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聞香識葡萄酒

2022-07-22 10:41 作者:東城麻麻  | 我要投稿

在市面上我們見到的葡萄酒琳瑯滿目,對于剛?cè)腴T的新手來說,想要在品酒時準(zhǔn)確說出每一款酒的風(fēng)味特征和香氣特點可謂是難上加難,別人表述一款酒的香氣語句是“帶有煙熏的橡木氣息、香草雪松味、陣陣花果香、青椒、青葉的味道,而你卻感覺每款酒喝起來的味道都差不多,其實,這種情況還是因為對于品酒的訓(xùn)練太少的緣故。要知道,即便是一個合格品酒師,都要經(jīng)常品嘗各種各樣的葡萄酒,才能做到準(zhǔn)確而精準(zhǔn)的描述出每款葡萄酒的香氣特征和風(fēng)味。接下來,雷盛紅酒就來教你如何提高識別香氣的能力。


首先,我們得清楚,我們說能記住的葡萄酒香氣有限,不全是因為你記憶力的鍋,而是取決于我們對氣味的感知能力??茖W(xué)研究表明,即便我們有相當(dāng)豐富的品酒經(jīng)驗,但也只能正確感知香氣的十二分之一,這就造成了我們只能記住一部分香氣。那我們該如何提高識別香氣的能力呢?

第一種方法是我們要有意識的培養(yǎng)自己記憶那些專業(yè)的品酒術(shù)語,同時關(guān)注生活中常見的氣味,這樣就不會在我們品酒時只覺香味熟悉,而無法辨識到底是哪種氣味了。最重要的一點是,品酒時我們要將感知到的香氣記錄下來,然后問一問身邊人來檢驗?zāi)懵劦降南阄妒遣皇钦_的。長此以往,通過不斷的練習(xí),逐漸提高自己識別葡萄酒香氣的能力。


第二種方法是我們要將記憶力鞏固大法搬運到記憶葡萄酒香氣上來,也就是說,我們可以將聞到的香氣與我們記憶深刻的事情串聯(lián)起來,然后用簡單、準(zhǔn)確的香氣描述語將它們口頭描述出來,這有助于我們更牢的記住這些香味。

了解了提高辨識香氣能力的方法,也要對香氣的描述語有一定了解,我們最常聞到的一般是水果香、草木香和花香,

比如了解了提高辨識香氣能力的方法,也要對香氣的描述語有一定了解,我們最常聞到的一般是水果香、草木香和花香,比如花香味中的接骨木因其酸酸甜甜,常出現(xiàn)在芳香型葡萄品種中,覆盆子的酸甜爽口常被用來描述涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾等等,雷盛紅酒系列中來自意大利巴羅洛區(qū)的雷老陳年葡萄酒,我們還會品出黑松露的香氣,而在濃郁強勁、成熟度較高的雷盛紅酒系列889葡萄酒中有人還聞到了黑醋栗的香氣。


總之,葡萄酒的香氣千變?nèi)f化,聞香氣是最考驗品酒人經(jīng)驗的步驟之一。雖然練習(xí)聞香氣是比較艱難的一門功課,但是起碼我們知道一瓶好的葡萄酒的香氣,一般不會出現(xiàn)令人不悅的氣味,接下來就是多多按照上述的方法實操了,只要你勤加練習(xí),不久的將來一定會成為一名合格的品酒人!


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