蛋白粉的十個問題
大家好，我是營養(yǎng)調(diào)理師空谷阿亮，今天的主題是：
蛋白粉的十個問題，
現(xiàn)在進(jìn)入主題：
1.蛋白質(zhì)提高免疫力及抗疲勞的機(jī)制
蛋白質(zhì)有兩個重要的功能：一提高免疫力，二抗疲勞；
蛋白質(zhì)如何能夠提高人的免疫力？
舉個最簡單的例子幫助理解，我們?nèi)梭w跟外界直接相通的是肺，呼吸系統(tǒng)。外面有很多的細(xì)菌、病毒，我們自己是沒有辦法抵抗的。吸一口氣，臟東西全進(jìn)到肺里面來了，那么我們?nèi)穗y道自己就沒有一些機(jī)體本身的方法來對抗這種侵害和污染嗎？其實(shí)人進(jìn)化的很巧妙，是有的。
在人的氣管壁上是長著纖毛的，它不僅能分泌黏液粘住空氣當(dāng)中的臟東西，而且它會抖動且只會單向地向上抖動，不會向下抖動。那么我吸了一口臟東西，灰塵也好，PM2.5也好，細(xì)菌也好，病毒也好，進(jìn)來以后先被黏液粘住了，被黏液粘住完以后，纖毛有一個單向的向上抖動，就把它抖出來，抖出來粘著臟東西的黏液就是痰。
有人問臟東西如果沒粘到纖毛上，而是正好在氣管中間沒粘住，就沒法排出來，一下到肺里不就生病了嗎？這個不用擔(dān)心，在我們?nèi)梭w不僅是消化道，所有的管腔包括腸道，泌尿道，在管腔的管壁上的這個細(xì)胞都有一個功能叫分泌型的免疫球蛋白，免疫球蛋白就是我們說的抗體。這種分泌型的免疫球蛋白是一種可以被噴到管腔中間去的抗體，噴到管腔里去抓住那個病毒、那個細(xì)菌、那個臟東西。既然免疫球蛋白本身是個蛋白質(zhì)，那合成它的原料就是蛋白質(zhì)，如果一個人缺乏了蛋白質(zhì)，那還有合成這些抗體的原料了嗎？
如果沒有這些原料無法合成這些抗體，就相當(dāng)于我沒有子彈，平時在管壁上好像架著一支槍，有壞人過來打一槍消滅它，現(xiàn)在沒有子彈，所以我無法及時地殺滅敵人，這樣的人就特別容易發(fā)生管腔的感染：呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染。
為什么我們說一個臥床的人，或者說到一個最終的這種人的終末期的時候，最容易發(fā)生這種致死的疾病，呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染包括褥瘡的感染，其實(shí)也都一樣，就是因?yàn)槟銢]有足夠的原料來去幫你合成這種抗體去打擊細(xì)菌和病毒
蛋白質(zhì)為什么能夠抗疲勞？
大家聽說過酶嗎？我們?nèi)梭w里面在我們37度的體溫的情況下，要進(jìn)行各種生物化學(xué)反應(yīng)，都是需要酶的參與的。如果沒有酶的參與，同樣的化學(xué)反應(yīng)在自然界當(dāng)中就可能需要高溫、高壓，還得有復(fù)雜的金屬，各種各樣的催化劑，在自然界當(dāng)中才能進(jìn)行這些反應(yīng)。到了我們?nèi)梭w內(nèi)，同樣的化學(xué)反應(yīng)沒有高溫，沒有高壓能夠順利進(jìn)行靠的就是酶，酶都是蛋白質(zhì)。
還有一點(diǎn)要清楚酶是有壽命的，不是長生不老的，而且各種不同的酶，它的壽命長短不一。越是重要的能量代謝當(dāng)中的酶壽命越短，短到三五分鐘就失效，需要新的酶頂上來。如果現(xiàn)在你體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，那你去想體內(nèi)還有合成新酶的原料嗎？沒有了。
如果新酶合成不出來，那老酶不能退休，那它能跟年輕小伙的工作效率一樣嗎？當(dāng)你的酶不能更新的時候，人的整體表現(xiàn)就是疲乏、倦怠、沒勁、乏力。
有人說吃了蛋白質(zhì)我就覺得有勁了，就是因?yàn)槟阋幌掳衙傅脑涎a(bǔ)足了，它第一反應(yīng)就是趕緊把新的酶合成出來，替換掉那些老酶，這個時候你的機(jī)體能量代謝變成一個正常的水平 ，所以你感受有勁了，有活力了。
2.大豆分離蛋白與豆?jié){的區(qū)別
