1、使用抗生素的9個誤區(qū)

　　誤區(qū)1：抗生素=消炎藥

　　抗生素不直接針對炎癥發(fā)揮作用，而是針對引起炎癥的微生物起到殺滅的作用。消炎藥是針對炎癥的，比如常用的阿司匹林等消炎鎮(zhèn)痛藥。

　　多數(shù)人誤以為抗生素可以治療一切炎癥。實際上抗生素僅適用于由細菌引起的炎癥，而對由病毒引起的炎癥無效。人體內(nèi)存在大量正常有益的菌群，如果用抗生素治療無菌性炎癥，這些藥物進入人體內(nèi)后將會壓抑和殺滅人體內(nèi)有益的菌群，引起菌群失調(diào)，造成抵抗力下降。日常生活中經(jīng)常發(fā)生的局部軟組織的淤血、紅腫、疼痛、過敏反應(yīng)引起的接觸性皮炎、藥物性皮炎以及病毒引起的炎癥等，都不宜使用抗生素來進行治療。

　　誤區(qū)2：抗生素可預(yù)防感染

　　抗生素僅適用于由細菌和部分其他微生物引起的炎癥，對病毒性感冒、麻疹、腮腺炎、傷風(fēng)、流感等患者給予抗生素治療有害無益?？股厥轻槍σ鹧装Y的微生物，是殺滅微生物的。沒有預(yù)防感染的作用，相反，長期使用抗生素會引起細菌耐藥。

　　誤區(qū)3：廣譜抗生素優(yōu)于窄譜抗生素　抗生素使用的原則是能用窄譜的不用廣譜，能用低級的不用高級的，用一種能解決問題的就不用兩種，輕度或中度感染一般不聯(lián)合使用抗生素。在沒有明確病原微生物時可以使用廣譜抗生素，如果明確了致病的微生物最好使用窄譜抗生素。否則容易增強細菌對抗生素的耐藥性。

　　誤區(qū)4：新的抗生素比老的好，貴的抗生素比便宜的好

　　其實每種抗生素都有自身的特性，優(yōu)勢劣勢各不相同。一般要因病、因人選擇，堅持個體化給藥。而且，有的老藥藥效比較穩(wěn)定，價格便宜。

　　誤區(qū)5：使用抗生素的種類越多，越能有效地控制感染

　　現(xiàn)在一般不提倡聯(lián)合使用抗生素。因為聯(lián)合用藥可以增加一些不合理的用藥因素，這樣不僅不能增加療效，反而降低療效，而且容易產(chǎn)生一些毒副作用、或者細菌對藥物的耐藥性。所以合并用藥的種類越多，由此引起的毒副作用、不良反應(yīng)發(fā)生率就越高。一般來說，為避免耐藥和毒副作用的產(chǎn)生，能用一種抗生素解決的問題絕不應(yīng)使用兩種。

　　誤區(qū)6：感冒就用抗生素

　　病毒或者細菌都可以引起感冒。病毒引起的感冒屬于病毒性感冒，細菌引起的感冒屬于細菌性感冒?？股刂粚毦愿忻坝杏谩?/span>

　　其實，很多感冒都屬于病毒性感冒。嚴格意義上講，對病毒性感冒并沒有什么有效的藥物，只是對癥治療，而不需要使用抗生素。不少人可能都有過這種觀念，感冒以后習(xí)慣性在藥店買一些感冒藥，同時加一點抗生素來使用。實際上抗生素在這個時候是沒有用處的，是浪費也是濫用。

　　誤區(qū)7：發(fā)燒就用抗生素

　　抗生素僅適用于由細菌和部分其他微生物引起的炎癥發(fā)熱，對病毒性感冒、麻疹、腮腺炎、傷風(fēng)、流感等患者給予抗生素治療有害無益。咽喉炎、上呼吸道感染者多為病毒引起，抗生素?zé)o效。

　　此外，就算是細菌感染引起的發(fā)熱也有多種不同的類型，不能盲目地就使用頭孢菌素等抗生素。比如結(jié)核引起的發(fā)熱，如果盲目使用抗生素而耽誤了正規(guī)抗癆治療會貽誤病情。最好還是在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥。

　　誤區(qū)8：頻繁更換抗生素

　　抗生素療效有明顯的時間性。如果使用某種抗生素的療效暫時不好，首先應(yīng)當(dāng)考慮用藥時間不足。此外，給藥途徑不當(dāng)以及全身的免疫功能狀態(tài)等因素也可影響抗生素的療效。如果與這些因素有關(guān)，只要加以調(diào)整，療效就會提高。

　　頻繁更換藥物，會造成用藥混亂，從而傷害身體。況且，頻繁換藥很容易使細菌產(chǎn)生對多種藥物的耐藥性。

　　誤區(qū)9：一旦有效就停藥

　　如前所述，抗生素療效有時間性。用藥時間不足的話，有可能根本見不到效果；即便見了效，也應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下服夠必須的周期。如果有了一點效果就停藥的話，不但治不好病，即便已經(jīng)好轉(zhuǎn)的病情也可能因為殘余細菌作怪而反彈。

　　同樣地，一旦見效就停藥，癥狀復(fù)發(fā)再次用藥，如此反反復(fù)復(fù)，相當(dāng)于增加了藥物對細菌的自然選擇時間，也會使細菌對這種藥物產(chǎn)生抗藥性。

2、過量服用維生素的危害

　　1）維生素定義及分類

　　生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

　　2）過量服用維生素的危害

　　維生素A:成人一次劑量在100萬u以上，兒童劑量在30萬u以上，即可引起急性中毒。逐日10萬u連用6個月以上，可引起慢性中毒。慢性中毒者早期泛起倦怠乏力、精神萎靡、煩躁或嗜睡、食欲不振、嘔吐、腹瀉、低熱、多汗、感覺過敏、眼球震顫、復(fù)視。表現(xiàn)有下列系統(tǒng)改變：（1）骨骼系統(tǒng)：轉(zhuǎn)移性骨痛、伴有軟組織腫脹壓痛而無紅熱，以長骨和四肢多見，骨膜增殖性改變、骨質(zhì)增生性改變、骨質(zhì)增厚、早期骨化關(guān)炎、枕后部腫痛。（2）神經(jīng)系統(tǒng)：顱內(nèi)壓增高，腦脊液壓力增高，頭痛。（3）皮膚黏膜：皮膚干燥、粗拙，毛發(fā)干枯、稀少或脫落，皮脂溢出樣皮疹、色素沉著、全身散在斑丘疹、脫屑、嚴峻瘙癢，唇和口角皺裂出血、鼻出血。（4）消化系統(tǒng)：肝酶輕度升高，脾臟腫大伴門脈高壓和硬化，肝活檢顯示整個肝實質(zhì)混合性炎細胞增多，肝脂肪貯存增多。（5）泌尿系統(tǒng)：多尿、尿急、尿頻及高尿酸血癥。（6）其他：淋巴結(jié)腫大、血脂增高、凝血酶原不足、低血紅蛋白性貧血、白細胞減少、局限性小腸炎、角膜混濁等。持久負鈣平衡，鈣沉積于心肌、腎、肝、肺和動脈，軟組織鈣化，同時伴有高鈣血癥。

　　維生素C：胃出血：長期大量服用維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時，因為胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍加劇，嚴峻者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。

　　貧血：長期大量服用維生素C，可減少腸對維生素B12的吸收，致使巨幼紅細胞性貧血的病情加劇惡化。若病人先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶，逐日使用維生素C超過5g時，就會促使紅細胞破裂，發(fā)生溶血現(xiàn)象，而產(chǎn)生貧血，嚴峻者可危及生命。

　　痛風(fēng)：痛風(fēng)是因為體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃渡過高，致使關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)。

　　嬰兒消化不良：哺育期的嬰兒大量服用維生素C，可引起不安、不眠、消化不良等癥。

　　不孕癥：育齡婦女長期大量服用維生素C（如逐日服劑量大于2g時），會使生養(yǎng)能力降低。

　　維生素D：人在正常情況下逐日用量5~15萬u，長期連用可發(fā)生中毒。正常小兒用量逐日2~5萬u或2000u/（kg·d），連用數(shù)周或數(shù)月可發(fā)生中毒。中毒臨床表現(xiàn)為：（1）消化系統(tǒng)：食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉（可致脫水、酸中毒、陣發(fā)性腹痛、肝、脾腫大、胃及十二指腸潰瘍、便秘及急性胰腺炎等。（2）神經(jīng)系統(tǒng)：精神萎靡、煩躁、失眠、幻覺、半夜哭醒、抑郁或昏睡、多汗、腦膜刺激性抽搐、意識障礙、肌張力下降及運動障礙等。（3）泌尿系統(tǒng)：因鈣質(zhì)在腎臟內(nèi)沉積而引起，鈣化性腎功能不全、腎結(jié)石、腎區(qū)小管鈣化、纖維化、腎小管上皮壞死、基底膜增厚而導(dǎo)致水腫、血尿、蛋白尿、尿頻、尿白細胞增多、泛起管型，嚴峻者可引起腎功能衰竭及高血壓。（4）心血管系統(tǒng)：心肌及血管壁鈣化、心電圖ST段升高（電解質(zhì)平衡失調(diào)）、血中尿素氮及堿性磷酸酶增高、心血管鈣化、血鈣增高，嚴峻者可發(fā)生心力衰竭。（5）在妊婦可致胎兒血鈣增高及出生后智力下降，腎、肺小動脈狹窄。（6）其他：如乏力、易疲勞、消瘦、皮膚及黏膜干燥、體重下降、易感染和發(fā)燒等，亦可引起過敏反應(yīng)。骨骼X線檢查可見長骨干骺端暗影增厚、增高、骨皮質(zhì)增厚、肘關(guān)節(jié)鈣鹽沉著。慢性中毒主要是使臟器或軟組織鈣化，如角膜、腎、關(guān)節(jié)附近、血管及軟骨鈣化。

3、中藥使用的5大誤區(qū)

　　誤區(qū)1：苦味中成藥加糖。俗話說“良藥苦口利于病”?？辔侗旧硪灿兄委熥饔?，比如有些健胃藥靠苦味來促進消化液分泌，加糖后會降低其刺激作用。同時，中成藥的化學(xué)成分復(fù)雜，其中的蛋白質(zhì)及鞣酸可與糖起化學(xué)反應(yīng)，因此加糖不但影響藥效，還可能危害健康。

　　誤區(qū)2：盲目與西藥同服。由于中、西藥的物理、化學(xué)特性各有不同，合理同用可減少毒副作用，提高效果，但并非所有的中、西藥都能合用，有的合用可能相互干擾，降低效果，甚至發(fā)生中毒現(xiàn)象。因此即使沒有藥物禁忌，也應(yīng)相隔適當(dāng)時間服用，以確保安全。

　　誤區(qū)3：中藥無毒副作用。中藥大多來自天然動、植物，經(jīng)過不同方法炮制，通過適當(dāng)配伍，一般很少發(fā)生毒副反應(yīng)，但絕對不能認為中藥無毒副作用。俗話說得好：“是藥三分毒”，中成藥也不例外。如果長時間、大劑量服用同一種藥物，那么也可能會發(fā)生不良反應(yīng)。

　　誤區(qū)4：可以長期應(yīng)用。許多中藥，特別是礦石類中藥容易產(chǎn)生蓄積中毒等不良反應(yīng)，如長期服用龍膽瀉肝丸可致腎損傷等。因此，需要長期服用中藥者，一定要在中醫(yī)的指導(dǎo)下進行，不可自作主張。

　　誤區(qū)5：任意加大劑量。有的中成藥含有一定的毒性成分，服用時有嚴格的劑量限制，即使是不含毒性成分的藥品，也不可隨意過量服用。比如更衣丸，其主要成分是蘆薈和朱砂，其中朱砂為礦物類，不易消化，適量服用可鎮(zhèn)靜促眠，過量服用則適得其反。還有的中成藥含有西藥成分，如消渴丸中含有優(yōu)降糖，大劑量服用可導(dǎo)致低血糖。

? 老年消費者購買醫(yī)療器械應(yīng)注意辨識那些不法經(jīng)營者的伎倆？

　　（1）甜言蜜語，對老人提供“貼身攻心”服務(wù)。具體做法是派出大批業(yè)務(wù)員，通過打電話或在公園、市場等各種公共場合派發(fā)邀請函，先與老人套近乎，繼而熱情邀請老人免費參觀公司，還為老人準備免費接送巴士、免費午餐等，途中不斷向老人展開游說，讓人覺得盛情難卻，然后再故作“今日有、明日無”的優(yōu)惠報價，如游說成功，業(yè)務(wù)員必趁熱打鐵，緊跟老人回家取錢，只收現(xiàn)金且多方推托不開發(fā)票。

　　（2）門面“貼金”，甚至公然宣稱“經(jīng)合法批準”、“國家重點扶持項目”等。為了騙取老人的信任，不法經(jīng)營者不惜在市內(nèi)繁華地帶租用較高級的寫字樓，向老人吹噓經(jīng)營者的實力如何雄厚、如何得到國家有關(guān)部門批準和扶持，某某領(lǐng)導(dǎo)人曾親臨指導(dǎo)等等，冠冕堂皇地打著“合法”的旗號，使人深信不疑。

