雞胸肉怎么做不柴？這個合計一共是10集，這個是第一集，講的比較仔細(xì)原因是雞...
2022-08-25 18:55 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
做個不柴的雞胸肉
1.清洗雞胸肉，去掉帶血的部分
2.用廚房紙吸干水分
3.取一半雞胸肉改刀切↓（方向如下）
切成↓
4.檢查切好的肉有無異味
?沒有異味就直接腌制
?如果不新鮮有異味就繼續(xù)沖水泡水
5.肉里加入面堿、黃酒，醬油（提鮮）
蒸魚鼓油、黑胡椒粉（調(diào)味）
* 水分不能過多
6.把土豆淀粉（沉淀更快）泡濕，倒入
7.抓拌均勻
8.加入一層食用油，攪拌
凍過的雞胸肉比較腥（雞血和黏膜不新鮮
——制作過程沒玩，中間小知識↓——
腌好之后可以一份份放密封袋里
→冷藏或者冷凍都行（炒之前醒一下）
工具
?
02:37
?不粘鍋：腌制2小時以上再炒
鐵鍋： 腌制10-30分鐘（可以干燒）
判斷溫度：
鍋底徹底變白，手放上面有些烤
———制作繼續(xù)↓—————
9.倒少量油→潤鍋→馬上煎（不能有水）
少量油：傳熱效果不好→雞肉能接受更高溫度→鎖水（雞肉也能炒出油）
煎：可以瞬間鎖住肌肉的水分（大火）
10.準(zhǔn)備大量蔥花、蒜末、黑胡椒粉
11.準(zhǔn)備自己喜歡的配菜
（黃瓜芯要去掉，免得出水）
如果是蘿卜要切成菱形塊
12.炒
少油就小火→爆香蔥蒜和黑胡椒
蔥蒜炒糊之后下入配菜 中大火炒→升溫（胡蘿卜或黃瓜 黃瓜不能炒久了 久了出水不好吃）
13.小火 加入醬油熗鍋
14.加入一點鹽，調(diào)成大火雞肉下鍋
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