生的大豆能吃不能吃？不能吃，因?yàn)槲覀內(nèi)讼涣松棺樱蕴烊淮蠖估锩娲嬖谝环N我們不想要的東西－－大豆蛋白抵制因子，它抵制我們?nèi)梭w對生大豆的消化，所以我們吃大豆要把它煮熟或炒熟，通過加熱的方法把大豆因子去除掉，但你發(fā)現(xiàn)第二個問題，當(dāng)你吃熟豆子太多時，你就會發(fā)現(xiàn)這個人的動靜就比較大。因?yàn)樘烊淮蠖巩?dāng)中還有第二個我們不想要的東西－－產(chǎn)氣因子，它能產(chǎn)很多的脹氣。
我們大家都知道，大豆是一種油類的經(jīng)濟(jì)作物，我們種大豆以前都是榨豆油的，說明大豆里還含有大量的脂肪，做油的作坊把大豆炒熟，把油擠出來，剩下的豆渣是給牲口吃的，人是不吃的，因?yàn)橄涣耍抢锩婧写罅康睦w維。
這四種物質(zhì)是天然中我們不想要的物質(zhì)，同時天然大豆里面還缺少一種物質(zhì)－－蛋氨酸，所以天然大豆它的營養(yǎng)價值就大打折扣。它就像木桶效應(yīng)一樣，它是最短板，導(dǎo)致整個大豆里各種氨基酸的吸收率都不高。
今天我們針對這樣的物質(zhì)，通過加工把天然大豆里我們不想要的東西拿走，把它缺乏的東西加進(jìn)來，這樣不就彌補(bǔ)了它的缺點(diǎn)嗎？這不就叫它完美了嗎？把大豆抵制因子、產(chǎn)氣因子、脂肪、纖維踢出去，把蛋氨酸加進(jìn)來，這樣不就變成一個好的長短一致的木桶了嗎？
這樣的蛋白質(zhì)它的吸收率就達(dá)到了百分之百，吸收率是百分之百的蛋白質(zhì)在自然界當(dāng)中是很少存在的，有一個大家常見的，常能吃到的是蛋清，而且必須是蒸的或煮的。
加工完后的這個東西叫大豆分離蛋白，它不等同于天然大豆蛋白。我們通過小麥蛋白和豌豆蛋白來補(bǔ)充蛋氨酸。這樣的物質(zhì)是零膽固醇，因?yàn)槲覀儧]有用乳制品來補(bǔ)充蛋氨酸，也就避免了乳制品會帶來膽固醇的危險 。所以大豆分離蛋白跟天然大豆是兩種 不同的食物。
3.吃完蛋白質(zhì)會拉肚子嗎？
吃完蛋白質(zhì)會拉肚子，是因?yàn)樗浅Ｈ狈Φ鞍踪|(zhì)，一個人越缺乏蛋白質(zhì)，他對蛋白質(zhì)的消化能力越差，消化不了。蛋白質(zhì)到腸道無法吸收進(jìn)來，所以拉出去了，就會發(fā)現(xiàn)他總是拉肚子，如果越多補(bǔ)，他拉得越多。
這個時候我們應(yīng)該一點(diǎn)點(diǎn)添加，你能吸收多少就加多少，你吸收一點(diǎn)，你體內(nèi)蛋白質(zhì)水平就高一點(diǎn)，那么就多加一點(diǎn)，你的蛋白質(zhì)水平就又高一點(diǎn)，你對蛋白質(zhì)的吸收能力就會增加一點(diǎn)。要有足夠的耐心，幫人體建立良性的循環(huán)。
4.吃蛋白質(zhì)很容易上火
吃蛋白質(zhì)為什么會上火？咱們每個人都上過火，上火時你是不是特別想吃新鮮的、水汽大的蔬菜和水果？其實(shí)人體一定是有機(jī)理的，我想吃的這個食物含維生素C最豐富。
就說明了你機(jī)體在上火時呈現(xiàn)的是一種過度氧化的狀態(tài)，機(jī)體就有一種本能要補(bǔ)充抗氧化劑，所以針對蛋白質(zhì)容易上火的人，要增加維生素C的攝入，就會大大降低上火的機(jī)率。
5.吃蛋白質(zhì)會不會長胖？
我們要記住， 在人體的生理生化反應(yīng)中，沒有把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪的機(jī)能；人體內(nèi)讓人發(fā)胖的東西就是碳水化合物和脂肪 ，碳水化合物是可以轉(zhuǎn)化為脂肪的，而蛋白質(zhì)不會，所以不用擔(dān)心。
6.得了腫瘤的人能不能吃蛋白質(zhì)？
有人說我是一個腫瘤患者，如果我補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，會不會給這個腫瘤多補(bǔ)充營養(yǎng)，就促進(jìn)了腫瘤的生長，所以就會擔(dān)心。
舉個例子來說明，我是一個普通人，我每天需要吃一碗飯，現(xiàn)在我身上長了一個腫瘤，腫瘤每天需要消耗半碗飯，那么我現(xiàn)在應(yīng)該每天吃一碗半飯，半碗給腫瘤一碗給自己，才能保證自己正常的營養(yǎng)需求。