　　（3）賣點新奇，打所謂“綠色、環(huán)保、健康、高科技”的旗號。抓住老人對健康的特殊心理要求，派發(fā)精美的宣傳廣告資料，將不具備應(yīng)有功能的產(chǎn)品虛假夸大成“包治百病”的“靈丹妙藥”。

什么是處方藥？

答：處方藥是必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師處方才可調(diào)配、購買和使用的藥品。處方藥英語稱Prescription Drug，Ethical Drug，英文縮寫為Rx，它由R和X二個字母組成，R是 Receptor的第1個字母，表示給患者（接受者）之意，X表示處方的內(nèi)容。處方藥的適應(yīng)癥大都是一些復(fù)雜而嚴重的疾病，患者難以自我判斷、自我藥療，因此在購買和使用時需要醫(yī)生的處方來指導(dǎo)使用。

什么是非處方藥？

答：非處方藥是指由國務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門公布的，不需要憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師處方，消費者可以自行判斷、購買和使用的藥品，通常非處方藥比處方藥的安全性要高一些。非處方藥英語稱 Nonprescription Drug，在國外又稱之為“可在柜臺上買到的藥物”（Over The Counter），簡稱OTC。

什么是抗生素？

答：顧名思義是用于治療各種細菌感染或抑制致病微生物感染的藥物。不僅對細菌、霉菌等“菌”類致病微生物具有抑殺作用，而且對衣原體、支原體、螺旋體等其他致病微生物及惡性腫瘤細胞也有良好的抑殺作用，青霉素、鏈霉素、羅紅霉素等都屬于抗生素。

如何識別違法藥品廣告？

答：根據(jù)規(guī)定，藥品廣告要經(jīng)藥品監(jiān)管部門審批，取得藥品廣告批準文號后才能發(fā)布，廣告上應(yīng)有藥品批準文號(國藥準字xxxxxxxxx號)及廣告批準號(x藥廣審(文)第xx號)。馬路上散發(fā)的或塞到你家信箱里的藥品廣告，絕大多數(shù)是非法的，未經(jīng)審查，不能相信。常見有以下情形：

(1)任意篡改廣告審批內(nèi)容，夸大療效宣傳;

(2)含有療效最佳、藥到病除、根治、安全預(yù)防、安全無副作用的內(nèi)容；

(3)含有“最新技術(shù)”、“最高科學(xué)”、“最先進制法”、“藥之王”、“國家級新藥”等違反科學(xué)規(guī)律，明示或暗示包治百病、適應(yīng)所有癥狀等內(nèi)容絕對化語言和表示；

(4)含有治愈率、有效率及獲獎的內(nèi)容；

(5)利用公眾人物、名人、國家機關(guān)、醫(yī)藥科研單位、學(xué)術(shù)機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)或者專家、醫(yī)生、患者的名義形象作證明的內(nèi)容，以兒童為廣告訴求對象；

(6)處方藥在大眾媒體（如電視、廣播、雜志、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等）發(fā)布廣告；

(7)使用過期失效的廣告批準文號，甚至偽造冒用藥品廣告批準文號進行宣傳；

(8)利用公共場所進行以健康講座、咨詢、免費送藥、附贈藥品以及上門贈送藥品等名義進行藥品宣傳、推薦。使用“無效退款”、“保險公司保險”承諾，出現(xiàn)有獎銷售，讓利銷售、“某某指定產(chǎn)品”、“某某專用產(chǎn)品”等內(nèi)容。

當(dāng)您看到一則藥品廣告時，要辨別真假，除了注意上述問題外，還可以登錄國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中“數(shù)據(jù)查詢”的“藥品廣告”欄目查詢；還可以查看“違法廣告公告”專欄查詢違法廣告。

藥物的慎用、忌用、禁用有什么區(qū)別？

答：“慎用”是指該藥可以謹慎使用，并非絕對不能用，但必須密切觀察病人用藥情況，可能會引起不良反應(yīng)，通常是在小兒、老人、孕婦、哺乳期婦女以及心、肝、腎功能不全的患者。一旦出現(xiàn)不良反應(yīng)立即停藥并向醫(yī)師咨詢?！凹捎谩笔侵副苊馐褂玫囊馑?，即最好不用。

“禁用”是指絕對禁止使用。某些病人如使用該藥會發(fā)生嚴重的不良反應(yīng)或中毒。如阿司匹林，有消化性潰瘍的患者應(yīng)禁用，又如馬來酸氯苯那敏（撲爾敏），對那些正從事機械操縱、駕車船或高空作業(yè)者應(yīng)禁用。

基本藥物是價格便宜、質(zhì)量低、效率差的藥嗎？

答：基本藥物是預(yù)防、治療和診斷疾病的首選藥物，基本覆蓋了常見病、多發(fā)病的治療需要。這些藥物是國家基本藥物工作委員會組織專家根據(jù)防治必需、安全有效、價廉質(zhì)優(yōu)的原則結(jié)合國情和國際經(jīng)驗遴選出來的，絕不是質(zhì)量低、沒有效果的藥物。

服藥時為何不能飲酒？

答：服藥時喝酒危害大，因為酒中含有濃度不等的酒精，服藥時飲酒可與多種藥物發(fā)生反應(yīng)，會降低藥效或增加藥物的毒副作用。如服用阿司匹林時飲酒會增強阿司匹林對胃的刺激作用，會導(dǎo)致上消化道出血。另外，有些藥物能加重酒精對人體的損傷。例如，服用甲硝唑等藥物時飲酒將會出現(xiàn)嚴重的酒精中毒反應(yīng)，出現(xiàn)呼吸困難、惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、低血糖、腹瀉、腹痛等癥狀。因此，服藥時不宜飲酒。

為何“創(chuàng)可貼”不能亂貼？

答：創(chuàng)可貼只適用于創(chuàng)傷較為表淺，傷口整齊干凈，出血不多而又不需要縫合的小傷口。創(chuàng)面較大的傷口、已污染或感染的傷口不能使用創(chuàng)可貼，應(yīng)去醫(yī)院進行處理。

為什么激素類外用藥不可隨意涂抹？

答：激素類藥是一種特殊的藥物，對適應(yīng)癥、劑量、療程、可使用部位都有一定的要求。如果使用不當(dāng)，可能會加重皮膚病癥狀，誘發(fā)感染，使皮膚萎縮和干燥，出現(xiàn)酒渣樣、痤瘡樣損害或多毛、皮紋，長期外用激素能使局部皮膚色素減退或色素沉著。

為什么吃藥不能喝茶？

答：茶會分解藥性，最為普通的一個解釋就是：茶葉中所含的鞣酸很容易與胃中的生物堿發(fā)生作用形成不溶的沉淀，從而使藥不能被人體吸收，發(fā)揮不了藥效作用。而很多中藥的有效成分都是生物堿，如麻黃含有麻黃堿和偽麻黃堿，黃連與黃檗都含有小檗堿，百部含有百部堿，其他如元胡、大薊、小薊、川牛膝、曼陀羅等的有效成分也主要是生物堿。因此，含有這些成分的藥和茶水同服，就會發(fā)生沉淀而影響藥效的發(fā)揮。另外，茶葉中的鞣酸具有收斂作用，會阻止人體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因而在服用黨參、黃芪、山藥等補養(yǎng)藥時，飲用茶水，特別是飲用濃茶，也會降低藥效。

發(fā)燒時，使用退燒藥原則有哪些？

答：（1）病因不明不用藥。

（2）短期低燒免用藥。

（3）暴發(fā)高燒慎用藥。

（4）小兒發(fā)燒早診治。

（5）服藥期間多飲水。

（6）必要時輔以物理降溫。

退燒藥必須慎重使用，基本原則應(yīng)該是能不用就盡量不用。

為什么要慎用潤喉片？

答：俗話說“是藥三分毒”，任何藥物都有一定的副作用，潤喉片當(dāng)然也不例外。如果在沒有炎癥的情況下濫用，潤喉片中的抗菌成分會殺滅口腔中的正常菌群，反而更易誘發(fā)炎癥的產(chǎn)生，還有可能產(chǎn)生一些其他的不良反應(yīng)，如口腔潰瘍等。故潤喉片也應(yīng)當(dāng)慎用。

為什么補鈣也應(yīng)適當(dāng)？

答：補鈣也應(yīng)適度，不可盲目濫用，倘若過分強調(diào)補鈣，鈣的攝入量過高，且持續(xù)時間又較長，就有可能會產(chǎn)生副作用，反而會影響健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，補鈣過量會出現(xiàn)以下幾種副作用：

（1）高鈣血癥。

（2）鐵及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)吸收障礙。

（3）對胃腸道的副作用。可見，與任何藥一樣，鈣制劑的應(yīng)用也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)自身體質(zhì)實際情況應(yīng)用，避免因補鈣不當(dāng)損害健康。

用止疼藥有哪些危害？

答：（1）掩蓋病情；（2）延誤診斷。

為什么青霉素使用前要做皮試？

答：因為青霉素容易引起過敏反應(yīng)，輕的如發(fā)熱及皮疹，重的出現(xiàn)滲出性多形紅斑、剝脫性皮炎并可伴高熱及全身中毒癥狀，最可怕莫過于過敏性休克，搶救不及時可導(dǎo)致死亡。因此醫(yī)生和患者都應(yīng)該了解是不是過敏體質(zhì)和有沒有藥物過敏史?？赡茉S多人對這些都不清楚，所以，用青霉素前都必須作皮試，皮試有陽性反應(yīng)的不能用青霉素。

服錯了藥怎么辦？

答：萬一服錯了藥，也不可忙亂應(yīng)及時采取措施，其原則是：及時排出，針對解毒，對癥治療。

（1）催吐：俗稱“扣喉”，病人錯服藥后當(dāng)即被發(fā)現(xiàn)，可及時催吐，簡單有效的方法是用手指反復(fù)刺激舌根部，引起嘔吐。

（2）洗胃：在催吐的基礎(chǔ)上，如病人清醒，可以大量服用茶水，然后刺激舌根部誘發(fā)嘔吐，洗胃后，最好給病人服點牛奶或生雞蛋清，以吸附藥物，減少吸收和保護胃粘膜。

（3）誤吃有腐蝕性藥物的病人，忌用催吐或洗胃，可以灌服牛奶、雞蛋清、植物油等保護胃粘膜。

（4）進行上述初步處理后，立即送醫(yī)院，但切勿忘記將吃錯藥的藥瓶或藥盒帶上，以便醫(yī)生搶救時查考。

（5）如果病人已有神志不清，應(yīng)注意解開病人衣領(lǐng)，清除口腔積物，保持呼吸道暢通。如病人已發(fā)生心跳、呼吸停止，應(yīng)立即持續(xù)進行心臟外按壓、人工呼吸，并及時送醫(yī)院搶救。

哪些藥可能影響兒童的健康？

答：鏈霉素、卡那霉素、慶大霉素等有可能損害兒童的聽神經(jīng)，引起耳聾；多黏菌素、去甲腎上腺素能引起兒童的腎臟損傷；胃復(fù)安能引起一些兒童的腦損傷；四環(huán)素、氟哌酸等藥物能影響幼兒牙齒、骨骼的發(fā)育；感冒通能引起兒童血尿；滴鼻凈(萘甲唑啉)能引起兒童中毒等。因此，兒童用藥的選擇應(yīng)特別慎重。

為什么有的人原來對某種藥品不過敏，后來卻過敏？

答：人體原本沒有接觸過某種藥品，體內(nèi)沒有對這種藥品的抗體，就不會發(fā)生過敏反應(yīng)。接觸過這種藥品后，身體里有了這種抗體，再遇到這種藥品，就可能發(fā)生過敏反應(yīng)。另外，有些人的過敏反應(yīng)是對藥品里的雜質(zhì)、輔料過敏。不同廠家采用不同的生產(chǎn)工藝、不同的厚輔料，會出現(xiàn)“原來不過敏，后來過敏”的情況。

小兒為何不宜服四環(huán)素？

答：易引起小兒牙齒黃染，妨礙骨骼生長發(fā)育。

孕婦為何忌用阿司匹林？

答：（1）引起胚胎畸形；（2）新生兒出血；（3）孕期或分娩延長；（4）引起母體出血。

為什么燙傷后不可以隨便涂紅藥水？

答：（1）影響診斷；（2）引起汞中毒。

亂用止瀉藥為什么危害健康？

答：腹瀉是消化系統(tǒng)疾病中的一種常見癥狀，其病因多種多樣，如細菌病毒感染、消化不良、腸功能紊亂等均可引起腹瀉。而一些患者將黃連素、氟哌酸當(dāng)作治療腹瀉的“靈丹妙藥”是很不科學(xué)的。

