一、填空題

1、食品工廠的特點(diǎn)是（產(chǎn)品種類復(fù)雜）、（生產(chǎn)季節(jié)性高）、（衛(wèi)生要求高），使得食品工廠的設(shè)計(jì)與一般工廠設(shè)計(jì)有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計(jì)時(shí)除了在（確定工藝流程 ）、（設(shè)備選型）、（車間布置）、（管線安排）時(shí)必須按照國(guó)家有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外，還要考慮（工人工作環(huán)境和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度），以及（原料種植，采收貯存，加工運(yùn)輸銷售過(guò)程安全）。

2、承擔(dān)可行性研究的單位可以是（設(shè)計(jì)單位）和（工程咨詢公司）。

3、兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（擴(kuò)大初步）設(shè)計(jì)和（施工圖）設(shè)計(jì)。

4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧?，污染系數(shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速 ）對(duì)于污染幾率的影響。

5、 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關(guān)附件資料）。

6、在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。

7、食品工廠常用的幾種總平面布置形式是（區(qū)帶式布置形式），（周邊式布置形式），（整體式），（組合式）。

8 、在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（25）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天。

9、物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，用（實(shí)線箭頭）表示物料主流向，必要時(shí)用（細(xì)實(shí)線）表示物料支流向。

10、 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計(jì)量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機(jī)械設(shè)備），（非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個(gè)類型。

11、在設(shè)備選型中確定設(shè)備數(shù)量時(shí)對(duì)于生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備（除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備），后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力要（略大于）前道工序。

12、食品工廠主廠房?jī)?nèi)墻裙的高度一般為（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗）。

13 、食品工廠常用的成品包裝機(jī)械設(shè)備有（貼標(biāo)機(jī)），（裝箱機(jī)），（封箱機(jī)），（捆扎機(jī)）等。

14 、采光系數(shù)是指（采光面積和房間地坪面積的比值）。我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為（1/6-1/4）。

15 、食品工廠中常用的管道附件有（彎頭），（三通），（短接管和異徑管），（法蘭），（閥門(mén)）。

16、 下列流體介質(zhì)代號(hào)分別代表：W（水）,S（蒸汽）,P（物料）,A（壓縮空氣）。

17、 管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設(shè)備圖來(lái)進(jìn)行繪制，它包括（管路平面圖）、（管路立面圖）和（管路透視圖）。在食品工廠設(shè)計(jì)中一般只繪制（管路平面圖）和（透視圖）。

18、 食品工廠內(nèi)不銹鋼管常用于（軟水），（純水），（熱水），（食品物料），（CPI洗液），（酸、堿類輔料）的輸送。

19、食品工廠的特點(diǎn)是（產(chǎn)品種類復(fù)雜）、（生產(chǎn)季節(jié)性高）、（衛(wèi)生要求高），使得食品工廠的設(shè)計(jì)與一般工廠設(shè)計(jì)有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計(jì)時(shí)除了在（確定工藝流程 ）、（設(shè)備選型）、（車間布置）、（管線安排）時(shí)必須按照國(guó)家有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外，還要考慮（工人工作環(huán)境和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度），以及（原料種植，采收貯存，加工運(yùn)輸銷售過(guò)程安全）。

20、項(xiàng)目建議書(shū)的主要內(nèi)容包括（產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小，產(chǎn)供銷的可能性，經(jīng)濟(jì)效果，發(fā)展方向）等方面，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，即可開(kāi)展（可行性研究）。

21、可行性研究的特點(diǎn)是先行性、不定性、（科學(xué)性）和（法定性 ） 。

22、兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（ 擴(kuò)大初步）設(shè)計(jì)和（施工圖 ）設(shè)計(jì)。

23、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧希廴鞠禂?shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速）對(duì)于污染幾率的影響。

24、 總平面布置設(shè)計(jì)中，能全面反映廠區(qū)的土地利用是否經(jīng)濟(jì)合理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是（土地利用系數(shù)）。罐頭廠的土地利用系數(shù)一般為（45-65%）。

25、 在安排產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到的四個(gè)滿足是（滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求），（滿足原料綜合利用的要求），（滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求），（滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求）；五個(gè)平衡是（產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡），（生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡），（生產(chǎn)班次要平衡），（設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡），（水，電，汽負(fù)荷要平衡）。

26、 廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。

27、 工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個(gè)階段。

28、 物料衡算時(shí)，必須使（原輔料）的質(zhì)量與（經(jīng)過(guò)加工處理后所得到的成品和損耗量）相平衡。加工過(guò)程中投入的輔助料按（正）值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以（負(fù)）值計(jì)入。

29、 衛(wèi)生泵與液體接觸部分均由（不銹鋼）制成，主要用于（乳品）的輸送；螺桿泵適合于（高黏稠液體及帶有固體物料醬體）的輸送，如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵；齒輪泵在食品廠中主要用來(lái)輸送粘稠液體，如（油類），（糖類）等。