但如果我堅(jiān)持吃一碗飯，那半碗給了腫瘤，自己只剩半碗。我只吃半碗，半碗還是給了腫瘤自己沒了。那你說我不提供給腫瘤糧食，我一口都不吃，但是腫瘤還吃半碗飯，那你沒有吃飯腫瘤就會消耗你機(jī)體里的脂肪和肌肉，它總要消耗夠半碗的能量。所以人長了腫瘤，如果不加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，不外乎就是消耗自身來去供養(yǎng)腫瘤。
我們要記住，當(dāng)一個人他的機(jī)體里有了腫瘤，我們不僅要支持我們自身的消耗，還需要支持腫瘤的消耗，這樣才能延緩身體的衰弱的過程。
腫瘤患者應(yīng)該加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但不是所有的腫瘤都要加強(qiáng)的，肝腎功能不良的腫瘤是不能加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
7.肝腎功能不良者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
肝腎功能不良的情況包括肝腎上的腫瘤，也包括其它的非腫瘤導(dǎo)致肝腎不良的情況，比如肝硬化、腎病等都會影響肝腎功能，但并不是斷絕蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，而是要控制蛋白質(zhì)的攝入，控制到每公斤體重?cái)z入的蛋白質(zhì)控制在0.5到0.6克。這時選擇蛋白質(zhì)要記住，吸收率越高的蛋白質(zhì)，對肝腎的壓力越小，所以我們應(yīng)該選擇吸收率最高的蛋白質(zhì)——大豆分離蛋白。
8.痛風(fēng)患者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
隨著生活水平越來越高，痛風(fēng)的發(fā)病率也越來越高，痛風(fēng)是男性發(fā)病率明顯高于女性的疾病，而且以40歲左右的男性發(fā)病較多，身材魁梧的男性更容易發(fā)生痛風(fēng)。我們吃的任何食物中都含有一種物質(zhì)叫嘌呤，正常人吃進(jìn)去后，嘌呤會轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩?，然后把這個尿酸從尿里排出去。
痛風(fēng)的人體內(nèi)嘌呤也變成尿酸，但尿酸形成以后排不出去，他有尿酸排泄的障礙，原因至今未明。痛風(fēng)患者體內(nèi)的尿酸越積越多，就好比在海邊曬鹽一樣，水蒸發(fā)掉，里面的鹽就析出來了，形成了結(jié)晶。
人體里的尿酸也一樣，當(dāng)在血液里越來越濃，濃到一定程度就析出來變成了尿酸鹽的結(jié)晶，最先停留在大腳趾的那個關(guān)節(jié)，很疼痛。病人常會說晚上睡覺可能腳踢到墻上了，這個關(guān)節(jié)被挫傷了，實(shí)際上是痛風(fēng)的發(fā)作，非常疼痛。我們要想幫助痛風(fēng)的人，在飲食上都建議減少嘌呤的攝入，嘌呤吃少了以后，它轉(zhuǎn)化的尿酸就少了，如果尿酸少了，就沒有那么大的排泄尿酸的壓力。
那么，自然界有沒有不含嘌呤的食物呢？沒有，任何食物都是生命，是生命就含有嘌呤。所以只能在食物當(dāng)中選擇嘌呤含量低一點(diǎn)的，那我們先要看哪些食物含嘌呤量很高，大致有四類，第一啤酒，啤酒是嘌呤非常高的食物，由啤酒而引發(fā)的痛風(fēng)發(fā)作，占了整個痛風(fēng)發(fā)作幾乎到70%以上；第二是海產(chǎn)品，海產(chǎn)品引發(fā)的痛風(fēng)發(fā)作占了痛風(fēng)發(fā)作的20%，我們到海邊有個習(xí)慣吃海鮮，喝啤酒，對于尿酸排泄有障礙的人，極易誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作；
第三是種子類食物，比如瓜子花生豆子的；第四是肉湯，痛風(fēng)的人是不能喝肉湯，因?yàn)猷堰适且环N水溶性的物質(zhì)，肉里的嘌呤在煮湯時就溶到湯里，肉里的嘌呤少很多，湯里的嘌呤就高了，同時用肉湯熬制的調(diào)味品，痛風(fēng)患者也不能食用。