濫服抗生素容易引起不同程度的副作用，如惡心、嘔吐、食欲下降，甚至影響肝臟、腎臟和造血功能。雖然腹瀉癥狀表現(xiàn)一樣，但是病因有很多種。痢疾和部分由大腸桿菌感染引起的腸炎確實是細菌感染，治療時應(yīng)當(dāng)使用抗菌藥物。但是，腹瀉未必全是細菌感染胃腸道所致，如腹部受涼引起的腸蠕動加快等。還有些腹瀉，如嬰幼兒秋冬季腹瀉，成人和孩子夏季“流行性腹瀉”及霉菌性腸炎等疾病病因都不是通常所說的細菌感染。既然病因不同，治療就不應(yīng)該隨意服用抗生素，而應(yīng)及時就醫(yī)找準病因另可對癥用藥。

服用哪些抗感染藥不宜進食？

答：在服用喹諾酮類抗感染藥，特別是諾氟沙星、氧氟沙星、左氧氟沙星時，與牛奶一起服用，其藥物血漿濃度比起以白開水送服的濃度要低50%左右。

頭孢拉定(泛捷復(fù)、克必力)與食物或牛乳同服可延遲吸收；頭孢克洛但(?？虅?與食物同服所達血漿峰值濃度僅為空腹服用的50%～75%。氨芐西林(安比林)、阿莫西林(阿莫仙)、阿奇霉素(泰力特)、紅霉素、克拉霉素(克拉仙)的吸收也受食物的影響。

但凡事總有例外，有2個抗感染藥與眾不同，灰黃霉素較難到達指（趾）甲，故治療手足指（趾）甲的時間較長，為增加吸收，宜在餐后特別是與脂肪餐服用；另羅紅霉素若與牛奶同服，因脂溶性增強而吸收良好。

特殊的服藥時間要求有哪些？

答：除了常見的飯前和飯后服藥的規(guī)定外，還有下列幾種特殊的服藥時間要求：

（1）睡前服。通常是指睡前15-30分鐘服用，如催眠藥，在藥物生效時使患者迅速入睡；又如瀉藥大黃、酚酞等，服后8-10小時方能見效，故可在睡前服下，第二天早晨生效；再如膽囊造影劑，服后12-14小時才在膽囊出現(xiàn)，也需晚上服藥。須注意的是服藥后要稍做活動，然后再臥床休息，不宜服藥后立即臥床，以免藥物滯留在食道，引起食管潰瘍。

（2）空腹服。通常指清晨空腹服，如瀉藥硫酸鎂等，它能使藥物迅速入腸并保持較高濃度，迅速發(fā)揮作用。有的驅(qū)蟲藥，要求在空腹或半空腹時服下，若在飯后服，藥物被食物隔住，就難以達到治療目的。有些抗生素如安必仙（氨芐青霉素）、氟哌酸等宜在飯前或飯后2小時左右半空腹狀態(tài)下服用，療效較好，因食物會影響其生物利用度。

（3）必要時服。通常是指患者在一般情況下不用，而在癥狀發(fā)作時或有特殊用途時服用，如解熱藥、鎮(zhèn)痛藥、止喘藥和防暈藥等。這些藥品在使用時應(yīng)注意使用間隔時間，不宜在短時間內(nèi)反復(fù)使用，以免引起嚴重不良反應(yīng)。

為什么一定要按時按量服藥？

答：有些人患病吃藥時隨隨便便。有的認為多吃些藥，病會好得快些，也有的認為多吃幾次或少吃幾次無所謂，其實這樣做不但會影響藥物的效果，而且還可能給人體帶來損害。

藥品的用量直接關(guān)系到血液中藥物的濃度，而達到一定的濃度是藥物發(fā)揮治療作用的必要條件。劑量太小，達不到治療目的；劑量太大，不一定能增加相應(yīng)的藥物療效，相反會加重藥品的不良反應(yīng)，甚至引起藥物中毒，尤其是一些治療劑量和中毒劑量較為接近的藥物。而服藥次數(shù)又是維持血液中有效藥物濃度的重要因素。藥物進入人體后，經(jīng)過一系列過程，逐漸被排出體外，如不及時補充，血中藥物濃度降低，藥物治療作用將隨之減弱。但是如果縮短用藥間隔時間頻繁給藥，就相當(dāng)于增加了用藥劑量，會加重藥品不良反應(yīng)，易造成藥物中毒。每種藥物的服藥間隔時間是由藥物的消除速度決定的，在體內(nèi)消除快的藥物，用藥次數(shù)可略多，在體內(nèi)消除慢的藥物，用藥次數(shù)可少些。

此外，對于一些緩釋制劑，其藥物釋放速度和血液中的藥物濃度都是經(jīng)科學(xué)的方法精確設(shè)定的，一次用藥后往往可以維持12～24小時不等，一些長效制劑，維持時間可更長。增加這類藥物的用藥次數(shù)和劑量，只會造成浪費和增加副作用，不會對健康有利。

由此可見，藥物的使用劑量和用藥間隔時間不是隨便確定的，而是有一定的科學(xué)依據(jù)，并且每種藥物各不相同。因此，病人服藥一定要遵醫(yī)囑或按說明書按時按量服用。

要做到合理用藥須注意哪些問題？

答：醫(yī)生給病人治療疾病時如何合理用藥是專業(yè)性很強的問題，這里不做討論，那么病人在使用藥品時，要做到合理用藥須注意哪些問題呢？

（1）沒有明確的診斷，病人不要擅自盲目用藥。醫(yī)藥知識浩如煙海，就是臨床醫(yī)務(wù)人員也須不斷學(xué)習(xí)，才能正確使用藥物。因此，患病后一定要請醫(yī)生診斷明確，切勿因是“小病小痛”而擅自用藥，造成病情的延誤或不良反應(yīng)的發(fā)生。

（2）嚴格遵照醫(yī)囑用藥。藥品治療方案是根據(jù)病情及病人的生理特點等諸多因素綜合后決定的，切不可隨意更改，以確保藥品的治療效果。

（3）不要迷信某些藥品，譬如過分地迷信新藥、進口藥、貴重藥、滋補保健藥品等等，這些錯誤的用藥心理會導(dǎo)致濫用藥物。

（4）用藥后要密切注意病情的發(fā)展。醫(yī)生配給藥物后，病人要按醫(yī)囑用藥，并隨時注意觀察、體驗病情的變化，及時反饋出現(xiàn)的各種異常情況，供醫(yī)生調(diào)整治療方案。對出現(xiàn)的嚴重不良反應(yīng)的要及時停藥就診。

使用安眠藥應(yīng)注意哪些問題？

答：鎮(zhèn)靜催眠藥（安眠藥）的作用隨劑量不同而異。小劑量時產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用，中等劑量時可引起近似生理性睡眠，大劑量時則產(chǎn)生麻醉、抗驚厥作用。安眠藥在臨床上使用相當(dāng)普遍，人們在使用時應(yīng)注意以下問題：

（1）安眠藥的品種較多，各有特點，應(yīng)根據(jù)不同的情況選擇適宜的安眠藥。不可簡單地認為安眠藥就是使人能睡好覺，而隨隨便便使用，應(yīng)該由醫(yī)生掌握使用的品種和劑量。

（2）一般情況下以服用一種安眠藥為佳，不應(yīng)同時服用多種安眠藥，以避免或減少安眠藥的副作用。

（3）劑量要小，在能保證睡眠情況下，最好選用最小劑量。

（4）要講究服藥方法。長期使用時應(yīng)不斷更換品種，這樣可以提高睡眠質(zhì)量，又可避免對安眠藥產(chǎn)生的耐藥性和依賴性。在大腦皮層高度興奮狀態(tài)下，不要立即服用安眠藥，否則，不僅未能起到催眠作用，反而會更加興奮。如夜間醒來需再服安眠藥，最好選快速短效安眠藥。如時已近清晨，不可再加服安眠藥，以免發(fā)生白天鎮(zhèn)靜作用，影響正常的工作與生活。

（5）要時刻注意可能產(chǎn)生的副作用。有肝腎功能障礙或智力障礙者應(yīng)慎用安眠藥，長期使用者也應(yīng)定期檢查肝腎功能情況。

（6）不可突然停藥。對長期使用安眠藥的患者，應(yīng)逐漸減量，爾后再停用，以免發(fā)生戒斷綜合征。

（7）避免飲酒。酒精可增加安眠藥對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響，因此不要在服用安眠藥期間飲酒。

兒童用藥有哪些注意事項？

答：（1）忌濫用維生素。

（2）忌濫用抗生素。

（3）忌濫用解熱止痛藥。

（4）忌濫用丙種球蛋白。

（5）用藥時應(yīng)注意劑量不宜過大，服用時間不宜過長。

孕婦用藥應(yīng)注意什么？

答：許多藥物都可能影響胎兒的健康，孕婦用藥，不僅本人可能受到藥品不良反應(yīng)的危害，不少藥物還可能通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，損害胎兒的生長發(fā)育。所以，如孕婦病情確需用藥，一定要充分聽取醫(yī)務(wù)人員的意見，認真選擇，嚴格遵守規(guī)定用法用量。

哺乳期婦女用藥需注意哪些？

答：用藥要謹慎，須在醫(yī)生的指導(dǎo)下，采取合理用藥原則，否則對寶寶的身體會造成極大的損害。哺乳期用藥有四大法則。

(1)不可自己隨意亂服藥。

(2)服藥后調(diào)整哺乳時間。

(3)不宜服用避孕藥。

(4)不可濫用中藥。

高血壓患者用藥有哪些注意事項？

答：（1）忌突然停藥。

（2）忌快速降壓。

（3）忌不擇時服藥。

（4）忌不定期檢查。

（5）忌胡亂用藥。

老人用藥有哪些注意事項？

答：（1）先取食療，而后用藥。俗話說：“是藥三分毒”，所以，能用食療的先用食療，此乃一舉兩得。例如喝姜片紅糖水可治療風(fēng)寒性感冒。食療后仍不見效可考慮用理療、按摩、針灸等方法，最后選擇用藥物治療。

（2）先用中藥，后用西藥。中藥多屬于天然藥物，其毒性及副作用一般比西藥要小。老年人多患慢性病或有老病根，除非是使用西藥確有特效，一般情況下，最好是先服中藥進行調(diào)理。

（3）先以外用，后用內(nèi)服。為減少藥對機體的毒害，能用外用藥治療的疾病，比如皮膚病、牙齦炎、扭傷等等可先用外敷藥解毒、消腫，最好不用內(nèi)服消炎藥。

（4）先用內(nèi)服，后用注射。有些中老年人一有病就想注射針劑，以為用注射劑病好得快，其實不然。藥劑通過血液流向全身，最后進入心臟，直接危及血管壁和心臟。因此，能用內(nèi)服藥使疾病緩解的，就不必用注射劑。

（5）先用老藥，后用新藥。近年來，新藥、特藥不斷涌現(xiàn)，一般來說這些藥在某一方面有獨特療效，但由于應(yīng)用時間較短，其缺點和毒副作用尤其是遠期副作用還沒被人們認識，經(jīng)不起時間考驗而最終被淘汰的新藥屢見不鮮。因此，中老年人患病時最好用已在臨床廣泛應(yīng)用的中西成藥，確實需要使用新、特藥時，也要慎重，特別是對進口藥物尤其要慎重。

糖尿病人用藥時應(yīng)注意什么？

答：對糖尿病具有治療作用的藥物，通?？煞譃榭诜堤撬幒鸵葝u素兩大類，它們對不同類型的糖尿病人有其各自相應(yīng)的適應(yīng)癥。用藥應(yīng)注意以下幾點：(1)選用哪一種藥物，一方面要根據(jù)患者病情，區(qū)別對待；另一方面，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥，病人自己決不可以隨意濫用。(2)糖尿病人用藥后不可突然中斷，否則會使病情惡化，甚至?xí)霈F(xiàn)酮癥酸中毒。(3)服用甲磺丁胺、氯磺丙脲等藥物期間不能飲酒，否則會出現(xiàn)“戒酒硫樣作用”(又叫乙醛蓄積綜合癥)。(4)服藥期間，如同時服用磺胺藥、阿司匹林、保泰松、抗甲狀腺藥物單胺氧化酶抑制劑、白得安等，均應(yīng)減少降血糖藥物的劑量，因為它們能增強降糖藥物的作用，易引起低血糖，甚至?xí)l(fā)生低血糖休克。(5)用法用量要遵醫(yī)囑，不可時高時低，擅自加量或減量，否則會因用量不當(dāng)而影響療效。(6)有少數(shù)病人開始服用某一種降糖藥效果良好，但用一段時間后效果就不那么好了，這是病人對藥物產(chǎn)生了耐受性，在這種情況下，應(yīng)更換其他藥物。

肝功能不好的患者用藥應(yīng)注意什么？

答：許多藥物能引起或加重患者肝功能的損害，常用地對肝功能有損害的藥物有巴比妥類鎮(zhèn)靜藥、氯丙嗪、苯妥英鈉、消炎痛、異煙肼、利福平、吡嗪酰胺、甲基睪丸酮及某些抗腫瘤藥等。肝功能不好的患者要避免服用能加重肝損害的藥物，服用其他藥物也要嚴格遵守藥品使用說明書規(guī)定的用法用量。用藥過程中還要定期作肝功能化驗，一旦發(fā)現(xiàn)肝功能異常，應(yīng)馬上停止用藥或改用別的藥。詳細情況要向醫(yī)師咨詢。

