喵喵 | 2-5 蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者

1??蛋白質(zhì)的功能

1. 蛋白質(zhì)的功能

結(jié)構(gòu)蛋白

• 功能：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)
• 舉例：肌肉、頭發(fā)、羽毛蛛絲等

功能蛋白

• 調(diào)節(jié)功能
• 功能：對細(xì)胞和生物體的生命有重要調(diào)節(jié)作用
• 舉例：胰島素、生長激素等
• 催化作用
• 功能：催化細(xì)胞內(nèi)的多種反應(yīng)
• 舉例：大多數(shù)酶
• 運(yùn)輸作用
• 功能：有些蛋白具有運(yùn)輸?shù)墓δ?/li>
• 舉例：血紅蛋白等
• 免疫作用
• 功能：能抵御侵入人體或高等動物體內(nèi)的抗原物質(zhì)
• 舉例：抗體等

所以，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。

不同蛋白功能不同，與其組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)。

2. 蛋白質(zhì)的應(yīng)用

• 手術(shù)縫合線
• 綠色熒光蛋白

例題1

下列哪項不是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理功能（ ）

A. 運(yùn)輸某些物質(zhì)

B. 殺死侵入人體的病原體

C. 酶的主要成分

D. 能量的主要來源【糖類】

2??蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸

1. 氨基酸的種類

生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種（舊20）

2. 氨基酸的結(jié)構(gòu)

①氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：

構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸的判斷：

①有氨基 有羧基 有H

②至少1個氨基 1個羧基 1個H連在同一個碳上

3. 氨基酸元素組成：C、H、O、N有的還含有

S等元素。

4. 必需氨基酸

非必需氨基酸

• 定義：在人體中能合成的氨基酸
• 舉例：丙氨酸、甘氨酸。

必需氨基酸

• 定義：必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸
• 舉例：賴氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，甲硫氨酸，擷氨酸。

例題2

下列四個結(jié)構(gòu)式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是（D）

例題3

動物體內(nèi)甲種氨基酸通過轉(zhuǎn)氨基作用生成乙種氨基酸，可以肯定的是（ ）

A. 甲種氨基酸是必需氨基酸

B. 甲種氨基酸是非必需氨基酸

C. 乙種氨基酸是必需氨基酸

D. 乙種氨基酸是非必需氨基酸?

3??蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

1. 氨基酸脫水縮合形成肽鏈

二肽：由兩個氨基酸縮合而成的化合物。

多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物。

肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。

【考點總結(jié)】

1. 水中氫的來源：-COOH、-NH?
2. 肽鍵的表示方式：

3. 多肽的命名：依據(jù)氨基酸數(shù)，而不是肽鍵數(shù)。

2. 肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

3. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性（原因）

①氨基酸的種類不同，數(shù)目成百上千，排列順序千變?nèi)f化。

②肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

4. 蛋白質(zhì)的變性

（1）引起蛋白質(zhì)變性的因素：過酸、過堿、重金屬鹽、溫度過高、紫外線等。

（2）蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)

例子：

a. 高溫：煮雞蛋 → 蛋清凝固

b. 重金屬：喝雞蛋清解重金屬中毒

c. 酸、堿：果汁 + 牛奶 → 牛奶沉淀

例題4

如圖所示，當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃腸道中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是（C）

例題5

如圖是3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是（ ）

A. 1，2，3

B. 1，1，3

C. 1，2，2?

D. 2，2，2