準備入秋前，天氣總在溫度在30度-20度反復橫跳。雖說入秋以后應該吃些清淡潤肺的，可抵不住陰雨連綿，味蕾想要重口味的刺激。

想吃得肆意，還想健康飲食，仔姜炒仔鴨就是道好菜。鴨肉性寒，有消水腫、利尿、止咳化痰的功效，剛入秋的時候吃它最合適！

仔姜是現(xiàn)在的時令菜，脆而少辣，有健脾、驅風、祛濕、醒胃的功能，兩者搭配在一起，既滿足了刺激的口味又能降燥祛濕，妙啊！

鴨子的挑選尤為關鍵，要選擇鴨齡9周-13周嫩鴨，品種選擇當?shù)氐穆轼喕蛘咄柳?。（網上購買選擇100天以內的鴨子，這種鴨子基本上就是仔鴨了）

仔鴨切成小塊，切的盡量小一些。放入蔥姜水中浸泡30分鐘，去除血水。（清水可以將鴨肉中的血水浸泡出來，清洗干凈后就沒什么腥味了）

想要入味，可以先將鴨肉腌制一會。加入鹽、生抽、老抽、淀粉翻拌均勻腌制20分。

仔姜切片、大蒜切片、小米椒、青線椒切圈，放在碗中備用。

熱鍋冷油，將鴨肉倒入鍋內鋪平，煎一會。（這個時候最好不要翻動，這樣能防止鴨肉粘鍋）等能明顯看到鴨肉變色后翻炒均勻，炒出鴨油后將鴨肉盛出。

鍋中放入三分之二的仔姜，蒜片爆炒出香味，倒入鴨肉繼續(xù)翻炒。

倒入啤酒、鹽、生抽，大火燒開后轉小火繼續(xù)燉煮30分鐘，這樣燉煮出來的鴨肉不柴有韌勁，吃起來格外香。

最后加入青、紅辣椒圈，剩余的三分之一仔姜?，大火翻炒均勻就能出鍋。（喜歡吃辣，辣椒可以多放，不愛吃辣，不放也無妨）

仔姜沒有老姜的辛辣味，帶著姜獨有的香氣和脆勁兒。經過煸炒，鴨油完全被釋放出來，一點都不肥膩還彈牙爽脆。濃香微辣的仔姜鴨，吃得肚皮鼓起還想吃，剩下的湯汁拌飯拌面更是一絕！

還有什么菜是你能連湯汁都吃完的嗎？趕緊在評論區(qū)告訴臺臺，拌飯全靠它們了！