常做餃子。每次都會(huì)做多些，一部份吃一頓，余下多的冷凍儲(chǔ)藏，待想吃時(shí)，隨時(shí)可以拿出來(lái)煮熟了吃，不耽誤功夫。

餃子制作簡(jiǎn)單方便，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)均衡、食材搭配豐富。小孩子長(zhǎng)身體吃著特別合適。

我家做餃子肉餡，主要是考慮孩子的口感。孩子小，韭菜會(huì)卡牙縫，所以，常選的是圓白菜（重慶俗叫“包包白”）。平日里大人吃的肉類(lèi)食物，孩子吃著也容易肉絲卡牙縫。剁碎的肉餡，孩子吃著就會(huì)特別合口。所以，也就明白了孩子喜歡吃餃子的原因了。

餃子的制作簡(jiǎn)單，肉餡、蔬菜剁碎后，就是依次放入適合自己口味比重的調(diào)料。鹽呀、雞精等。我們家因?yàn)橛行『海责W兒里不加蔥。姜和蒜放得少一點(diǎn)，在剁肉泥的時(shí)候，和在肉里一起剁碎了。

但在放這些佐料前，干干的肉餡還可以如何處理呢？

有的是放水來(lái)攪拌，有的是放油來(lái)攪拌。根據(jù)不同習(xí)慣，如果是放水來(lái)攪拌的，可以在蔬菜剁碎后不擠干蔬菜的汁液，直接與肉泥攪拌。中國(guó)太大，南北口味相差也大。在調(diào)餃子餡的做法上，有的地方喜歡吃“干”一些的餡兒，料實(shí)在；有的地方喜歡吃水份多一些，餡兒稀一些的口感。

我家的餡兒是在肉餡里打個(gè)雞蛋攪拌。因?yàn)椤鞍住崩镉凶銐虻乃?，所以不?huì)多放水。也沒(méi)有放油有習(xí)慣。甚至有時(shí)，會(huì)把切碎的“包包白”的水份擠干來(lái)和餡兒。

打個(gè)雞蛋肉肉吃起來(lái)口感更嫩滑鮮美！不知各位在觀看的朋友，有沒(méi)有和我一樣的做法？或者您有什么小巧門(mén)兒的，可以留言分享？

文章：tanya
聲明：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。