30、 勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（工廠定員定編 ）、（ 生活設(shè)施的面積計(jì)算）和生活用水、用汽量的估算。

31、食品工廠主廠房?jī)?nèi)墻裙的高度一般為（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗）。

32、 食品工廠中熱處理單元操作通常包括（預(yù)煮）,（預(yù)熱）,（蒸發(fā)濃縮），（干燥），（排氣）和（殺菌）等。

33、 采光系數(shù)是指（采光面積和房間地坪面積的比值）。我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為（1/6-1/4）。

34、 食品工廠內(nèi)不銹鋼管常用于（純水、軟水），（食品物料），（酸堿類輔料），（CIP洗液），（熱水），（煤氣）的輸送。

35、 目前比較普遍采用的管道連接方式有（法蘭連接），（螺紋連接），（焊接連接），（承插式連接）四種。

36、 常見(jiàn)的管路補(bǔ)償器有（），（），（），（）等幾種。（145頁(yè)）

二、名詞解釋

1、總平面設(shè)計(jì)：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場(chǎng)，各種管線和綠化等反面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)。

2、 風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，以風(fēng)向中心為中心在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來(lái)，繪成一個(gè)形似玫瑰花樣的閉合折線。

3、 產(chǎn)品方案：就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量，產(chǎn)期，生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。

4、工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。

5、 CIP：即就地清洗，是使洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗設(shè)備的內(nèi)部表面，形成機(jī)械作用而把污垢沖走。

6、 工廠設(shè)計(jì)：將一個(gè)待建項(xiàng)目（如工廠，車間或設(shè)備）全部用圖紙，表格和必要的文字來(lái)說(shuō)明，表達(dá)出來(lái)，然后由施工人員建設(shè)完成。

7、項(xiàng)目建議書(shū)：項(xiàng)目投資決策前對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要從項(xiàng)目必要性方面考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性。

8、建筑系數(shù)：建筑物，構(gòu)筑物占地面積與堆場(chǎng)，露天場(chǎng)地作業(yè)場(chǎng)地占地面積的總和與廠區(qū)占地面積的比值。

9、管路布置圖：是表示車間內(nèi)外設(shè)備，機(jī)器間管道的連接和閥件，管件，控制儀表的安裝情況的圖樣。

10、采光系數(shù)：采光面積和房間地坪面積的比值。

三、判斷正誤

1、 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。（正確 ）

2、 廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。（ ）

3、產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實(shí)施HACCP考慮的因素。（ 正確）

4、飲料生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)備主要包括三類：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。（正確） ）

5、在車間工藝布置時(shí)一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向（ ）

6、 活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。（T）P229

7、 BOD是指1L水中的有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣的mg數(shù)。（T）P235

8、 水中溶解氧濃度越高說(shuō)明水污染的程度越嚴(yán)重。（F）P235

9、 農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。（T）P243

10、新建食品工廠時(shí)，必須提交擬建項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的報(bào)告書(shū)經(jīng)環(huán)保部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)審查批準(zhǔn)后才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。（T）

11、 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。（ ）

12、各生產(chǎn)工序的勞動(dòng)力計(jì)算按照自動(dòng)化程度的不同可以分兩種情況計(jì)算。（T ）P93

13、殺菌鍋反壓冷卻時(shí)需要的空氣量和反壓大小無(wú)關(guān)。（F ）

14、首先應(yīng)確定車間在全廠總平面中的位置，然后才能確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式，朝向和跨度。（ ）

15、勞動(dòng)力計(jì)算可以將各工序崗位人數(shù)加和匯總即可（ F）

16、 100級(jí)的潔凈空間較10000級(jí)的潔凈空間的潔凈度高，懸浮離子數(shù)較少。（ ）

17、 環(huán)境工程主要有三個(gè)方面的內(nèi)容，即環(huán)境污染防治工程、環(huán)境系統(tǒng)工程和環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工程。（T）P219

18、 大氣污染物分固體顆粒狀污染物和氣體狀污染物兩大類。（F）P222

19、臭氧層的破壞和溫室效應(yīng)都是大氣污染造成的后果，而酸雨的形成是由水體污染造成的。（F）

20、為了讓創(chuàng)造良好的擴(kuò)散條件，在設(shè)計(jì)煙囪高度時(shí)，應(yīng)高于其周圍200m半徑范圍的建筑物5m以上。（T）P225

四、讀圖題

（一）下圖是一管路平面圖中的管路標(biāo)注，由4單元組成。說(shuō)明各單元的具體含義。

1、表示管子的標(biāo)高為正4m

2、表示公稱直徑為50mm的管子

3、表示管道中的介質(zhì)為水

4、代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2（0.3MPa）

（二）下圖是不同空間關(guān)系的管道的繪制圖，說(shuō)明下列各圖對(duì)應(yīng)的管道空間關(guān)系。

1 2 3 4

1、立體相交管路 2、不相重合的平行管路 3、平面圖 4、平面圖重疊管路

五、問(wèn)答題

1、可行性研究的作用和意義是什么？

作用：作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的依據(jù)。

作為向銀行申請(qǐng)貸款的依據(jù)