腎功能不好的患者用藥應(yīng)注意什么？

答：許多藥物能加重患者腎臟的損害，例如巴比妥類鎮(zhèn)靜藥、水楊酸類解熱鎮(zhèn)痛藥、鏈霉素、卡那霉素、慶大霉素、異煙肼等。具體哪種藥物會加重腎臟的損害，要認真閱讀藥品使用說明書或向醫(yī)務(wù)人員咨詢。用藥時一定要遵守說明書規(guī)定的用法用量。

到什么藥店去買藥？

答：買藥必須從食品藥品監(jiān)督管理部門批準的具有合法資質(zhì)的零售藥店購買，才能保證所購買藥品的質(zhì)量和藥學(xué)服務(wù)的質(zhì)量。普通商業(yè)企業(yè)經(jīng)批準也可以銷售乙類非處方藥，因此，也可以到超市、賓館等設(shè)的合法的乙類非處方藥柜臺購買乙類非處方藥，但這些普通商業(yè)企業(yè)不能銷售甲類非處方藥和處方藥。

如何識別網(wǎng)上藥店？

答：在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，網(wǎng)購已成為越來越多的人購物的選擇。輕輕點擊鼠標，藥品就送貨上門，方便、快捷的購藥方式，省去了患者奔波之苦，對于行動不便的患者或某些要求隱私的患者來說，確實是一大福音。但在網(wǎng)上購藥時，我們應(yīng)該注意以下幾點。

（1）從網(wǎng)上是可以購買藥品的，但一定要從合法的網(wǎng)上藥店購藥，藥品安全才有保障。辨別一家網(wǎng)上藥店是不是合法的，可直接登錄國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站“數(shù)據(jù)查詢”中“互聯(lián)網(wǎng)藥品交易服務(wù)”欄目進行查詢。截至2011年7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局共批準了75家合法的網(wǎng)上藥店，其中有40家可以在網(wǎng)上向消費者零售藥品，其他是從事網(wǎng)上批發(fā)和交易等業(yè)務(wù)的。

（2）網(wǎng)上不法藥店的幾個特征：網(wǎng)站上的售賣假藥企業(yè)常常拒絕消費者上門購買或咨詢。主要以電話訂購或網(wǎng)絡(luò)在線訂購的方式，讓消費者向指定的銀行賬號、郵政信箱匯款，然后向消費者郵寄“藥品”，或者通過貨到付款的方式，向消費者銷售和配送藥品。由于供需雙方不見面，使消費者在上當(dāng)受騙后無從投訴；虛假廣告宣傳。網(wǎng)站宣傳和銷售的“藥品”也是主攻糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病，牛皮癬、乙肝、風(fēng)濕、脫發(fā)等疑難雜癥頑疾，以及減肥和增強性功能的產(chǎn)品；為吸引買家，多假冒軍人部隊的名義，國家級的醫(yī)療機構(gòu)的名義，甚至偽造衛(wèi)計委、國家食品藥品監(jiān)督管理總局、世界衛(wèi)生組織、某醫(yī)學(xué)中心或?qū)W（協(xié)）會等政府部門或組織機構(gòu)的名義；登錄國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站中“網(wǎng)上購藥安全警示”欄目，消費者可以查閱發(fā)布虛假藥品信息銷售假劣藥品網(wǎng)站名單。

（3）網(wǎng)上購藥注意事項：咨詢藥師。藥品屬于特殊商品，如果您對所購藥品有疑惑，還需要求助于專業(yè)人員；網(wǎng)上只能選購非處方藥（OTC）。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，目前國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)藥店只能向消費者銷售非處方藥，這是保證網(wǎng)絡(luò)藥品交易安全問題的有力措施。如患者需要處方藥時，還是要到醫(yī)院請醫(yī)生診查后開處方，然后持處方到醫(yī)院藥房或合法的社會藥店取藥；注意藥品驗收。驗收藥品時，必須認真查看藥品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、有效期等。

什么是疫苗？

答：疫苗是將病原微生物（如細菌、立克次氏體、病毒等）及其代謝產(chǎn)物，經(jīng)過人工減毒、滅活或利用基因工程等方法制成的用于預(yù)防傳染病的自動免疫制劑。疫苗保留了病原菌刺激機體免疫系統(tǒng)的特性。當(dāng)機體接觸到這種不具傷害力的病原菌后，免疫系統(tǒng)便產(chǎn)生一定的保護物質(zhì)，如免疫激素、活性生理物質(zhì)、特殊抗體等；當(dāng)機體再次接觸到這種病原菌時，機體的免疫系統(tǒng)便會依循其原有的記憶，制造更多的保護物質(zhì)來阻止病原菌的傷害。目前用于人類疾病防治的疫苗有幾十種，根據(jù)技術(shù)特點分為傳統(tǒng)疫苗和新型疫苗。傳統(tǒng)疫苗主要包括減毒活疫苗和滅活疫苗，新型疫苗則以基因疫苗為主。

什么是免疫力？

答：免疫力是指人體免疫系統(tǒng)抵御病原體感染的能力。免疫系統(tǒng)由胸腺（青春期以后即逐漸萎縮、退化）、脾臟和淋巴組織等組成。當(dāng)病原體侵入人體后，首先啟動的是天然免疫反應(yīng)，如天然殺傷細胞、單核-巨噬細胞可對其進行攻擊并殺滅它們，這種免疫反應(yīng)是非特異性的，對病毒無選擇性。隨著人體免疫系統(tǒng)對病毒的識別，啟動了針對病毒的免疫反應(yīng)，即特異性免疫反應(yīng)，包括特異性體液免疫反應(yīng)和特異性細胞免疫反應(yīng)。前者產(chǎn)生特異性的免疫球蛋白，后者主要產(chǎn)生一些殺傷性T淋巴細胞及細胞因子用以殺死入侵的病原體。

卡介苗有什么作用？

答：卡介苗是一種減毒活疫苗，用以預(yù)防結(jié)核病，是將有毒力的牛型結(jié)核桿菌在膽汁、甘油和馬鈴薯的培養(yǎng)基中反復(fù)傳代230次，歷時13年所獲得的一株毒力減弱而抗原性完整的變異株。此結(jié)核菌株對人不致病，但預(yù)防接種后可使人獲得對結(jié)核的免疫力。

什么是第一類疫苗，什么是第二類疫苗？

答：根據(jù)《疫苗流通和預(yù)防接種管理條例》的規(guī)定，疫苗可分為第一類疫苗和第二類疫苗。

第一類疫苗是指政府免費向公民提供，公民應(yīng)當(dāng)依照政府的規(guī)定受種的疫苗。包括：（1）國家免疫規(guī)劃規(guī)定的疫苗，省、自治區(qū)、直轄市人民政府在執(zhí)行國家免疫規(guī)劃時增加的疫苗；（2）縣級以上人民政府或者其衛(wèi)生主管部門組織的應(yīng)急接種所使用的疫苗；（3）縣級以上人民政府或者其衛(wèi)生主管部門組織的群體性預(yù)防接種所使用的疫苗。主要有：乙肝疫苗、卡介苗、脊髓灰質(zhì)炎疫苗、百白破疫苗、麻腮風(fēng)疫苗、白破疫苗、甲肝疫苗、流腦疫苗、乙腦疫苗，以及在重點地區(qū)對重點人群接種的出血熱疫苗、炭疽疫苗和鉤端螺旋體疫苗。

第二類疫苗是指由公民自費并且自愿種的其他疫苗。目前常用的第二類疫苗有流感疫苗、水痘疫苗、B型流感嗜血桿菌疫苗、口服輪狀病毒疫苗、肺炎疫苗、狂犬病疫苗等。

第一類疫苗與第二類疫苗是相對的，不是絕對不變。由于國家的經(jīng)濟承受能力、疫苗的供應(yīng)等多種原因，第二類疫苗暫時實行自費接種，隨著條件的成熟，許多第二類疫苗也將納入國家免疫規(guī)劃。

血氧儀適用的人群有哪些？

答：（1）患有血管疾病的人(冠心病、高血壓、高血脂、腦血栓等病癥)。

血管腔有脂質(zhì)沉積，血液不暢。供氧困難心腦血管病人，血液黏稠，加上冠狀動脈硬化，血管腔狹窄，從而供血不暢，供氧困難。身體每天都在“缺氧”。長期輕度缺氧，心臟、大腦等耗氧特大的器官功能會漸漸衰退。重度缺氧，便會發(fā)生“心梗”、“腦?！?，不及時供氧急救，會招致猝死。因此心腦血管病人長期用脈搏血氧檢測血氧含量，能有效預(yù)防危險發(fā)生，如果出現(xiàn)缺氧狀況，第一時間補氧，大大減少疾病發(fā)作機會。

（2）有呼吸系統(tǒng)疾病的人（哮喘、氣管炎、老慢支、肺心病、慢阻肺等）

呼吸困難導(dǎo)致吸入氧氣量有限，呼吸系統(tǒng)病人的血氧檢測的確很重要，一方面呼吸困難會導(dǎo)致攝氧不足。另一方面，哮喘的持續(xù)，也會使細小的支氣管被堵塞，使氣體交換發(fā)生困難，導(dǎo)致缺氧發(fā)生，造成心肺、大腦甚至腎臟不同程度的損傷。因此用脈搏血氧儀檢測血氧含量，會大大降低呼吸道發(fā)病率。

（3）60歲以上的老年人

老年人心肺器官生理老化，攝氧不足。供氧不力人體依賴血液傳輸氧氣，血少了，氧氣自然就少了。氧少了，身體狀況自然下降，因此老年人要每天用脈搏血氧檢測血氧含量，一旦血氧低于警戒水平，需盡快補氧。

（4）每天工作超過12小時的人

大腦耗氧量占全身攝氧量的20%，連續(xù)工作使腦力勞動過渡，大腦的耗氧量必然上升。而人體能夠攝入的氧有限，消耗多，攝入少。除了造成頭暈、乏力、記憶差、反應(yīng)遲鈍等問題之外，同樣會對大腦心肌造成嚴重傷害，甚至是過勞死亡。所以每天學(xué)習(xí)或工作12小時的人群，一定每天用脈搏血氧檢測血氧含量，時時監(jiān)控血氧健康，確保心腦安康。

（5）極限運動及高山缺氧環(huán)境下的血氧監(jiān)測

對運動員進行實時狀態(tài)的血氧監(jiān)測有助于了解運動員在大運動量后的血液循環(huán)情況，以指導(dǎo)對運動員運動量的制定。乘坐青藏鐵路的火車進藏的旅客。記者都需要進行血氧的檢測，通過其對血氧的監(jiān)測可以提前發(fā)現(xiàn)血液攜氧或供氧的問題，避免由高山反應(yīng)引起紫紺對身體造成危害。

（6）長期酗酒人群

人體每完全分解一個單位的酒精使其最終變成水和二氧化碳都需要三個單位的氧氣。因此，缺氧是醉酒的重要表現(xiàn)之一。但是長期酗酒的人因為身體對酒精和缺氧狀況已經(jīng)形成了一定的耐受性，在略微醉酒的情況下基本無法察覺。因此隨身攜帶一個血氧儀，及時了解酗酒者的身體狀況和醉酒程度，避免酒精中毒的發(fā)生。

血氧儀的檢測結(jié)果如何評定？

答：從醫(yī)學(xué)上分析，血液中含氧量大于等于95，為正常指標；每分鐘脈搏在60-100次之間，為正常指標。如果您檢測下來的數(shù)值均不符合上述兩大指標，請于不同時間點分別檢測2-3次，保持2-3天的連續(xù)檢測，如果數(shù)值依然不符合標準，建議您去醫(yī)院詳細求癥。

