在咖啡拉花中，融合的步驟尤為重要，因?yàn)楹玫娜诤蟿?dòng)作可以使咖啡的口感更好以及做拉花出圖時(shí)的液面對(duì)比度高。

融合指的是將打發(fā)好的牛奶和咖啡濃縮液均勻的混合在一起，通過牛奶和奶沫可以改變濃縮咖啡表面的狀態(tài)。

常見的三種融合手法有：

1:一字融合法

動(dòng)作手法是：拉花缸與咖啡液面距離5-8cm高，在液面中間點(diǎn)注入，以一字的動(dòng)作在液面左右擺動(dòng)讓牛奶和濃縮液混合。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)新手來講比較容易上手

缺點(diǎn)：融合的面積小，容易融合不均勻，比較考驗(yàn)濃縮咖啡的狀態(tài)以及奶泡的質(zhì)量

適合做組合的咖啡圖案

2:畫圈融合法

動(dòng)作手法是：拉花缸與咖啡液面距離5-8cm高，在液面中間點(diǎn)注入，以橢圓形順/逆時(shí)針畫圈融合，使倒入的牛奶更好的與濃縮咖啡攪拌起來。

優(yōu)點(diǎn)：融合的面積大，使牛奶和濃縮咖啡融合得更均勻，液面對(duì)比度更高

缺點(diǎn)：需要新手反復(fù)練習(xí)

適合基礎(chǔ)和組拉花圖案

3:定點(diǎn)+預(yù)融合法

動(dòng)作手法是：拉花缸與咖啡液面距離5-8cm高，在液面中間點(diǎn)注入且保持持續(xù)注入，只需要晃動(dòng)咖啡杯，讓奶泡和濃縮咖啡液的融合更充分且均勻。

優(yōu)點(diǎn)：咖啡液面干凈，咖啡和牛奶的口感更均衡。

缺點(diǎn)：拉花圖案對(duì)比度低，比較考驗(yàn)雙手的協(xié)調(diào)度

適合做組合的咖啡圖案

以上三種融合方法各有優(yōu)缺點(diǎn),在融合的狀態(tài)和均勻程度來講效果最好的是畫圈融合法，道理很簡(jiǎn)單,融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，對(duì)制作咖啡拉花也更有幫助。