最近幾年的風(fēng)口賽道中，總能看到預(yù)制菜的身影。

不少創(chuàng)業(yè)者也盯上了預(yù)制菜。

那么預(yù)制菜是一門好生意嗎？

先說結(jié)論，預(yù)制菜的發(fā)展是趨勢，增長迅猛。

如果是面向商家用戶，值得嘗試。

如果是面向個(gè)人用戶，最好謹(jǐn)慎入場。

什么是預(yù)制菜呢？

預(yù)制菜通常是經(jīng)過預(yù)加工的半成品，通過加熱或微波等簡單操作，就可以迅速上桌。

很多人擔(dān)心預(yù)制菜的營養(yǎng)口味問題。

其實(shí)這些都早就解決了。

隨著技術(shù)的發(fā)展，很多預(yù)制菜不論營養(yǎng)還是口味，都和現(xiàn)做相差不多。

在一些高檔連鎖餐廳，有60%以上的菜品是預(yù)制菜。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品。

特別是隨著外賣等行業(yè)的興起，更是給預(yù)制菜的發(fā)展提供了難得的契機(jī)。

無論從哪個(gè)角度，預(yù)制菜都可以說大勢所趨。

數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億左右。

預(yù)制菜在中國處于高速發(fā)展初期。

如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算。

在未來5年，預(yù)制菜市場可以成長為萬億規(guī)模的市場。

但一定要記住，預(yù)制菜更適合面向商家用戶。

如果把目標(biāo)用戶定為餐館、外賣商家等，為這些商家提供產(chǎn)品和服務(wù)，成功的概率比較大。

因?yàn)橛唵瘟看螅瑥?fù)購率高。

如果把目標(biāo)用戶定為個(gè)人消費(fèi)者，說不上是一門好生意。

有一位創(chuàng)業(yè)者，今年3月在成都開了一家預(yù)制菜門店。

他加盟了一個(gè)預(yù)制菜品牌，從繳納意向金到選址、裝修再到培訓(xùn)，只花了一個(gè)多月就開了店。

從繳納加盟費(fèi)用到購買設(shè)備、貨品再到預(yù)付租金，這位創(chuàng)業(yè)者花了23萬。

63平方米的門店，開在小區(qū)大門口。

他以為小區(qū)這么多人，生意一定不錯。

按照品牌方的預(yù)估，他一年能盈利75萬元，每個(gè)月至少能賺6萬元。

但沒想到的是，四個(gè)月過去了，他的門店一直在虧損。

他算了一筆賬，成本主要是人工、房租和電費(fèi)。

門店兩個(gè)員工的工資至少需要1萬元。

預(yù)制菜不需要后廚，但需要24小時(shí)冷凍保存，每個(gè)月的電費(fèi)在1500元左右。

房租至少8000元，再加上各種日常耗損大約800元。

每個(gè)月門店的基礎(chǔ)運(yùn)營成本在2萬元左右。

門店每天營業(yè)額在300-1500元之間，以日均800元的營業(yè)額，毛利率50%計(jì)算，每個(gè)月的毛利為1.2萬元。

但這還不足以覆蓋運(yùn)營成本，門店每天從早8點(diǎn)開到晚8點(diǎn)，還是虧損8000元。

而且這還是理想狀態(tài)，基本每天營業(yè)額就在200-300元，不到十單。

通過搞折扣、促銷活動，營銷額會上去，但毛利率就下來了，只能在20%。

從開店到現(xiàn)在，這位創(chuàng)業(yè)者的門店一直都在虧損。

這樣的情況并非個(gè)例，另一位創(chuàng)業(yè)者前期投入二十多萬，最后選擇關(guān)店止損。

為什么預(yù)制菜門店的2C生意不好做呢？

因?yàn)樗哪繕?biāo)群體太細(xì)分了。

想經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的人，覺得預(yù)制菜貴，他們會自己買菜做飯。

想方便省時(shí)的人，覺得預(yù)制菜還要自己加熱，太麻煩。

他們會去外面吃，或者叫外賣。

只有夾在中間的人，才會選擇預(yù)制菜。

這些人也會左右搖擺，不會成為長期忠誠客戶。

可能某一天路過菜市場就干脆自己買菜了。

偶爾路過餐館，可能就進(jìn)去吃了。

看到外賣平臺有活動，可能就點(diǎn)外賣了。

所以預(yù)制菜就很尷尬，如果消費(fèi)者要省錢，干嘛不自己做。

如果消費(fèi)者要省時(shí)間，干嘛不去餐館吃，或者叫外賣。

2014年就有類似青年菜君這樣以售賣半成品凈菜為主的O2O企業(yè)。

2014年，青年菜君拿到千萬元級別的A輪投資。

只過了兩年多時(shí)間，它就不得不關(guān)門倒閉。

雖然那時(shí)因?yàn)榧夹g(shù)原因，青年菜君賣的是半成品凈菜，和現(xiàn)在的預(yù)制菜不能比。

而且青年菜君是半成品新鮮凈菜，為減少損耗要求用戶提前一天預(yù)訂。

但它和現(xiàn)在的預(yù)制菜生意一樣，都面臨目標(biāo)客戶太細(xì)分，并且左右搖擺的兩難問題。

本質(zhì)上，預(yù)制菜這樣的產(chǎn)品特點(diǎn)，決定了2C市場的目標(biāo)客戶只能是很細(xì)分的一小塊。

即使運(yùn)營能力再強(qiáng)，服務(wù)再好，在這么細(xì)分的用戶群體面前，也很難做得太好。

至于他們上一級的品牌商，往往過得比較滋潤。

因?yàn)樗麄冏龅氖?B生意，面向的是中小加盟商。

總結(jié)一下，預(yù)制菜發(fā)展空間很大，但更適合2B，而不是2C。

我們經(jīng)常說，選擇大于努力。

這里的選擇指的是戰(zhàn)略上大方向的選擇。

比如是不是做預(yù)制菜，是to B還是to C ？

大方向如果沒選對，再怎么努力也很難做好。

很多創(chuàng)業(yè)者努力了好幾年，最后失敗了。

有沒有這樣一種可能，不是他們干了幾年失敗了，而他們一開始就失敗了又堅(jiān)持了幾年。