作為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門(mén)商談合同和協(xié)議的依據(jù)

作為建設(shè)項(xiàng)目開(kāi)展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)

作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)

作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開(kāi)展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考

作為環(huán)保部門(mén)審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)

步驟：開(kāi)始籌劃 調(diào)查研究 優(yōu)化和選擇方案 詳細(xì)研究 編寫(xiě)報(bào)告書(shū) 資金籌措

2、請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述食品工廠廠址選擇的原則。

廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國(guó)家的方針政策

滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮

滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，應(yīng)從投資額經(jīng)濟(jì)效果考慮

7、 用工作流程圖的形式表達(dá)物料衡算的方法和步驟

選定計(jì)算基準(zhǔn) 繪出流程示意圖，標(biāo)明物料流向 收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù) 確定工藝指標(biāo)及消耗定額 計(jì)算 校核整理列出物料衡算表 繪制物料平衡圖

3、請(qǐng)徒手繪制主要使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖

4、 食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室的任務(wù)分別是什么？

中心試驗(yàn)室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）

化驗(yàn)室任務(wù)：按檢驗(yàn)對(duì)象：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等；按檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。

5、、食品工廠基本建設(shè)的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內(nèi)容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？

基本建設(shè)程序：1、根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建議書(shū)；2、根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書(shū)，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時(shí)選擇廠址；3、可行性研究報(bào)告經(jīng)過(guò)評(píng)估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)；4、根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試車、驗(yàn)收，最后交付生產(chǎn)使用。

項(xiàng)目建議書(shū)有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過(guò)內(nèi)外市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長(zhǎng)進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書(shū)，其主要內(nèi)容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等。項(xiàng)目建議書(shū)是進(jìn)行各項(xiàng)工作的依據(jù)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，即可開(kāi)展可行性研究。

可行性研究成果是根據(jù)各項(xiàng)調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，可行性研究的內(nèi)容一般要求有1、總論；2、需求預(yù)測(cè)和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設(shè)計(jì)方案；6、環(huán)境保護(hù)；7、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)；8、實(shí)施進(jìn)度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)。

6、 結(jié)合工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容說(shuō)明工藝設(shè)計(jì)在整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中的重要性?

食品工廠工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)為主，食品工廠由工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)組成，工藝設(shè)計(jì)的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對(duì)見(jiàn)長(zhǎng)的費(fèi)用和生產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度等都有著密切的關(guān)系。下面就以工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容在整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中的重要性加以闡述：a.班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。b.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)必須在工藝流程中對(duì)原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過(guò)食品安全設(shè)計(jì)的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。C.物料計(jì)算可確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)貯存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。

8、 默寫(xiě)管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。

(1)選擇管路材料。(2)選擇介質(zhì)的流速。(3)確定管徑。(4)確定管壁厚度。(5)確定管路連接方式。 (6)選閥門(mén)和管件。(7)選管路的熱補(bǔ)償器。(8)絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。(9)管路布置。(10)計(jì)算管路的阻力損失。(11)選擇管架及固定方式。(12)確定管架跨度。(13)選定管道固定用具。(14)繪制管道圖。(15)編制管材、管件、閥門(mén)、管架及絕熱材料綜合匯總表。 （16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。

六 綜合題（10分）

1、 有一公稱直徑為80mm的水管管路由車間北面進(jìn)入東北墻角，車間外管道埋地敷設(shè)，深度為0.5m。進(jìn)車間后沿東北墻角上升，到3m高處有一三通，一路沿東墻朝南敷設(shè)，另一路向上至4m高處有一900彎頭沿北墻向西。在向西的管路的一個(gè)地方再接一個(gè)三通，一路向南，而后一900彎頭向下，一路繼續(xù)沿北墻向西，而后亦有一彎頭向下。在沿東墻朝南敷設(shè)的管路中一個(gè)地方，亦有一三通，一路向西并有一彎頭向下，一路繼續(xù)向南，在東南角有一彎頭沿南墻向西，然后有一彎頭使管道向北，經(jīng)一定距離，而后管道向下，在離地坪2.5m處有一彎頭使管道向東，最后又有一彎頭使管道向下。試?yán)L制出管路平面圖并對(duì)管路進(jìn)行標(biāo)注。

2、已知第一個(gè)殺菌鍋8：00開(kāi)始裝鍋，如果根據(jù)計(jì)算需要6個(gè)殺菌鍋，每鍋裝鍋間隔時(shí)間為26min，殺菌式為 25-90-25 （℃） ，請(qǐng)制作一個(gè)罐頭殺菌工段的操作圖表。

116

3、二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的物料衡算