豆腐腦的做法

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豆腐腦

中國(guó)傳統(tǒng)小吃

豆腐腦，別稱水豆腐。是中國(guó)著名傳統(tǒng)特色小吃。[1]

?不用鹽鹵和石膏，教你在家制作豆腐腦，爽口滑嫩，好吃易做，過(guò)癮02:31

?自制農(nóng)家豆腐腦：不用鹽鹵和石灰，光滑白嫩，澆上鹵汁3碗不夠吃04:03

?《舌尖上的中國(guó)》變性的蛋白質(zhì)和石膏相遇，形成了綿滑爽口的豆腐花！02:00

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，口感細(xì)嫩、柔軟、潤(rùn)滑。依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。

基本信息

中文名

豆腐腦

口味

咸、甜[2]

主要食材

大豆、石膏、木耳、香菜、辣椒、水、鹽、淀粉、蔥花、鹵水、紅糖、白糖

英文名

Uncongealed tofu

分類(lèi)

傳統(tǒng)小吃

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柿子

柿子為柿科柿屬植物，有“木本糧食”和“鐵桿莊稼”之稱。柿子是落葉喬木，原產(chǎn)東亞。在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達(dá)20萬(wàn)hm2。柿子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的糖類(lèi)及多種維生素，而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。迄今為止，各國(guó)科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì)，其中包括類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)、脂肪酸、酚類(lèi)和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領(lǐng)域。

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肉蓯蓉

肉蓯蓉（學(xué)名：Cistanche deserticola Ma），列當(dāng)科肉蓯蓉屬植物，屬瀕危種，保護(hù)級(jí)別為2級(jí)。主產(chǎn)于新疆、內(nèi)蒙古阿拉善盟，甘肅、寧夏也有分布，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，具有極高的藥用價(jià)值。肉蓯蓉屬于高大草本植物，高40-160厘米，大部分地下生?；ㄆ?-6月，果期6-8月。它是一種寄生在沙漠樹(shù)木梭梭根部的寄生植物，從梭梭寄主中吸取養(yǎng)分及水分。

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銀耳

銀耳（拉丁學(xué)名：Tremella fuciformis Berk.，別名：白木耳），銀耳科銀耳屬真菌，有“菌中之冠”的美稱。它在中國(guó)大部分省區(qū)分布。銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，銀耳子實(shí)體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀；干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色；子實(shí)層生瓣片表面，擔(dān)子近球形或近卵圓形。銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長(zhǎng)旺盛。

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常見(jiàn)的弱堿性五谷雜糧類(lèi)食物

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四季豆

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豌豆

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大豆

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豆腐的常見(jiàn)做法

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家常麻婆豆腐

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小蔥拌豆腐

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白菜燉豆腐

主要食材：白菜、豆腐

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歷史文化

由來(lái)

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豆腐腦

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相

傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門(mén)客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開(kāi)，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！?/p>

記載

《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！边€注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。

《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，未是拋書(shū)睡起時(shí)，

果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。[3]

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