地獄廚房食譜S1E8:香草羊排
Recipes from Hell's Kitchen S1E8：Herb Crusted Rack Of Lamb
Christina Wilson（前地獄廚房冠軍、現(xiàn)地獄廚房副廚）在YouTube上有10個演示HK經(jīng)典食譜的視頻，視頻下附有非常詳細的文字食譜，供大家參考。本食譜需要配合視頻使用。食譜為4人份量。
Ingredients:
-2ea Rack of Lamb
-16oz Herb Crust
-4ea Ratatouille
-12oz Saffron Potato Puree
-6oz Toasted Black Olive Lamb Jus
-4e Basil Leaf (Garnish)
各個構(gòu)成部分：
-2副 羊排
-16盎司 香草外皮料
-4份 普羅旺斯燴菜
-12盎司 番紅花土豆泥
-6盎司 黑橄欖羊肉醬汁
-4片 羅勒葉
視頻地址：
Additional Recipe(s) For Video Description Section:
LAMB CHOPS AND HERB CRUST（羊排和香草面包糠）
-2ea Rack of Lamb, frenched
-2oz Olive Oil
-4T Dijon Mustard
-2c Panko Bread Crumbs
-? c Grated Parmesan
-1bu Parsley
-1bu Thyme
材料：
-2副 羊排，法式切法
-2盎司 橄欖油
-4湯匙 法式芥末醬
-2杯 日式面包糠
-1/2杯 帕瑪森芝士
-1把 歐芹
-1把 百里香
Place all ingredients in blender and pulse until fully chopped and bright green in color. Preheat oven to 375. In a large sauté pan with oil, over a medium high flame, sear your lamb chops, rendering out the fat cap and hard searing all sides. Remove from pan and paint your lamb chops evenly with Dijon mustard. Roll chops in breadcrumbs until evenly coated. Transfer to oven and cook to desired temperature. Allow chops to rest at least 5 minutes before slicing.
步驟：
1、把面包糠、芝士和香草放進攪拌器里，打碎成亮綠色；
2、烤箱預(yù)熱375華氏度；
3、大鍋里用中火熱油，封煎羊排，把脂肪煎融，每一面都煎出脆皮；
4、出鍋，均勻刷上法式芥末醬；
5、均勻地裹上面包糠；
6、進烤箱，烤至想要的熟度；
7、切之前最少醒5分鐘肉。
注：視頻里有進行澆汁，而且烤箱是400華氏度。
SAFFRON POTATO PUREE（番紅花土豆泥）
-1KG Potato
-Pinch Saffron
-250g Butter
-100g Cream
材料：
-1公斤 土豆
-少量 番紅花
-250克 黃油
-100克 奶油
Boil potato in water, saffron and salt. Press through a ricer onto chopped butter. Mix and pass through a Tamis. Season and warm up in cream.
步驟：
1、在加了番紅花和鹽的水里煮土豆；
2、土豆過壓泥器，壓到切塊的黃油上；
3、混合，過篩；
4、調(diào)味，加入暖的奶油。
RATATOUILLE（普羅旺斯燴菜）
-1ea Yellow Zuchhini
-1ea Green Zucchini
-2ea Indian Eggplant
-2ea Plum Tomato
-4oz Bravas Puree
-TT Salt and Pepper
-As needed Olive Oil
材料：
-1個 黃西葫蘆
-1個 綠西葫蘆
-2個 印度茄子
-2個 李形番茄
-4盎司 布拉瓦泥（做法見下文）
-適量 鹽和黑胡椒
-適量 橄欖油
Heat oven to 350. Using a mandolin or carefully with a sharp knife, slice each vegetable so they are coin shape, not lengthwise. Line a sheet tray with parchment paper. Lightly spread some bravas puree on parchment. Alternately layer the vegetables in lines. Season with salt and oil. Bake until soft, covered in foil. Chill and roll into small ring molds. Warm through in the oven when ready to serve.
步驟：
1、烤箱預(yù)熱350華氏度；
2、用切片機或者一把鋒利的刀，把蔬菜切成硬幣的形狀，烤盤上放一張烘焙紙，在上面輕輕抹一點布拉瓦泥，蔬菜在紙上一字排開；
3、用鹽和油調(diào)味；
4、烤至變軟，然后覆蓋上錫紙；
5、冷卻，然后卷成圓環(huán)狀，放入金屬環(huán)中；
6、上菜前用烤箱熱透。
BRAVAS PUREE（布拉瓦泥）
-1oz Olive Oil
-1 ea Shallots, finely sliced
-1ea Garlic Clove, sliced
-? T Paprika
-8oz Chopped Tomatoes, canned
-TT Salt and Pepper
材料：
-1盎司 橄欖油
-1個 紅蔥頭，細細切碎
-1瓣 大蒜，切片
-1/2湯匙 紅椒粉
-8盎司 罐頭碎番茄
-適量 鹽和黑胡椒
In a large sauté pan, heat oil over medium flame and add shallots. Once shallots are starting to sweat out, add garlic. Allow garlic to cook until fragrant, but not burned. Add paprika and cook for additional one minute. Add the chopped tomatoes and reduce by ?. Place ingredients from pan into a blender and puree until smooth. Pass through a fine mesh strainer and season to taste.
步驟：
1、大煎鍋，用中火燒熱油，加入紅蔥頭；
2、紅蔥頭開始出水后，加入大蒜；
3、大蒜炒香，但別炒糊；
4、加入紅椒粉，再炒一分鐘；
5、加入罐頭番茄，蒸發(fā)掉1/4的液體；
6、把鍋里的材料倒入攪拌器，打成泥；
7、過篩，調(diào)味。
CURED OLIVE DEMI GLACE（法式橄欖紅酒褐醬）
-6oz Black Olives, rough chopped
-12oz Red Wine Demi, store bought and made according to package instructions
材料：
-6盎司 黑橄欖，粗略切碎
-12盎司 法式紅酒褐醬，買現(xiàn)成的醬底，根據(jù)包裝上的指示準備
Heat oven to 225. Spread chopped olives on sheet tray and allow to dry in oven. Combine to red wine demi, reserve for serving.
步驟：
1、烤箱預(yù)熱225度；
2、把橄欖均勻撒在烘焙紙上，烤干；
3、把橄欖和法式紅酒褐醬混合，放置備用。
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