牛肉加剁椒，味道美包包，品諾阿杜教你特色剁椒牛肉面的做法~
【牛肉剁椒干拌面】需要準(zhǔn)備的食材
剁椒牛肉醬：
【主料】牛肉250克、剁椒500克
【輔料】酸豆角80克、泡小米辣70克、姜末80g，蔥花100g，油300克
【調(diào)味料】八角3g，桂皮5g，香葉1g,大蔥30g,生姜20g，味精10g，雞精10g，白糖7g，胡椒粉5g，花椒粉5g，細(xì)辣椒粉25g，芝麻粉13g，味極鮮醬油35g
【面條部分】面粉1斤、鹽3克
1、備料
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00:19
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①80g酸豆角切成丁用清水浸泡；70g泡小米交切碎；
②準(zhǔn)備80克姜末、100克蔥花備用，500克剁椒用清水沖洗幾遍備用
2、制作剁椒牛肉醬
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00:45
?①300克油燒熱，下入蔥姜香料炸干黃撈出
②加入蔥姜末炸出香味；下入250克牛肉炒至變色，③加入70克泡椒炒香，再加入500克剁椒和80克酸豆角炒至水分略干，油變清亮
④加入辣椒粉和13g芝麻粉翻炒均勻，加入10克味精、10克雞精、7克白糖、5克胡椒粉、5克花椒粉、翻炒均勻，淋入35克味極鮮醬油翻炒均勻出鍋
3、制作面劑
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01:43
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①盆中倒入1斤面粉，加3克鹽，邊攪邊加入半斤涼水?dāng)嚦尚鯛?，再擠壓成團(tuán)
②面團(tuán)放在案板上揉光滑，封閉醒面10分鐘搓長(zhǎng)，揪成大小均勻的面劑
③取2個(gè)面團(tuán)捏一捏搓長(zhǎng)，碼放整齊刷上油防止粘黏，封上保鮮膜醒面半小時(shí)
4、制作剁椒牛肉干拌面
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02:33
?①醒好的面劑用手壓開(kāi)，用搟面杖搟至中間略厚兩邊略薄
②托起面劑兩頭，往兩頭拉開(kāi)甩長(zhǎng)，面片折起來(lái)摔打幾下
③面條下鍋煮至漂起，丟一把小青菜煮熟盛入碗中，加入1勺剁椒牛肉醬和素臊子，滴入香醋即可
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