花爸說：

近日，南京的呂女士喝了冰箱剩的雞湯后，患上了腦膜炎。

新聞一經報道，就沖上了微博熱搜。

剩雞湯為什么會致?。恳院笫ｏ埵２诉€能吃嗎？

今天花爸就來為大家答疑解惑~

剩雞湯有毒——罪魁禍首是李斯特菌

根據報道，呂女士喝的“毒雞湯”已經在冰箱存放了兩天。

經診斷，是被雞湯里面的李斯特菌感染，患上了腦膜炎。

李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，在自然界中廣泛存在，主要通過食物傳染。

雖然李斯特菌屬有很多種，但只有單增李斯特菌能引起人類疾病。

食品中對李斯特菌抽檢、研究也多以單增李斯特菌為主。

根據研究，它在4℃下仍然能生長繁殖。

所以，在冰箱里存放了很久的剩飯剩菜，可能含有大量單增李斯特菌。

為了避免感染，應充分蒸煮食物，尤其是免疫力低下的人群。

剩菜里還有哪些細菌？

剩菜里常見的細菌還有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。

被這些細菌污染的食物，如果沒有煮熟就吃，可能會引起惡心、腹瀉等癥狀。

可以采用高溫加熱的方式，將它們殺死，這樣就無法對人體造成危害。

而有些細菌，本身不會對人類致病。

但是會在食物存放時間過長的情況下，釋放出化學毒素。

不管怎么高溫加熱，都無法“殺死”這些毒素。

例如硝酸鹽還原菌，產生有毒的亞硝酸鹽，無法被高溫分解。

長期吃存放時間久的剩飯，毒素就會在人體內堆積，危害人體健康。

剩飯剩菜怎么吃才安全？

剩飯剩菜，在沒有變質的情況下，是可以吃的。

但是，為了自己的安全，應該注意以下事項。

提前分裝——減少細菌滋生

明知道菜做多的時候，就應當在出鍋時，分裝到不同的盤子里。

其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱當做剩菜。

這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天熱透了再吃，一般不會有問題。

加熱徹底——殺死細菌

剩菜放久了以后容易滋生細菌。

吃之前應該加熱徹底，殺死可能含有的致病菌。

盡快吃完——減少亞硝酸鹽

蔬菜本身含有硝酸鹽，可能會逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

如果只是在冰箱中放一夜，即使生成了亞硝酸鹽，一般也不會達到引起食品安全事故的量。

為了避免亞硝酸鹽大量生成，最好還是不要存放超過一天。

定期清潔冰箱——減少致病菌

從菜市場買的肉菜含有細菌，甚至可能是致病菌。

存放在冰箱的時候，就對冰箱產生污染。

久而久之，冰箱簡直就是一個大型細菌聚集地。

所以需要定期清潔冰箱。

最后，花爸還是想提醒大家，最好吃多少做多少，不要總是剩下。

實在做多了，或者需要自帶午飯時，一定要加熱徹底再吃。

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