首先感謝各位抬愛，諸多支持我的粉絲們，非常感謝你們，你們的每一句話都是我堅持在b站做視頻與寫點東西的動力。

首先比賽的結果挺好，拿了亞軍，但是也在我意料之內，為什么這么說呢？

首先我們來普及一下沖煮大賽的規(guī)則（云南杯套用wbrc2016版本的規(guī)則），這次整體賽制改變，深刻感受到了來自云南杯對云南咖啡的尊重與努力，將指定沖煮獨立拿出來進行城市賽的方式搭配展演，讓本身乏味的指定沖煮，不被大多數(shù)喜歡了解指定沖煮這個環(huán)節(jié)的人有了一個更具備觀賞性和明確信息接收的平臺。更加直觀考驗咖啡師的綜合能力，真的很好！

說回意料之中的成績這件事吧，賽前有一件事情我很確定，我一定可以前三，因為這是我具備優(yōu)勢的地方，指定沖煮向來我不算弱（想必請我出過沖煮方案的人都知道……），展演環(huán)節(jié)的視頻大家也看到了，不多說，我還是很具備優(yōu)勢存在的。（視頻中你們看到的其實除了開頭與結尾是我的臺詞內容，其他的都是我臨場，因為合格的咖啡師從來不會讓你提前做好與客人講什么再去沖咖啡，需要的是足夠的了解，每一點。）

嗯哼，我們來說一下比賽豆的情況與我所做出的判斷好了。

通過標準研磨刻度使用c40進行杯測，使用賽方指定用水千島湖產(chǎn)區(qū)農(nóng)夫山泉，TDS52ppm，PH7.3

干香氣：明顯的發(fā)酵感，酒糟，輕微難以辨識的水果

濕香氣：酒糟，可辨識到輕微的黃色水果，不具象化

風味：堅果，可可，巧克力，輕微的柑橘與葡萄

酸質：不明亮不具象化的果酸（停留短暫，酸甜轉換很詭異）

Body：大家知道那種口腔中的沙塵暴嗎？就是這個感覺。澀，顆粒感很重，體質感中等

余韻：輕微的紅茶，蘋果

平衡感：太側重于堅果類

在了解以上的內容以后我覺得我有辦法可以把它做到很好，比比賽的時候更好，而且不止一種，但是豆子能不能打不是我的說了算，所以最開始我就定下來一個方向，驗證我濾杯的能力究竟如何！我原創(chuàng)的濾杯究竟能不能打！

整體方向：干凈，風味清晰，走向明確，有層次感。

濾杯敲定，我設計的濾杯更側重于浸泡＞滴濾，當然和水位分布也脫離不了關系。

濾紙：測試以后依舊覺得無紡布濾紙會更適合我需要的沖煮模式。因為我這個設計的方案每一段都需要把水完全流盡，詳細內容參考比賽視頻。

研磨：大問題來了……篩粉，第一判斷，篩特么的！怎么篩，200μm？確實更好喝，風味保留更多，但是我不使用比賽的磨(mazzer zm)，而是自己的c40，這意味著我需要更久的準備時間，擺臺，研磨，篩粉，可是我只有4分鐘呀。最終方案確定篩除250μm以下的細粉，以及1100μm以上的粗粉，萃取更均勻，容錯率更大，擁有相對而言更可控的風味。

粉水比：按照目標的濃度與萃取率以及沖煮時間安排，最終是選擇了1-14.375，16g粉，230總注水量，最終測試階段的濃度為1.38%。當然這不是萬能公式，咖啡需要的是理解與選擇。

水溫：因為我的沖煮時間控制問題，我把水溫設置在了94℃。

沖煮流程：30g水bloom，溶解階段＞滲透，30s，底部氣體存量已幾乎釋放完畢，不會再有多余的氣體干擾水流與粉的接觸面積。

再次注水至90g等待水完全流盡，這一步的作用在于說控制水位，大水流，攪拌，因為我需要給予足夠的繞流（這里有一點，不同的咖啡豆，不同的咖啡師對于集中注水與繞流方式的理解不同），我會選擇在水位拉高以后再次回歸中心減少水流沖擊粉層相對穩(wěn)定，獲得“擾動以后的浸泡”，完整。

再次注水至180，理由依舊。

最后注水至230g。

嗯哼，我想我的視頻說的應該很清楚了

通過一些列的組合搭配，其中還有對整體時間的把控，理念的傳達，我們獲得了這樣一杯咖啡，強力的組合拳。

在我看來咖啡本身就是一道選擇題，剔除困難，揚長避短，就是沖煮。以至于咖啡好不好喝在過程中已經(jīng)表達了，因為你一定會了解你的客戶到底要的是怎么樣一杯他“喜歡的，想要的，那個標準”。

失誤的地方肯定有的，大概就是我準備時間篩粉不夠完整，多少有一些小小的遺憾，但是開心的還是在于說濾杯得到了驗證，咖啡得到了它相當不錯的結局，我是你們的老白，感謝給我點贊，也感謝本次比賽支持我的所有小伙伴，我們下次，再見!

以下是廣告時間，本節(jié)目由微店：“拾叁集咖啡團伙”主理人老白贊助播出，還是老白的濾杯快量產(chǎn)化眾籌ing……由老白非常吊的咖啡網(wǎng)課贊助播出……

求求你們了，快關注我這個神經(jīng)??！