一、塵肺

1、矽肺

2、煤工塵肺

3、石墨塵肺

4、炭黑塵肺

5、石棉肺

6、滑石塵肺

7、水泥塵肺

8、云母塵肺

9、陶工塵肺

10、鋁塵肺

11、電焊工塵肺

12、鑄工塵肺

13、根據(jù)《塵肺病診斷標準》和《塵肺病理診斷標準》可以診斷的其他塵肺

二、職業(yè)性放射性疾病

1、外照射急性放射病

2、外照射亞急性放射病

3、外照射慢性放射病

4、內(nèi)照射放射病

5、放射性皮膚疾病

6、放射性腫瘤

7、放射性骨損傷

8、放射性甲狀腺疾病

9、放射性性腺疾病

10、放射復(fù)合傷

11、根據(jù)《職業(yè)性放射性疾病診斷標準（總則）》可以診斷的其他放射性損傷

三、職業(yè)中毒

1、鉛及其化合物中毒（不包括四乙基鉛）

2、汞及其化合物中毒

3、錳及其化合物中毒

4、鎘及其化合物中毒

5、鈹病

6、鉈及其化合物中毒

7、鋇及其化合物中毒

8、釩及其化合物中毒

9、磷及其化合物中毒

10、砷及其化合物中毒

11、鈾中毒

12、砷化氫中毒

13、氯氣中毒

14、二氧化硫中毒

15、光氣中毒

16、氨中毒

17、偏二甲基肼中毒

18、氮氧化合物中毒

19、一氧化碳中毒

20、二硫化碳中毒

21、硫化氫中毒

22、磷化氫、磷化鋅、磷化鋁中毒

23、工業(yè)性氟病

24、氰及腈類化合物中毒

25、四乙基鉛中毒

26、有機錫中毒

27、羰基鎳中毒

28、苯中毒

29、甲苯中毒

30、二甲苯中毒

31、正己烷中毒

32、汽油中毒

33、一甲胺中毒

34、有機氟聚合物單體及其熱裂解物中毒

35、二氯乙烷中毒

36、四氯化碳中毒

37、氯乙烯中毒

38、三氯乙烯中毒

39、氯丙烯中毒

40、氯丁二烯中毒

41、苯的氨基及硝基化合物（不包括三硝基甲苯）中毒

42、三硝基甲苯中毒

43、甲醇中毒

44、酚中毒

45、五氯酚（鈉）中毒

46、甲醛中毒

47、硫酸二甲酯中毒

48、丙烯酰胺中毒

49、二甲基甲酰胺中毒

50、有機磷農(nóng)藥中毒

51、氨基甲酸酯類農(nóng)藥中毒

52、殺蟲脒中毒

53、溴甲烷中毒

54、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥中毒

55、根據(jù)《職業(yè)性中毒性肝病診斷標準》可以診斷的職業(yè)性中毒性肝病

56、根據(jù)《職業(yè)性急性化學(xué)物中毒診斷標準（總則）》可以診斷的其他職業(yè)性急性中毒

四、物理因素所致職業(yè)病

1、中暑

2、減壓病

3、高原病

4、航空病

5、手臂振動病

五、生物因素所致職業(yè)病

1、炭疽

2、森林腦炎

3、布氏桿菌病

六、職業(yè)性皮膚病

1、接觸性皮炎

2、光敏性皮炎

3、電光性皮炎

4、黑變病

5、痤瘡

6、潰瘍

7、化學(xué)性皮膚灼傷

8、根據(jù)《職業(yè)性皮膚病診斷標準（總則）》可以診斷的其他職業(yè)性皮膚病

七、職業(yè)性眼病

1、化學(xué)性眼部灼傷

2、電光性眼炎

3、職業(yè)性白內(nèi)障（含放射性白內(nèi)障、三硝基甲苯白內(nèi)障）

八、職業(yè)性耳鼻喉口腔疾病

1、噪聲聾

2、鉻鼻病

3、牙酸蝕病

九、職業(yè)性腫瘤

1、石棉所致肺癌、間皮瘤

2、聯(lián)苯胺所致膀胱癌

3、苯所致白血病

4、氯甲醚所致肺癌

5、砷所致肺癌、皮膚癌

6、氯乙烯所致肝血管肉瘤

7、焦爐工人肺癌

8、鉻酸鹽制造業(yè)工人肺癌

十、其他職業(yè)病

1、金屬煙熱

2、職業(yè)性哮喘

3、職業(yè)性變態(tài)反應(yīng)性肺泡炎

4、棉塵病

5、煤礦井下工人滑囊炎

食堂的用餐形式有哪些特點？

答：集體食堂具有就餐人群集中、就餐時間集中、就餐地點集中等特點，且食堂飯菜一般為“大鍋菜”，每一鍋的炒菜量較大，如炒制時間短容易造成部分菜肴未能燒熟煮透。部分菜肴提前加工，使得燒熟后存放時間過長，個別食堂甚至有供應(yīng)隔頓（隔夜）飯菜且不徹底回?zé)默F(xiàn)象。

消費者在食堂就餐要注意以下幾點：

（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透。因為豆莢類食品沒有徹底燒熟煮透時，其含有的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)不能被完全破壞，被人體攝入后會引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇色澤較暗、明顯燒熟的。

（2）食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意其是否新鮮。海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組胺酸。集體食堂往往提前大量進貨，且儲存條件往往不能達到冷藏要求。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，組胺酸就會分解形成組胺，組胺一旦形成，一般的烹調(diào)燒煮難以將其破壞，因此較易引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇新鮮度較高的。

盒飯的用餐形式有哪些特點？

答：盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風(fēng)險非常高。消費者食用盒飯要注意以下幾點：

（1）不食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯。無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯的加工分裝場所衛(wèi)生條件往往很差，食品原料安全性不能保證，加工過程不規(guī)范，極易引發(fā)食物中毒。消費者切忌為了貪圖方便和便宜而食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯。

（2）不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種的盒飯。因為這些菜肴極易受致病菌污染，從而影響盒飯的安全性。

（3）冷藏的盒飯其包裝盒上應(yīng)標有加工時間和保質(zhì)期限，消費者應(yīng)注意識別，不食用過期盒飯。食用前應(yīng)重新加熱，使其中心溫度超過70℃。若是采用微波爐加熱的，應(yīng)注意飯盒是否標有可以微波爐加熱的標記或說明。

不宜打包的食品有哪些？

答：蔬菜不宜打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復(fù)加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。涼菜、色拉等不宜打包，因為涼菜在制作過程中沒經(jīng)過加熱，很容易染上細菌：同時涼菜也不易重新加熱。

因此，蔬菜和涼菜最好當(dāng)餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。

剩菜的保存方法有哪些？

答：剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉。因為在一般情況下，通過100撮氏度的高溫加熱，一定時間內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中會釋放出大量的毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

剩菜最好按類別分開儲存，因為在不同食品中，微生物的生長速度不同，分開儲存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放入冰箱，因為熱的食品突然進入低溫環(huán)境后，產(chǎn)生的冷凝水易污染食品。

海鮮富含蛋白質(zhì)，最受各種細菌歡迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被細菌寄生，而有些細菌的毒素在高溫加熱下也不容易被殺死和分解。

1、家庭自辦宴席注意事項有哪些？

答：家庭自辦宴席一般存在食品加工場所狹小，設(shè)施簡陋，容器、用具生熟不分、清洗消毒不徹底；操作人員食品安全意識不高；熟食涼菜制作、儲存不當(dāng)，隔頓、隔夜加熱不夠徹底等問題，加上家庭自辦宴席冷藏條件不達標，致病菌易于生長繁殖，使得家庭自辦宴席極易發(fā)生食物中毒。

鑒于家庭自辦宴席存在較大的食品安全風(fēng)險，建議廣大居民盡量選擇具有資質(zhì)的餐飲單位舉辦宴席。確實要自辦宴席的家庭，應(yīng)注意以下幾點：

（1）食品加工場地要與加工的品種和數(shù)量相適應(yīng)，并保持整潔、衛(wèi)生。

（2）餐具和接觸熟食的用具、容器在使用前須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒時煮沸或蒸氣應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度和時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。

（3）應(yīng)在冷藏條件下儲存容易變質(zhì)的食品原料和熟食；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。

（4）食物須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的應(yīng)及時冷藏，并在下一餐食用前回鍋加熱徹底。

（5）烹調(diào)操作時刀、砧板等工具及裝食品的容器要生熟分開，避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食的，應(yīng)按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。

（6）加工操作人員應(yīng)身體健康，近兩周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病。

（7）購買包裝食品時要注意查看食品的保質(zhì)期，瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品一旦打開包裝，最好即時食用完畢；打開后如未食用，應(yīng)冷藏儲存。

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2、家中自行加工食品應(yīng)注意的問題有哪些？

答：消費者在家中自行加工食品，要注意從食品采購、貯存、烹煮、清潔等各個環(huán)節(jié)防范食品安全風(fēng)險，積極預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

購買環(huán)節(jié)：

（1）應(yīng)在信譽良好的店鋪購買食物，索取并保留相關(guān)購物單據(jù)；不要從無證攤販購買食物，也不要購買來源可疑的食物，如售價過低的食物，或感官異常的食物。

（2）要選購新鮮、安全的食物。蔬果無破損或表面無瘀傷。不要挑選有農(nóng)藥味的蔬菜水果、腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。一般情況下不要購買已削皮或切開的水果。

（3）要注意罐裝食物的罐體有無膨脹或凹陷，瓶裝食物的瓶體有無裂縫或瓶蓋是否松動。包裝盒內(nèi)的蛋類有無裂縫或滲漏。

（4）要選購以正確方式貯存的食物，特別是即食食物、熟食或易腐敗食物。如壽司一般貯存在5℃或以下，冷凍食品一般貯存在零下18℃或以下。

（5）購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑食品。

（6）選購預(yù)包裝食品應(yīng)查驗標簽內(nèi)容是否齊全，標注有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。不要選購已過保質(zhì)期的食物，并依從標簽指示進行保存、加工和食用。

（7）注意生熟分開。選購食品時，應(yīng)先選購預(yù)包裝食品和罐裝食物，后選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)。在購物手推車和購物袋內(nèi)，生的肉類、家禽、海產(chǎn)應(yīng)與其他食物分開擺放，避免污染其他食物。

貯存環(huán)節(jié)：

（1）確保食物處于安全溫度。在兩小時內(nèi)把熟食及易腐壞的食物放進冰箱。用溫度計檢查冰箱內(nèi)的溫度，確保冷藏格的溫度保持在攝氏5度或以下，冷凍格的溫度保持在攝氏零下18度或以下。

（2）生熟分開。在冰箱內(nèi)，以有蓋的容器貯存食物，避免生食與即食或已經(jīng)煮熟的食物接觸；把即食或已經(jīng)煮熟的食物放在上層，生的肉類、家禽及水產(chǎn)品放在下層，以免生食的汁液滴在即食或已經(jīng)煮熟的食物上。

（3）食品存放時間不宜過久。冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

配制環(huán)節(jié)：

（1）配制食物時要保持個人衛(wèi)生，清洗雙手。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手，配制食物期間也要勤洗手。打噴嚏、處理垃圾、如廁、與寵物玩耍和吸煙之后應(yīng)洗凈雙手。

（2）在每次使用工具和工作臺后，使用干凈的布或刷子（不建議使用海綿）以熱水和清潔劑清洗，以清除食物殘渣和油脂。

（3）保持廚房清潔，防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。蓋好食物或把食物放在蓋密的容器內(nèi)。蓋好垃圾桶，并及時清倒垃圾。

（4）保持廚房狀況良好，例如修補墻身的裂縫或缺口。使用毒餌或殺蟲劑消滅蟲鼠，但要慎防污染食物。防止寵物進入廚房。

（5）新鮮水果蔬菜食用前應(yīng)仔細用水沖洗。為了減少臟物、農(nóng)藥殘留，可去除蔬菜或水果的外皮。帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除，水果和瓜果類蔬菜可用洗滌劑擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮后應(yīng)再用清水沖洗，水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、土豆等洗凈后最好先用開水燙一下，再進行烹制。

（6）豬肉不宜長時間用水浸泡。有人認為豬肉表面很臟，常常放在水中，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。這是不正確的。豬肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把豬肉長時間置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學(xué)物質(zhì)被浸泡出豬肉后，豬肉的味道會受到影響，營養(yǎng)價值也會降低。

燒煮食物環(huán)節(jié)：

（1）冷凍食物要先解凍后燒煮，可采用自然解凍，放在冰箱冷藏格內(nèi)讓其緩慢解凍，也可在微波爐內(nèi)快速解凍。

（2）應(yīng)徹底煮熟或翻熱食物至滾燙：肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應(yīng)呈紅色，切開已煮熟的肉時不應(yīng)有血絲；蛋黃已經(jīng)凝固；湯羹及悶燉類食物煮沸并至少維持一分鐘。

（3）如使用微波爐煮食，應(yīng)蓋好食物，并在烹煮期間取出食物攪動或翻動數(shù)次，確保食物徹底煮熟。

（4）應(yīng)正確烹制肉類。肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后不能再食用，因為有些致病菌產(chǎn)生的毒素是耐高溫的，加熱后也不能破壞。家禽和水產(chǎn)品以選購鮮活為好，其貯存和烹制方法與肉類食品相仿。

剩余食物的存放及處理環(huán)節(jié)：

（1）食物煮熟后應(yīng)及時進食，切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時。

（2）盡量把剩余的食物冷卻，并在兩小時內(nèi)放進冰箱?？梢园汛髩K的肉切成小塊，用清潔的器皿盛放剩余的食物。

（3）煮熟的食物如沒有及時進食，在食用前應(yīng)熱存于60℃以上或再次加熱。

（4）剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不應(yīng)超過三天。

（5）進食剩余的隔頓或隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱至滾燙，且不應(yīng)多次加熱。

（6）改刀熟食應(yīng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。

1、食用植物油的鑒別方法是什么？

答：食用油脂分為植物油脂和動物油脂。我國目前食用植物油分為4個等級，即二級油、一級油、高級烹調(diào)油、色拉油。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油屬二級油和一級油，大多是散裝；高級烹調(diào)油和色拉油屬高級食用油，都有包裝，色澤透明，無腥辣氣味和異味，加溫時煙極少。

優(yōu)質(zhì)食用油：水分含量和雜質(zhì)含量分別不得超過0．2％-0．3％，油質(zhì)清澈透明，具有固有的氣味和滋味，無異味。

劣質(zhì)食用油：用一無色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光線下觀察，色澤深暗、欠清亮，不透明，混濁甚至有懸浮物。加熱后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌頭、辣嗓子感覺。加熱至150℃左右冷后倒出有坐底現(xiàn)象，越多說明雜質(zhì)含量越高。