但是我們的蛋白質(zhì)就是種子類食物做成的，我們能不能吃？如果是天然大豆，那我們也不建議痛風(fēng)患者吃，但我們現(xiàn)在推薦的是大豆分離蛋白，里面含的嘌呤已經(jīng)很低了。
這個我們了解，但痛風(fēng)患者和他的主治醫(yī)生不了解，所以人家建議不要吃豆制品是沒錯的，如果有機(jī)會可以把道理給他講明白，大豆有個加工過程，在這個過程中嘌呤已經(jīng)很少了。
9.大豆異黃酮的作用
更年期的婦女有一系列更年期的癥狀，是因?yàn)楦昶诤篌w內(nèi)雌激素水平呈現(xiàn)一種不穩(wěn)定的下降狀況。我們國家調(diào)查主要更年期反應(yīng)是潮熱，據(jù)說很痛苦，而日本女性更年期沒有這么痛苦的潮熱，她們往往是腹瀉與便秘交替進(jìn)行，后來發(fā)現(xiàn)日本女性對豆制品的攝入比較多，也發(fā)現(xiàn)大豆里的異黃酮對女性雌激素有調(diào)節(jié)作用，女性雌激素補(bǔ)多了，容易得乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌，大豆異黃酮對女性體內(nèi)雌激素水平可以做適當(dāng)調(diào)節(jié)，當(dāng)雌激素水平低了會適當(dāng)補(bǔ)充，當(dāng)雌激素水平高了，又會適當(dāng)降低。
大豆異黃酮是脂溶性物質(zhì)，大豆蛋白是水溶性物質(zhì)無法同時提取
10.蛋白粉的口味和用量
有人說蛋白粉不好吃，甚至有人說你們的蛋白粉不好吃，其他的蛋白粉還挺好吃的。但大家要知道，食物的口味決定于脂肪含量，蛋白質(zhì)含量越高的口味會越差，口感比較好，那就是脂肪含量比較高?？纯瓷钪械囊恍┦澄?，當(dāng)脂肪含量高時，口感就好，比如說炸薯?xiàng)l，炸糕等，再想一想，燉五花肉肯定比燉純瘦肉要香，對吧？因?yàn)槔镞呌兄尽?/span>
如果你想提高蛋白質(zhì)的口味，降低它的含量就好，比如說你覺得口感不佳，那你就用牛奶、果汁混合下。
那我們一天到底要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)？如果你是一個營養(yǎng)均衡的正常人，一般是建議一天一勺。但如果你說我是個重體力勞動者那和輕體力勞動者補(bǔ)充的量就肯定不同了，對吧，所以第一個原則是因人而異。那同樣是我，我今天是在聽課，坐著聽，我補(bǔ)充一天一勺，那我明天去參加健康跑，那我是不是要補(bǔ)充的多呀？所以第二個原則是因時而異。
關(guān)于蛋白質(zhì)的十個問題總結(jié)如下:
1補(bǔ)充蛋白質(zhì)能增強(qiáng)免疫力
2補(bǔ)充蛋白質(zhì)能有效的抵抗疲勞
3補(bǔ)充蛋白質(zhì)拉肚子是嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)
4補(bǔ)充蛋白質(zhì)上火是身體缺乏維生素C
5蛋白質(zhì)在身體里不會轉(zhuǎn)化為脂肪
6有某些腫瘤疾病的要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的量
7肝腎功能不全者需控制蛋白質(zhì)的量
最后一個用量因人因時而異。
很多人慕名而來，也許是通過“空谷阿亮”這四個字，在網(wǎng)上找到我，竟然十分興奮的說：全網(wǎng)查找“空谷阿亮”這四個字的結(jié)果，竟然全網(wǎng)都是您。非常激動并且迫不及待的提出各自健康問題，空谷阿亮也非常高興可以為大家答疑解惑。只是健康問題，需要自己承擔(dān)健康第一責(zé)任人，自己主動長期學(xué)習(xí)，健康需要理念，也就是把原先導(dǎo)致自己疾病的舊理念，改變成，目前你正聽帶的新理念，這是讓你走向健康的國際性的前沿理念，理念的形成需要時間，也需要認(rèn)同后，就嚴(yán)格要求自己執(zhí)行，需要行動。
好了，本次健康知識，暫時分享到這里
空谷阿亮每天會通過線上，開展健康知識普及課堂，歡迎大家學(xué)習(xí)，期間，會安排答疑解惑，希望可以解除您的健康問題。
