[中]?吳正格

《清宮及滿族菜點(diǎn)集萃》

婆婆我這幾天都漂泊在外拍片，目前還在倒食差中。從不辣區(qū)，到了辣區(qū)，滿目紅油讓我心力交瘁。身邊帶著這本書，竟從慈溪太后的食譜里學(xué)到了一點(diǎn)不老妖孽的智慧。大口吃紅肉的地方，吃點(diǎn)性寒的西瓜，總是好的。也許辣也是？

重慶火鍋兇猛，殺舌如麻。我已經(jīng)辣到找不著杯子。

想起有一碗救命的冰粉，從沒發(fā)現(xiàn)上面脆爽的西瓜，如此可人。一口下去，我找到了我自己！吃重慶火鍋，于我，真的要毒藥解藥一起吃才行。

小時(shí)候，大人開西瓜時(shí)最先讓我吃瓜瓤中心的那么一點(diǎn)點(diǎn)兒，也就是又沙又甜的那一部分。后來才知道，開先河的是慈禧，她一天就要享用幾十個(gè)西瓜的??。

她還吃“西瓜盅”，即把西瓜瓤挖出，然后把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉一個(gè)至一個(gè)半時(shí)辰。西瓜皮自然出汁，這是道夏秋御膳菜。

這道菜冷了會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)回腥。秋老虎已經(jīng)過去了，為了表示慶祝，可以放烤爐里熱一熱吃。最后一絲熱烈的機(jī)會(huì)了，做作一下是一下了。

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西瓜原產(chǎn)非洲，漂洋過海來到中國，是西漢以后的事了。剛剛傳到中國時(shí)，只有皇室成員以及王公貴族才有資格享用。歐陽修主編的《新五代史·四夷附錄第二》中，第一次出現(xiàn)“西瓜”這一名詞。

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慈禧太后對(duì)西瓜青睞有加，甜那時(shí)候不易得，西瓜更是稀罕，所以瓜皮也要吃干榨盡。

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她吃了“西瓜盅”，夸獎(jiǎng)做西瓜盅的御廚聰明，不負(fù)皇恩浩蕩，這道菜就這樣被流傳下來。西瓜盅早在大清年間就已列入仿膳食譜，最早叫“一卵雙鳳”，又稱“西瓜雙鳳”。清代姚燮在《洞仙歌·雙鳳西瓜》里寫：“軟沙镵凈，恰瓊波初浸。鴿翠駝紅錯(cuò)秋錦。記星期七夕，畫閣簫殘，深深拜，祝到鴛鴦佳讖?！彼裕也履菚r(shí)候是鴿子和駝峰版本的，后來才有的雞。

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?本來想想是甜的東西，吃起來卻是咸味的，總感覺是少年老成，注定不凡。

神 婆 問

吃過什么甜咸在一起的美食?？

“天空中沒有翅膀的痕跡，

但我已飛過。”

——泰戈?duì)?/strong>

Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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