馬云真的太敢說(shuō)了！

他說(shuō)：零售業(yè)恨我沒(méi)用，窮人恨地主也沒(méi)用，你就算把地主殺了你也成不了富豪！很遺憾地告訴大家，實(shí)體店受到的打擊遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束！

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但并不是所有企業(yè)都搖搖欲墜，仍有不少品牌實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。仔細(xì)研究后發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是標(biāo)準(zhǔn)化的競(jìng)爭(zhēng)。

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就比如一幫退休老兵，開了一家火鍋店，還未開業(yè)就圈粉了一萬(wàn)五千個(gè)消費(fèi)者，開業(yè)當(dāng)天等位人數(shù)更是飆到了1000多號(hào)，當(dāng)月翻臺(tái)率高達(dá)6次/天，直接晉升重慶火鍋“頂流”，要知道就算是海底撈今年上半年的翻臺(tái)率也才3次/天！

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這就是朱光玉火鍋店，它只用了一套爆品+人才孵化的模式，讓人拍案叫絕，看完你也能學(xué)會(huì)！先點(diǎn)贊收藏，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

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首先，前端爆品打磨，找準(zhǔn)流量+產(chǎn)品。

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進(jìn)店后，員工會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)顧客打卡拍照，還會(huì)貼心地設(shè)計(jì)好朋友圈九宮格。哪里拍照好看、怎么拍照上鏡、哪款單品是顏值天花板，都給你安排得明明白白。

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產(chǎn)品制造上，它也從不含糊。

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別人用自發(fā)魷魚，它就用米湯魷魚，不僅解決了堿味難題，口感還更好；別人把黃喉切片，它就在外形上下工夫，打造出了用戶最愛的“絲”系列，千絲黃喉、千絲肥腸等都不在話下?？傊褪怯脩粝胍裁?，他們就創(chuàng)新什么。前年推出的“牛乳冰系列”，甚至還讓整個(gè)火鍋賽道爭(zhēng)相效仿。

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而要成為所謂的爆款制造機(jī)，離不開它背后的標(biāo)準(zhǔn)化搭建：

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第一、市場(chǎng)反推產(chǎn)品

以前做菜品全靠后廚，但廚師并不懂市場(chǎng)。所以朱光玉便將后廚掌控權(quán)交給了市場(chǎng)部，讓最了解用戶的人做決定。市場(chǎng)部提供思路，廚政部提供產(chǎn)品，通過(guò)各種測(cè)試后才會(huì)面世。

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第二、產(chǎn)品庫(kù)搭建

大多火鍋店只有一百多種sku，而朱光玉光產(chǎn)品庫(kù)里就有四百多種。龐大的產(chǎn)品基數(shù)也給它帶來(lái)了無(wú)限創(chuàng)新的可能。

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第三、供應(yīng)鏈支持

借助供應(yīng)鏈，總部可以解決98%以上特色菜品的標(biāo)準(zhǔn)化輸出，門店只要擺盤和粗加工就能完成。這樣不僅砍掉了中間流轉(zhuǎn)的價(jià)格差，還能大大縮減后廚成本。

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所以這家公司為啥這么牛呢？因?yàn)槿思以诓粩嗟赝脐惓鲂?。先選對(duì)產(chǎn)品，隨后標(biāo)準(zhǔn)化，之后門店再一鍵上新。相當(dāng)于百里挑一，那必然能夠征服大多顧客。

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其次，后端搭建“自培養(yǎng)”的賦能體系，這里可以分成兩部分：

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一是對(duì)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)體系：

總部為了提升各個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，在總部設(shè)置了400㎡的品牌培訓(xùn)館。從前廳到后廚，小到崗位的儀容儀表、等位服務(wù)流程等環(huán)節(jié)，大到門店的日常管理和活動(dòng)運(yùn)營(yíng)，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化課程培訓(xùn)，批量孵化人才。這樣無(wú)論哪個(gè)崗位上有人離開，隨時(shí)隨地都會(huì)有新的預(yù)備軍頂替。

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二是對(duì)外加盟門店賦能體系：

每開一家店，總部都會(huì)對(duì)門店附近的客戶群體分析測(cè)試，從而為該門店打造出個(gè)性化的盈利模型。在保有總部標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還會(huì)派專員對(duì)分店進(jìn)行定期賦能指導(dǎo)，幫助門店不斷提升客戶滿意度和盈利空間。?

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憑借著前后端的深度結(jié)合，朱光玉也在一年內(nèi)便涉足了深圳、西安、重慶等全國(guó)近百個(gè)城市，如今包括待開業(yè)在內(nèi)的門店數(shù)也已有100家。

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從爆款升級(jí)創(chuàng)新、到自培養(yǎng)的人才體系、再到標(biāo)準(zhǔn)化的單店盈利模型，它的每一步，既順勢(shì)而為，又因人成事。

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所以創(chuàng)業(yè)者們一定要聽懂：小生意人謀利，大企業(yè)家謀局。當(dāng)你只是在追求單店盈利時(shí)，你賺到的只是產(chǎn)品的差價(jià)；可當(dāng)你把定位上升到連鎖品牌時(shí)，你的認(rèn)知空間就會(huì)不斷放大，從而學(xué)會(huì)賺到整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的錢，這才是真正的高手。

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如果你也在考慮企業(yè)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，那我建議你來(lái)加入我的《互聯(lián)式盈利思維》總裁訓(xùn)練營(yíng)，更多關(guān)于企業(yè)如何引流和裂變的模式都在里面。

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比如雷軍如何通過(guò)差異化營(yíng)銷，靠一部手機(jī)就連接了2億甚至更多的流量，成為營(yíng)銷一哥？西貝莜面村如何通過(guò)“創(chuàng)業(yè)分部+賽場(chǎng)制 ”，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的成功逆襲？百果園又是如何通過(guò)內(nèi)部合伙，將門店和員工綁定，成為水果行業(yè)龍頭……

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此外，還有著引導(dǎo)復(fù)購(gòu)的私域社群模式、把消費(fèi)者變成代言人的合伙模式、以及打通線上線下盈利閉環(huán)的O2O模式等在內(nèi)的108大轉(zhuǎn)型落地秘訣。

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