2、摻假花生油的鑒別方法是什么？

答：目前，花生油摻雜棕櫚油現(xiàn)象非常普遍，可以說是花生油摻雜使假中最常用的手法之一，其主要原因是棕櫚油無色、無味，將棕櫚油摻入花生油后，基本上不會大幅度改變花生油原來的香味；此外棕櫚油成本低，其價格不過是花生油的三分之一左右，因此，不法生產(chǎn)者通過對大批量的花生油摻雜使假，可以從中牟取暴利，那么購買花生油時如何識別其是否摻有棕櫚油呢？一是棕櫚油熔點比較高，一般在18℃～22℃之間，低于這個溫度時，棕櫚油就會從液態(tài)凝結(jié)成固態(tài)，而正常的花生油的熔點一般在3℃～5℃之間，所以在氣溫降至18℃左右就出現(xiàn)凝固現(xiàn)象的花生油，而且凝結(jié)成白色結(jié)塊，有的成片狀或懸浮在油體中或緊貼在塑料桶壁上，有的則凝結(jié)成一整塊，倒也倒不出來，這表明這些結(jié)塊的花生油都摻入了棕櫚油。

3、摻假小磨香油的鑒別方法是什么？

答：摻假的小磨香油顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假者會出現(xiàn)較厚的小油花。

4、鮮肉的鑒別方法是什么？

答：新鮮肉應(yīng)是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發(fā)粘；指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)；具有應(yīng)有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚于湯的表面，具有香味。

一般劣質(zhì)肉：肉表面過度干燥或過度濕潤，發(fā)粘，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發(fā)灰或灰綠色，新切面呈暗色、淡灰綠色或黑色；手按壓后不能復(fù)原，甚至有顯著腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。

母豬肉：皮軟厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皺褶，乳頭長、細、大。脂肪呈青白色，堅硬沒有彈性，手搖時有“嗄吱”聲；有的母豬皮與皮下脂肪間有一薄層脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。

公豬肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力較大，切開后可見脂肪顆粒粗大，肌纖維粗糙，有時有特異刺鼻的臊臭氣，久煮不爛。

注水肉：一般發(fā)腫、發(fā)脹，表面色淡，非常濕潤，吊掛的肉常有水珠滴下，用手指觸摸，按壓彈力差，有水流出，使手指沾濕。切口有水摻出，在切口處插入0．5㎝寬濾紙條，深度1-2㎝，1-2min后紙條即濕潤。

對于白條豬，先看皮膚和放血程度，凡是皮膚發(fā)紅、出血或針點狀出血、枕塊形出血、丘疹、水泡的是病豬。病豬一般放血不良，肌肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色，肋骨間血管充滿黑藍色凝血。再看胸、腹膜，正常豬的胸、腹膜，色澤新鮮光滑，無粗糙感；病豬胸、腹膜上有出血點，甚至腹膜下的毛細血管呈紅黑色血管網(wǎng)，胸膜粘連，上面有纖維狀附著物。

5、如何識別注水豬肉？

答：注水肉表面看水淋淋的，特別亮；用手摸，沒有粘性；用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通報紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

6、如何識別病害豬肉？

答：病害豬肉常見的特征：

（1）用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一個白色的頭節(jié)，就象石榴籽。

（2）肉上可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。

（3）在肉的表皮，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊，或表皮是紫紅色、脂肪灰紅或呈灰黃色、肌肉呈暗紅色。

7、如何識別老母豬肉？

答：一看皮膚：正常豬肉皮膚表面潔白平滑，而老母豬肉皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。

二看肌肉：正常豬肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。而老母豬肉肌肉呈深紅色或紫紅色，肌肉斷面顆粒大，肌纖維粗長，紋路明顯。

三看脂肪：正常豬肉脂肪潔白，而老母豬肌間脂肪很少或缺發(fā)，老母豬皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊湊，兩者之間有一層薄脂肪，且呈粉紅色。

四看乳頭。連有乳頭的豬肉，正常豬肉乳頭較小，乳組織不明顯，老母豬豬肉乳頭粗長，乳腺組織發(fā)達，呈海綿狀，去掉乳腺組織的老母豬肉，會有明顯的痕跡。

五聞氣味：新鮮正常豬肉具有鮮肉的正常氣味，老母豬則有一種腥味。還可取一小塊肉進行燉煮，老母豬肉不易煮爛。

8、如何選購熟肉制品？

答：消費者在購買熟肉制品時，注意以下幾點：

一看包裝：產(chǎn)品包裝要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證；

二看標簽：規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等；

三看生產(chǎn)日期：應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味，口感也會稍遜；

四看生產(chǎn)企業(yè)：大型企業(yè)或通過認證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有保證；

五看外觀：各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變；

六看是否有冷藏：一般來說，西式方腿類產(chǎn)品要儲存在5攝氏度以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購買時，消費者一定要看清楚儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去買，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施好，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

9、香腸制品的鑒別方法是什么？

答：臘腸類應(yīng)是純?nèi)庵瞥?，不準添加淀粉。?/p>

優(yōu)質(zhì)香腸、香肚：腸衣干燥結(jié)實，無粘液和霉變，緊貼肉餡，用刀切開后切面堅實，有光澤，呈均勻灰紅或玫瑰紅色，脂肪白色，具有香腸、香肚獨特香氣，無霉變、酸臭味。

劣質(zhì)香腸、香肚：腸衣上覆有粘液或霉層，腸衣易與餡分開，切開肉餡呈灰色或淡綠色，肥餡呈污綠色，有苦澀、腐敗氣味。若具有干燥外膜，結(jié)實有彈性和均勻色澤，但缺乏應(yīng)有香味，一般為非新鮮肉所制。

10、火腿制品（以中國火腿為例）的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)火腿：外表新鮮而清潔，皮肉干燥，皮色呈棕黃或棕紅色，略顯光亮；肉質(zhì)堅實而有彈性，形狀完整均勻；切面脂肪薄而呈白色，瘦肉層厚而呈鮮紅色，有濃郁火腿香味。

劣質(zhì)火腿：外表濕潤、松軟，有霉爛和粘液，肉質(zhì)松弛不實，脂肪呈黃色或褐色，無光澤，有明顯哈喇味。

11、如何識別屠宰后的家禽？

答：市場上有時會出現(xiàn)注水家禽，識別注水家禽的方法主要是“一拍、二看、三掐、四摸”。

一拍：注水家禽的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到“啵啵”的聲音。

二看：仔細觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

三掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水。

四摸：注過水的家禽用手一摸，會感覺到高低不平，好像長有腫塊，而未注水的家禽，摸起來很平滑。

12、鮮雞肉的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：鮮雞肉眼球飽滿；皮膚有光澤，肌肉切面發(fā)光，因雞的品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色；外表微干或微濕潤，不粘手；指壓后凹陷立即恢復(fù)；煮肉湯透明清澈，脂肪團聚于湯的表面，有香味。

劣質(zhì)：眼球干縮凹陷，角膜混濁污穢；體表無光澤，濕潤發(fā)粘，肌肉呈暗紅、淡紅或灰色，脂肪發(fā)粘有澀敗味。肉湯混濁，有白色或黃色絮狀物，有哈喇味，表面油滴很少或沒有。

死燒雞的判別：如果燒雞眼睛半睜半閉，即可斷定不是病死雞，而眼睛緊閉的多數(shù)為病死雞，因病死雞沒放血，肉多為紫紅色，口嘗滋味也不鮮美，鼻子嗅聞常有較濃的腥臭味。

13、冷凍禽肉的鑒別方法是什么？

答：識別優(yōu)質(zhì)凍禽肉和變質(zhì)凍禽肉方法如下：

眼睛：新鮮禽肉的眼球飽滿，角膜有光澤；變質(zhì)禽肉眼球干縮、凹陷，角膜混濁污穢。

口腔：新鮮禽肉口腔粘膜有光澤，呈淡玫瑰紅色，潔凈無異常氣味；變質(zhì)禽肉口腔上帶有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐敗氣味。

皮膚：新鮮禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，具有正常固有氣味；變質(zhì)禽肉體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色，皮膚表面濕潤發(fā)粘，或有霉斑，有腐敗氣味。

肌肉：新鮮禽肉結(jié)實富有彈性，雞肉呈淡玫瑰紅色，鴨、鵝肉呈紅色，胸肌為白色，微帶紅色，動禽肌肉稍濕潤，但不發(fā)粘，具有各種禽肉所固有的氣味；變質(zhì)禽肉肉質(zhì)松散、發(fā)粘，極濕潤，呈暗紅、淡綠或灰色，有腐敗氣味。

脂肪：新鮮禽肉脂肪呈淡黃色，有光澤、無異味；變質(zhì)脂肪色澤稍淡或呈淡灰色，有時發(fā)綠、發(fā)粘，有澀味，脂化味。

肉湯：新鮮禽肉燒煮的湯汁透明，芳香，有黃色油滴浮于表面，味道純正鮮美，具各自特有香氣；變質(zhì)禽肉湯質(zhì)混濁，有白色或黃色絮狀物，表面油滴少，香味差，有的還有酸敗脂肪的氣味。

14、奶粉的鑒別方法是什么？

答：正常：均勻一致的淡黃色，粉狀，用手捏后易散開、不結(jié)塊，手觸摸時有疏松感，加糖乳粉顆粒較大，手感有明顯砂粒樣感覺，沖調(diào)后與新鮮乳相似，為乳白色懸浮液，有很好的溶解性能。

劣質(zhì)或摻雜奶粉：特殊黃色或呈明顯淡白色，或米黃色、灰白色，有結(jié)塊，沒有濃郁乳香味，沖調(diào)后出現(xiàn)蛋白質(zhì)疑團或沉淀。靜置后出現(xiàn)分層或有酸臭味。再者，假乳粉進口后溶解快，不粘牙，沒乳香味而有甜味，摸握袋裝乳粉有沙沙聲（摻白糖等）。

聽裝奶粉搖晃時有“沙沙聲”，表明質(zhì)量好。響聲較重、不清晰，可能受潮結(jié)塊。

15、酸牛奶的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：顏色乳白，凝結(jié)細膩有彈性，口味酸中有甜，有新鮮乳香味。

劣質(zhì)：顏色已經(jīng)灰白或發(fā)黃白，凝塊發(fā)懈，表層有明顯蜂窩，并有較多乳液清析出來，口味酸中有辣，氣味發(fā)臭。

16、松花蛋的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：蛋殼完整，無裂紋，無破損，表面清潔，斑點少。蛋白呈棕褐色或茶色，彈性大，表面有松花，蛋白不粘殼。蛋黃外層呈墨綠色，中層土黃、灰綠，中心橙黃色，并具溏心，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。

劣質(zhì)：蛋白為瓦白色，蛋黃呈黃色，有腥味，裂紋或破損，蛋白發(fā)黃，僵硬或過軟，殼不易剝離，蛋白粘附在蛋殼上。堿傷過重則蛋黃變硬，有辛辣堿味。變質(zhì)蛋蛋白灰色，并粘滑，有令人惡心的異味。

17、如何判斷雞蛋質(zhì)量？

答：一看：新鮮雞蛋表面似涂粉狀。若表面發(fā)亮，變暗，有裂紋等則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉。若手摸發(fā)滑，手感輕飄則是次品蛋。

三聽：將3-4個蛋拿在手里輕碰并搖動，若有啪啪聲，敲打瓦聲和動蕩聲則是次品蛋。

四嗅：有異味的蛋品質(zhì)量差。

18、凍魚的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：表面清潔，光澤明顯，魚肉、魚骨連接牢固，不脫離，解凍后，具有鮮魚本身的外型特點。

劣質(zhì)：顏色變黃或變紅都是明顯變劣標志，如帶魚固有為銀灰色，變劣后會出現(xiàn)黃斑或整條變黃，化凍后刺肉分離，有異臭氣味。

19、甲魚的鑒別方法是什么？

答：真正的野生甲魚現(xiàn)在很稀罕的，市場上甲魚絕大部分是人工飼養(yǎng)的。甲魚是不是野生，主要看它的腳爪是否尖銳，野生甲魚腳爪尖銳，飼養(yǎng)的甲魚爪子很鈍，因為養(yǎng)殖場周圍都是水泥壁，甲魚爬得時間長，爪子自然會磨鈍。

買甲魚時，關(guān)鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病；有血點的，說明它還帶著??；肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。有的商販為蒙騙消費者，說甲魚背上的血點是鐵絲扎出來的，其實根本不是這樣，其原因是因為水質(zhì)差，使甲魚得了穿孔病，好比人生瘡化膿一樣，甲魚背部會出現(xiàn)血點。吃這種甲魚，對身體有害。

20、對蝦的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：體色依雌雄而不同，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而黃，蝦體完整，體肥而長，呈棱狀。頭體相連，節(jié)間有些松馳。肌肉有彈性。除腥味外無其他異味。

