高含量全麥也可以做出超軟吐司面包
- 全麥50%吐司面包
- 配料：高筋面粉250g，全麥粉250g，砂糖50g，鹽8g，鮮酵母10g，水330g，黃油30g，核桃碎80g
- 全麥粉中含有大量麩皮，可以拉出厚膜不會很光滑，黃油后加，面團揉至可看到手紋的薄膜，加入核桃碎
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團收圓，醒發(fā)箱30度，濕度75%，發(fā)酵60分鐘
- 分割松弛：125g一個，共8個，排氣滾圓，蓋保鮮膜，松弛30min
- 整形：滾成長條形，搟成長方形，翻過來卷成圓柱形，接口捏緊，4個放入450g模具
- 烘烤：上火160，下火230，蒸汽5s，烘烤25min
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