《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。《神農(nóng)本草經(jīng)疏》把大米奉為“五谷之長(zhǎng)”，說“粳米，即常食之米也，感天地沖和之氣，同造化生育之功，為五谷之長(zhǎng)，人相賴以為命者也”。 蘇東坡說：“夜饑甚，吳子野勸食折粥，云能推陳致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！?在《詩經(jīng)》《呂氏春秋》等書中，稷（小米）、黍（黃米）、麥，甚至大豆出現(xiàn)的次數(shù)都比稻多。但到了明代，據(jù)宋應(yīng)星在《天工開物》中估算，當(dāng)時(shí)全國(guó)的糧食中，稻占十分之七，已高居糧食作物的首位。 《本草綱目》說：“安谷則昌，絕谷則亡?！?張仲景說：“人受氣于水谷以養(yǎng)神，水谷盡而神去?！?《名醫(yī)別錄》提到大米可以補(bǔ)益人體正氣，具有消除煩擾等功效。 《馮氏錦囊秘錄》說大米“自上古圣人樹藝至今，不可一日無此也。稟土德之正，其味甘、淡，性平、無毒。雖專主脾胃，而五臟生氣血脈精髓因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚固之而強(qiáng)健?！?《醫(yī)藥六書藥性總義》贊道：“粳米粥為資生化育坤丹?！?清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米飲代參湯，每收奇績(jī)?！?清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中說：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地。” 大米屬于種子類的糧食。而一粒種子可以孕育出一個(gè)新的生命，既然如此，大米所含的營(yíng)養(yǎng)成分是比較全面的，足以支持新生命的誕生。