劣質(zhì)：體色變紅，頭體分離死，甲殼脫離，肌肉發(fā)臭味較濃。

21、如何鑒別用甲醛浸泡的海鮮？

答：在購買海鮮時可采取眼觀、手摸、聞味等辦法識別，因為滲泡過甲醛的海鮮色澤往往很鮮亮；用手摸魚鱗的感覺不如新鮮的海鮮，質(zhì)地較硬；用鼻子聞會聞到甲醛的刺鼻味道。當(dāng)然，最準確的方法是用化學(xué)手段檢測。

22、如何識別已被污染的魚？

答：識別污染魚的主要方法有：

（1）看體形：污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

（2）看魚腮：腮是魚的呼吸器官，有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

（3）聞氣味：正常的魚有明顯腥味，污染了的魚有氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。

23、如何識別魚是否新鮮？

答：從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：

（1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鮮腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

（2）有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體粘附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。

（3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

（4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。

24、如何識別強堿水發(fā)品？

答：強堿水發(fā)品的外觀有嫩、胖、白的特點，入鍋縮頭大，易化成渣。所以購買時應(yīng)注意：

（1）正常的蝦仁色澤淺灰，體軟少彈性，有腥味。而強堿發(fā)的蝦仁白胖而呈半透明狀，手感潤滑富有彈性。

（2）正常水發(fā)蹄筋略呈淺黃色，觸摸有黏手感。強堿發(fā)的蹄筋色白、體胖大，兩端有時會有毛糙“開花狀”。另外，把水發(fā)食品掰開用石蕊試紙試試，如呈堿性則為強堿水發(fā)，千萬別去買。這種試紙，一般化學(xué)試劑商店均有售。

25、識別海帶質(zhì)量的技巧有哪些？

答：海帶是含碘最高的食品，還含有一種特有成分——甘露醇。海帶中的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，首先觀察白色粉末附著的多少，它是鑒定海帶質(zhì)量高低的首要條件。其次，海帶的葉子以肥厚，夠長夠?qū)挒榧?。第三，海帶的顏色以紫中微黃，近似透明為優(yōu)。第四，海帶經(jīng)加工捆綁后，以無雜質(zhì)、整潔干凈、無霉變的為合格品。

26、如何識別蔬菜的新鮮度？

答：挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選；

（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。

（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。

27、怎樣鑒別催熟的西紅柿？

答：有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

28、蘑菇的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：傘面呈白色，潔凈無泥沙粘嵌痕跡，菌褶呈淡黃色，緊密均勻，肉質(zhì)厚，大小基本一致，蓋面突起，菌傘完整內(nèi)卷，菌柄短而粗壯，手感硬實，嗅之清香味濃郁。

劣質(zhì)：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質(zhì)地最差，肉質(zhì)薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。

29、腐竹的鑒別方法是什么？

答：（1）色澤鑒別：進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。

優(yōu)質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。

次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。

劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

（2）外觀鑒別：進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。

優(yōu)質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

次質(zhì)腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

（3）氣味鑒別：進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。

優(yōu)質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質(zhì)腐竹：腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

（4）滋味鑒別：進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

優(yōu)質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

30、豆腐的鑒別方法是什么？

答：（1）色澤鑒別：進行豆腐色澤的感官鑒別時，應(yīng)取樣品一塊在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

（2）組織狀態(tài)鑒別：進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別時，應(yīng)先直接看其外部情況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)；劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質(zhì)；表面發(fā)粘，用水洗沖后仍然粘手。

（3）氣味鑒別：取樣品豆腐一塊，在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有香味；劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

（4）滋味鑒別：進行豆腐滋味的感官鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正清香；劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

31、食醋的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），香氣（為熏醋熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

劣質(zhì)：色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌水配制。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛；無香味，回味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，常有沉淀物和懸浮物。

32、味精的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：取少量放舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散，稀釋1：100倍口嘗仍有鮮味。

劣質(zhì)：顆粒大小不一，色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團，稀釋1：100倍只感到苦、咸或甜味。

摻假：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽；如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂；甜味是摻白砂糖。難于溶化又有冷滑粘糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

33、碘鹽的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：顆粒均勻，用手抓捏呈松散狀。入口咸味純正。外觀色澤潔白。包裝字跡清晰，袋質(zhì)較厚，封口整齊嚴密。

假冒碘鹽：用手抓為團狀，不易松散。有刺鼻氣味，口嘗時咸中帶苦澀味。外觀常常呈淡黃色或暗黑色，很容易受潮。外包裝粗糙，包裝袋上的印字模糊，手搓易掉。

34、醬腌菜的選購方法是什么？

答：（1）應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買醬腌菜制品。這些經(jīng)銷企業(yè)有正規(guī)的進貨渠道，對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)措施，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

（2）盡量選購大型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為這些企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)相對比較先進，有嚴格的質(zhì)量管理體系，其產(chǎn)品質(zhì)量也相對更穩(wěn)定和安全衛(wèi)生可靠。

（3）選購散裝醬腌菜時，產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無雜質(zhì)、無其他不良氣味，沒有霉斑白膜。最好不要在產(chǎn)品質(zhì)量無保證的攤點購買散裝的醬腌菜。

（4）盡量購買帶包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染，相比之下，購買瓶裝醬腌菜的質(zhì)量比塑料袋包裝要好，殺菌工藝和包裝密封性好、保質(zhì)期長。

（5）醬腌菜的包裝不應(yīng)有脹袋現(xiàn)象，湯汁應(yīng)清晰不渾濁，固形物應(yīng)無腐敗的現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)袋裝產(chǎn)品已脹袋或瓶裝產(chǎn)品瓶蓋已凸起，可能產(chǎn)品已有細菌侵入并繁殖發(fā)酵，不能選購和食用。因為細菌的繁殖發(fā)酵會造成產(chǎn)品產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，包裝容器就會發(fā)生脹袋或胖聽現(xiàn)象。

（6）查看產(chǎn)品的有效期，購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，包裝產(chǎn)品一旦開封食用后應(yīng)盡快吃完，避免產(chǎn)品受到污染，發(fā)生變質(zhì)。

（7）在購買時還需注意產(chǎn)品的標簽，查看產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、執(zhí)行標準等等是否標明，最后選擇適合你的產(chǎn)品。

35、碳酸飲料的鑒別方法是什么？

答：果汁、果味型

優(yōu)質(zhì)：具有相應(yīng)的色澤和香氣及滋味，清汁型澄清透明，混汁型濁度均勻適宜，略有少量果肉沉淀。

劣質(zhì)：CO2<2．0倍可溶性固形物<4．0％，大量沉淀，有發(fā)霉味或酒味，混濁（清汁有混），上浮下沉，異味，原果汁含量<2．5％。

可樂型

劣質(zhì)：無可樂果汁風(fēng)味及應(yīng)有焦糖色，C02<3．0倍，可溶性固形物<4．5％，總酸<0．80，中草藥味顯著，有沉淀。

36、果汁飲料的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：應(yīng)有風(fēng)味、色澤和規(guī)定的原果汁含量（如5％以上）。

劣質(zhì)：原果汁含量不夠，以加糖代替濃縮（糖漿）。不帶果肉的透明型出現(xiàn)明顯渾濁，產(chǎn)生發(fā)酵氣泡，聞有酒味或酸味異常。

假果汁：糖精、色素、香精配制的“三精水”配得好的只有化學(xué)方法才能鑒別。

37、固體飲料的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：香味和色澤與名稱相符，易溶于冷水。一般2min內(nèi)全溶，無結(jié)塊、松散。

劣質(zhì)：顆粒結(jié)團塊，不易溶水，有明顯沉淀物，口感酸味過重，有辣或苦味。

38、真假礦泉水的簡易識別方法是什么？

答：看透明度：真礦泉水在日光下呈五色透明、不含雜質(zhì)、不混濁。

看折光度：將礦泉水和自來水分別倒入兩個相同的透明玻璃杯中，用一根竹筷子插入杯中作比較，折光率大的是真礦泉水。

試比重：真礦泉水礦化度比自來水大，將礦泉水、自來水分別注滿玻璃杯，其中外溢較大、較快，而且浮力較大的是真礦泉水。

觀察熱容量：在夏季高溫季節(jié)，裝入真礦泉水的瓶外表面上會有冷凝小水滴出現(xiàn)，而盛自來水的瓶外表面上沒有冷凝小水滴出現(xiàn)。

品嘗口感：真礦泉水口感甘甜而無異味，而用自來水假冒的“礦泉水”有漂白粉或氯氣味。還可以用白酒作一簡單試驗，真礦泉水倒人白酒中無異味，而自來水倒人白酒中會變味。

39、桶裝飲用水的鑒別方法是什么？

答：（1）檢查大桶水的桶蓋是否密封：桶蓋不密封，水容易受到細菌污染。特別是在夏季，桶蓋容易發(fā)生松動?？捎檬衷囍D(zhuǎn)桶蓋，看桶蓋能否轉(zhuǎn)動?；?qū)⑼胺诺挂粫?，觀察桶口是否有水滲出。如有水滲出，則說明桶蓋不密封。

（2）仔細觀察桶內(nèi)的水質(zhì)是否清晰，是否有懸浮物：如發(fā)現(xiàn)桶內(nèi)的水中有懸浮物、異物或渾濁時，則說明水質(zhì)受到污染，不能飲用。

（3）盡量挑選新桶裝的水：舊桶使用時間長，內(nèi)壁會不光滑，特別是存放礦泉水的桶，內(nèi)壁容易產(chǎn)生礦物質(zhì)沉淀，不容易清洗干凈，會滋生細菌。觀察桶壁，不能有綠藻出現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)綠藻，說明水已被微生物污染，不能再飲用。

（4）嘗一口水。正常的水應(yīng)有各類水各自正常的口感，有時會有輕微的臭氧味，這是正常的。如有其他異味或塑料味，則不能再飲用。

（5）注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡可能飲用近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。一旦桶開封飲用后，應(yīng)盡快飲用完。一般在飲水機上的桶裝水，飲用期不應(yīng)超過一星期，否則，水質(zhì)容易受到空氣中細菌的污染。

（6）飲水機應(yīng)放置在干凈、通風(fēng)的環(huán)境中。定期用消毒液清洗消毒，保證飲水機衛(wèi)生。礦泉水和山泉水應(yīng)保存在陰涼、避光處，避免陽光照射。因為在陽光的作用下，藻類會迅速繁殖，導(dǎo)致綠藻出現(xiàn)

40、白糖的鑒別方法是什么？

答：看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；冰糖干燥松散、晶粒粗大、均勻、輪廓分明，顏色潔白、有光澤，有單晶、多晶等多種，適用于一般的直接食用。

聞：白砂糖、冰糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。

嘗：白砂糖、冰糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味。

摸：用手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

41、糖果類的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)：色澤均勻一致，香味純凈適中，滋味正常，無肉眼可見雜質(zhì)不起泡，不潮解，不粘紙。

劣質(zhì)：粘紙（滲化），香味不正，雜質(zhì)多，粘牙，巧克力糖表面不光滑，有焦糊味，有霉爛或過多白點，不細膩，有羊臊味。兒童糖色素過多。

42、蜂蜜的鑒別方法是什么？

答：很多消費者看到蜂蜜當(dāng)中有白色的結(jié)晶，就誤認為是摻假的蜂蜜。但實際上，結(jié)晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。結(jié)晶是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結(jié)成的晶體，屬正常物理現(xiàn)象，蜂蜜本身并沒有變質(zhì)，不影響食用。同時，由于蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。其實，真蜂蜜的結(jié)晶與假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，其中真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時有沙礫感。

此外，由于假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售就抓住了消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消費者購買時應(yīng)仔細查看蜂蜜的標簽，有的產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。

43、蜂王漿的鑒別方法是什么？

答：蜂王漿即蜂乳，是工蜂從上腭腺中分泌出的一種淡黃色或乳白色的濃漿，化學(xué)成分非常復(fù)雜，含有多種氨基酸、醣酶、酯、B族維生素、泛酸、葉酸、肌醇、乙酰膽堿和“10羥基-△2-碳烯酸”，以及一些可能保進生殖和延年益壽的未知物質(zhì)，是一種高級滋補品。其質(zhì)量鑒別方法如下：

（1）仔細觀察外觀，優(yōu)質(zhì)品呈淡黃色或乳白色，帶有光澤和軟粒子的膠狀液體。

（2）聞之有清香味，用手指搓揉有細膩感，不粗糙、不粘手者為優(yōu)質(zhì)王漿。

（3）色澤灰暗、深黃、粉紅或棕色等，均非上品。

（4）將容器傾斜，如王漿中冒出氣泡，表明其已變質(zhì)，不可購買。

（5）如王漿太稀，可能摻水；太稠，則精華稀漿可能已被提去，營養(yǎng)價值已降低。

（6）用玻璃棒插入漿液后抽出，如有掛棒現(xiàn)象，則表明其可能摻入雜質(zhì)。

（7）取少許口嘗，如味甜酸麻澀，為正品；如過甜，可能摻入了白糖、蜂蜜，太酸則明可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

44、藕粉的鑒別方法是什么？

答：優(yōu)質(zhì)藕粉應(yīng)具有粉干、色白、微紅，無泥沙雜質(zhì)，沖熟后呈半透明狀特性，鑒別時，取兩勺藕粉倒人五色透明玻璃杯內(nèi)，攪拌后上面有漂浮顆粒，表明有其它淀粉摻人，因為藕粉顆粒重，都沉積杯底。此外，劣質(zhì)藕粉入口后，不僅不易溶化，而且還會粘在一起或呈團塊狀；口感沒有清香味。藕粉多需在爐火上加熱調(diào)煮方可食用，假藕粉冷卻后即使放置10小時以上，也僅是在碗邊四周圍呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

45、如何識別純果汁？

答：一看色澤：100％純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì)，不能再引用。

二嗅氣味：100％純果汁具有水果的清香；偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀。

三品口感：100％純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）劣質(zhì)品往往入口不自然。真正的100％純果汁有著難以仿造的好品質(zhì)。

46、如何選購黃酒？

答：選購黃酒應(yīng)根據(jù)不同需要和個人口味愛好進行挑選。

（1）挑選黃酒時，應(yīng)注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。但如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長，氧化所致。也可能感染了雜菌已變質(zhì)，不能購買。

（2）選購黃酒時，應(yīng)注意食品標簽上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、產(chǎn)品類型（或糖度）。

47、白酒的鑒別方法是什么？

答：白酒的感官品評主要包括色、香、味和風(fēng)格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。

色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細觀察應(yīng)該無色透明（個別品種允許淡黃色），無懸浮物、渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。

香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正。

味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異昧，無強烈刺激性。品嘗時取少量酒樣于口腔內(nèi)，注意每次人口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。

風(fēng)格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現(xiàn)。品評酒的風(fēng)格主要靠經(jīng)常接觸和品評各種類型的標準酒樣，不斷增強記憶和貯存積累，達到既能意會又能言傳的目的。根據(jù)色、香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風(fēng)格，以典型風(fēng)格的有無或不同程度作為判斷偽劣酒的主要依據(jù)之一，如有實物標樣，對鑒別更有幫助。

劣質(zhì)白酒一般商標色彩暗淡，印刷粗糙，酒液顏色乳白或微黃，人口暴烈或微酸，邪雜味重，酒精刺激感強，異味刺舌，鑒別比較容易。

48、如何進行國家名酒真?zhèn)蔚蔫b別？

答：識別國家名酒真?zhèn)慰梢詮囊韵聨追矫嬷郑邯?/p>

（1）看瓶形：國家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶型。例如，茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓷瓶，瓶身潔白光滑，無雜質(zhì)；五糧液的瓶形有鼓形瓶和晶質(zhì)瓶兩種，瓶底和瓶身有五糧液酒專利字樣；瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣。其他名酒形外觀也各有特點。凡不符合該名酒酒瓶特點者，肯定是假貨。

（2）查瓶蓋：國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。蓋上文字圖案清晰工整，封口嚴密，不松不漏。而假貨瓶蓋一般是用手工制作，封品不嚴密，常有松動漏酒現(xiàn)象，且文字圖案不清晰，易脫落，蓋口不易扭斷。

（3）看包裝：國家名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進口紙；包裝制作和標貼印刷規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。假貨一般紙質(zhì)較粗糙，圖案文字不夠清晰，色彩不夠協(xié)調(diào)，套色不正，無凹凸印刷或印刷的凹凸感不明顯。

（4）看防偽標志：國家名酒有些已在包裝或瓶蓋上使用激光全息防偽標志、熒光防偽標志、溫度防偽標志或仿形防偽技術(shù)等。例如茅臺酒的防偽圖案有“飛上”和“五角星”兩種，均采用激光全息防偽標志，從不同角度看，會呈現(xiàn)不同的色彩，而且只能使用一次，開啟后就不能復(fù)原再用。注意用真品上的防偽標志與待鑒品對照比較，就可鑒別真?zhèn)?。?/p>

（5）品嘗比較：各種國家名酒都有各自的色、香、味和風(fēng)格特點。但不論哪種名酒，都具有酒液清澈，香氣幽雅，入口甘洌，醇和凈爽，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀的優(yōu)點。假貨不具備這些優(yōu)點，而且多數(shù)香味刺鼻、入口嗆喉、有雜味等不正?？诟?。其共同手法都是以一般白酒充當(dāng)名酒，故品嘗結(jié)果沒有所冒充名酒的獨特之處。有些國家名酒工藝獨特，例如董字牌董酒，生產(chǎn)過程加入某些中藥成分，品嘗時應(yīng)股獨特的藥香味，如果品嘗時無這種藥香味，則肯定不是董酒。

49、真假洋酒的鑒別方法是什么？

答：隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，市場上各種進口洋酒不斷增多，可謂五彩紛呈、琳瑯滿目。其中也不乏偽劣產(chǎn)品。因而選購時需謹慎。下面介紹幾種識別真假洋酒的方法。

首先看外包裝：真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高。商標字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。

二看封口：洋酒有鋁封，還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開，或者沒鉛封，這一集裝箱酒等于報廢。

三看防偽標志：一般洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內(nèi)有各式各樣的防偽標志。

四看數(shù)字：各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時進大陸。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則易識破。

五看顏色：真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。

最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了：洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。

50、茶葉的鑒別方法是什么？

答：鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定又可分為四項：一是條索：條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等，要與該品種正常情況相符。二是色澤：是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度：應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度：同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明也稱高檔優(yōu)質(zhì)。

鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣：鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味：用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色：在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底：品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。

51、粉絲質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別方法是什么？

答：正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。那種特別白、特別亮的粉絲最好不要購買。有個別企業(yè)在粉絲中使用二氧化硫，使產(chǎn)品看上去特別漂亮，而其二氧化硫大大超過國家標準規(guī)定值。另外，將粉絲點燃，合格的粉絲燃燒的時候應(yīng)該有黑色的碳，并且有多長的粉絲就應(yīng)有多長的碳；劣質(zhì)粉絲燃燒就像蠟燭燃燒時一樣，沒有炭殘留，而且還會伴隨著很大的響聲。消費者在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎的是真品。由于劣質(zhì)粉絲一般是以綠豆粉摻以豌豆、蠶豆粉為原料，也有的干脆加玉米淀粉，這種粉絲易斷、易糊，所以消費者在辨別粉絲真假時必須從色澤、質(zhì)地等方面入手，購買時要仔細，避免購買假品。

52、罐頭類食品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別方法是什么？

答：鑒別罐頭質(zhì)量可按下列步驟：

（1）查看罐頭食品標簽：應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或保存期）、凈重、產(chǎn)品標準代號、配料表等必備項目。建議消費者一定不要買超過保質(zhì)期和保存期的罐頭。

（2）檢查罐體質(zhì)量：鐵聽罐頭，要認真檢查有無碰癟或銹蝕。癟聽容易使封口部位松馳；銹聽嚴重部位容易產(chǎn)生孔眼，細菌有可能隨空氣進入罐內(nèi)。玻璃瓶罐頭，以罐蓋中心部分略向內(nèi)凹，罐內(nèi)食品顏色正常，塊形完整，湯汁清澈，罐底無沉淀物者質(zhì)量好。

（3）檢查容器外觀，外觀表面必須清潔、有光澤，底蓋稍凹、無銹斑、無損傷、無裂縫，封口嚴密。

（4）檢查內(nèi)容物：各類罐頭食品內(nèi)容物質(zhì)量規(guī)定如下：

肉類罐頭：肉的色澤鮮明，不得發(fā)烏、灰暗、灰白，切塊大小整齊，肉質(zhì)不得過爛，湯肉分清、碎屑肉很少，肉汁加熱后應(yīng)透明。

水產(chǎn)品罐頭：作料用量適當(dāng)，不得有腥臭氣味；肉段整齊，不得糜爛。油炸罐頭應(yīng)酥脆可口，不得有焦味、酸味。

糖水罐頭：水果皮核應(yīng)除盡，削皮果面光滑、無蟲眼銹斑，塊形大小一致，果肉不得過爛，果肉色澤為天然色、不得人工著色，湯汁應(yīng)透明清澈，糖度應(yīng)達到12％。

果醬罐頭：用淡色果肉制的果醬，色澤允許為淡褐色，粘度應(yīng)達到要求，傾倒時倒不出來，無異味或香精味。

蔬菜罐頭：顆粒要大小一致或接近一致，湯汁味正，無雜質(zhì)，無酸味和苦味。

優(yōu)質(zhì)罐頭外觀應(yīng)無銹聽、癟聽、胖聽、漏聽（用80℃溫水浸泡1-2分鐘觀察無氣泡）。

53、如何選購膨化食品？

答：（1）盡可能去正規(guī)商場購買，同時，要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標記。

（2）購買時要注意產(chǎn)品的標識、仔細看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和添加劑的使用情況，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期產(chǎn)品。

（3）包裝袋內(nèi)一般應(yīng)充入氮氣，如果發(fā)現(xiàn)漏氣，則不易購買。

（4）盡量購買知名品牌，其質(zhì)量安全更有保證。

54、如何識別面粉是否添加了增白劑？

答：識別的方法很簡單，用肉眼看到白面的顏色發(fā)生顯著的變化，表現(xiàn)出過分的“白”，那就是添加了面粉增白劑

55、假冒進口食品的鑒別方法有哪些？

答：假冒進口食品主要分為兩種：

（1）進口原料，國內(nèi)分裝，冒充進口食品。

（2）國產(chǎn)原料，國內(nèi)生產(chǎn)，冒充進口食品。

主要感官鑒別方法：

（1）外包裝材料質(zhì)地粗糙，印刷質(zhì)量差。

（2）中文標識不符合國家強制標準。

（3）無出入境檢驗檢疫局出具的進出口食品標簽審核證書和進口衛(wèi)生證書。

56、如何鑒別塑料袋是否有毒？

答：（1）抖動檢測法：抓住塑料袋用力抖一下，聲音清脆的無毒，聲音悶澀的有毒。

（2）火燒檢測法：無毒的易燃，火焰尖端呈黃色，局部呈青色，燃燒時像蠟燭一樣滴落，有石蠟味；有毒的不易燃，離火即熄，火焰尖端呈黃色，底部呈綠色，軟化能拉成絲狀。

（3）手觸及顏色檢測法：無毒的呈乳白色或無色透明，手摸有潤滑感，表面似蠟樣感；有毒的顏色混濁或呈黃、紅、黑色，手感發(fā)粘，不能用來裝食物，特別是黑色的塑料袋則更為危險。

57、怎樣辨別綠色食品真?zhèn)危开?/p>

答：因為綠色食品與普通食品并沒有什么太大的區(qū)別，所以消費者的確很難判斷，但可以注意的有兩點：

第一是品種問題：對于一個生產(chǎn)基地在北方的地產(chǎn)企業(yè)，這個季節(jié)有很多明顯反季節(jié)的蔬菜是根本無法生長出來的，比如冬瓜、比如豆角。而這時如果這個公司的柜臺上出現(xiàn)了這樣的蔬菜，那它就很可能是假冒的。

第二也就是查詢綠色食品標志上的15位代碼：消費者買到的每一件綠色食品上，都應(yīng)該有綠色食品的標識，這個標識上會有一個15位的代碼，就相當(dāng)于這件食品的“身份證”。

58、如何識別食品標簽？

答：選購食品時，消費者常常被包裝食品形形色色的虛假產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期弄得頭疼。那么，選購食品時怎樣鑒別標簽的真?zhèn)文?？一般來說，在標簽上做假的食品包裝有四種情況。

（1）謎語型標簽：如一種外觀包裝很好的速凍銀魚，廠名只有“江蘇××”（××為地名）；一盒包裝精美的雞精，干脆只標注“新加坡出品”。不寫廠名、廠址，已成為部分食品標簽的潮流模式。一些廠家之所以設(shè)置如此多的“謎語”，是有意掩蓋產(chǎn)品缺陷，欺騙消費者。

（2）戲法型標簽如將大包裝食品化整為零，分解成小包裝，小包裝上干脆不標產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。一些過期大包裝食品，就是這樣經(jīng)“打扮”后出籠的。還有的商家發(fā)現(xiàn)其食品已過期時，就將其包裝拆掉，當(dāng)作零散食品出售，或者利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些個體商店銷往農(nóng)村。

（3）彈性型標簽標簽上將保質(zhì)期標為1～3個月，使消費者難以掌握。如果過了1個月后食品變質(zhì)了，只好自認倒霉，因為保質(zhì)期也可算是1個月；如果過了1個月后商品還在銷售，則似乎也無可指責(zé)，因為保質(zhì)期可到3個月。

（4）隨意型標簽有些袋裝食品既沒有標注生產(chǎn)日期，也沒有標注保質(zhì)期；有的則只注明保質(zhì)期，沒有生產(chǎn)日期，或?qū)懼a(chǎn)日期見××處，卻不見其蹤影。相當(dāng)一部分食品的生產(chǎn)期、保質(zhì)期字跡模糊，消費者難以辨認。有的商家則隨賣隨貼產(chǎn)品標簽，或用不干膠紙自行標注生產(chǎn)日期，標簽上的生產(chǎn)日期實際上已變成了經(jīng)銷日期。