每年夏秋季節(jié)是野生菌類生長(zhǎng)的旺季，許多朋友都喜歡這種美味，然而由于野生菌菇種類繁雜，很多有毒菌類與一些野生食用菌極其相似，菌類專家都很難僅憑肉眼辨識(shí)。

小辭提醒大家，對(duì)市場(chǎng)上出售的可疑菌類，一定要做到不收購(gòu)、不加工、不食用，謹(jǐn)防食物中毒。下面給大家介紹幾種《辭?！分惺珍浀某Ｒ?jiàn)有毒菌類，購(gòu)買食用時(shí)務(wù)必注意辨別。

云貴地區(qū)發(fā)生較嚴(yán)重的菌類中毒多為鵝膏屬物種引起。

鬼筆鵝膏菌

（Amanita phalloides）亦稱“毒鵝膏”“瓢蕈”。擔(dān)子菌亞門，鵝膏菌科。子實(shí)體傘形；菌蓋初為鐘形，以后逐漸展平，直徑約3～15厘米；表面平滑或具肉瘤；有黏液，棕褐色或暗綠色。菌柄圓柱形而中空。菌褶和菌柄均白色，菌柄上端有白色下垂的菌環(huán)，基部有一白色菌托。生于林中地上。有劇毒。

白毒鵝膏菌

（Amanita verna）亦稱“春生鵝膏菌”“白毒傘菌”。擔(dān)子菌亞門，傘菌科。子實(shí)體傘形，白色，菌柄較細(xì)長(zhǎng)；菌蓋初為蛋形至鐘形，老時(shí)平展，表面光滑。菌褶稠密。菌柄基部膨大，有肥厚的菌托，上部有下垂的菌環(huán)。菌環(huán)有不明顯的條紋。夏秋季生于雜木林中地上。有劇毒。

牛肝菌屬的一部分品種，食用之后會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)精神型中毒和急性胃腸炎型中毒的癥狀。

牛肝菌屬

（Boletus）擔(dān)子菌亞門，牛肝菌科。肉質(zhì)大型多孔菌。分菌蓋和菌柄兩部分。菌蓋厚，肉質(zhì)，光滑或有茸毛，呈半圓形。菌蓋下為管狀子實(shí)層，有性生殖時(shí)擔(dān)子和擔(dān)孢子產(chǎn)生于管的內(nèi)壁。菌柄粗壯，中實(shí)，常有網(wǎng)紋，有的基部膨大。性喜溫暖、濕潤(rùn)。生于林間地上，尤多生于松林和殼斗科植物為主的林中。有許多種與樹根形成外生菌根菌。中國(guó)各地均產(chǎn)，以云南、四川最盛。多數(shù)可以食用，如美味牛肝菌（B. edulis）等。有的種可提取抗癌藥物。少數(shù)種有毒，如魔牛肝菌（B. satanas）和紅網(wǎng)牛肝菌（B. luridus）。

還有幾類野生菌雖然不如牛肝菌和鵝膏菌那么出名，但誤食也可發(fā)生嚴(yán)重中毒損害，甚至死亡，應(yīng)盡量避免誤食。

毒紅菇

（Russula emetica）擔(dān)子菌亞門，紅菇科。菌蓋初呈扁半球形，以后漸變扁平，中部略凹陷；淺粉紅至珊瑚紅色，以后變黃褐色；菌褶白色，向蓋面翻起；菌柄白色或粉紅色。整體質(zhì)脆。夏秋間多生于林中地上。有毒。

毒粉褶菌

（Rhodophyllus sinuatus）擔(dān)子菌亞門，粉褶菌科。菌蓋寬6～20厘米，初為扁半球形，后近平展，中部稍突起，邊緣波狀，常開裂，表面有絲光，污白色至黃白色。菌肉白色，近表皮處淡褐色。菌柄白色，后變灰色，常扭曲，基部膨大。菌褶初為白色，后呈肉色，稍稀。夏秋季生于針葉闊葉林中地上。分布于中國(guó)吉林、黑龍江、江蘇、安徽、臺(tái)灣等地。極毒。

鹿花菌

（Gyromitra esculenta）子囊菌亞門，馬鞍菌科。子囊果由菌蓋和菌柄組成。菌蓋外翻，為不規(guī)則的馬鞍形或亞球形，表面扭曲成腦狀；初紅褐色，后變黑褐色，部分與菌柄相連；菌肉薄，蠟質(zhì)，很脆。菌柄短，灰白或淺黃白色，有細(xì)茸毛，中空，具褶襞，形成腫瘤狀凸起和凹槽。春秋季生于林地腐殖土上。極毒。分布于中國(guó)黑龍江、云南等地。

臭黃菇

（Russula foetens）亦稱“油辣菇”“臭紅菇”。擔(dān)子菌亞門，紅菇科。子實(shí)體肉質(zhì)，老時(shí)有臭氣。菌蓋寬8～15厘米，初呈半球形，后扁平，中部稍凹，淺土黃色至深肉桂色，邊緣由小疣組成明顯棱紋。菌肉脆薄，白色。菌褶等長(zhǎng)，幼時(shí)白色，老后灰白色，褶間有橫脈。菌柄污白色，中空。4—9月間生于松林和雜木林地上，群生。分布于中國(guó)河北、山西、黑龍江、吉林、江蘇、安徽、浙江、福建、廣西、湖南、河南、四川、云南、西藏、海南等地。有毒，鮮時(shí)味極辛辣，后期有臭味，煮熟后味甚苦。炮制后，可入藥，有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)之效。

白乳菇

（Lactarius piperatus）亦稱“辣乳菇”。擔(dān)子菌亞門，紅菇科。子實(shí)體白色；菌蓋厚，中央臍狀，后下凹，邊緣初內(nèi)卷，老后平展，呈漏斗形，稍帶黃色，表面光滑不黏。菌肉乳白色，多白色乳汁，有辣味。菌褶細(xì)密，近延生，稍帶黃色。菌柄短圓柱形，內(nèi)實(shí)，無(wú)毛，向下漸細(xì)。秋季生于闊葉林中地上。有毒，但可供藥用。

毒蠅蕈

（Amanita muscaria）亦稱“蛤蟆菌”。擔(dān)子菌亞門，鵝膏菌科。子實(shí)體傘形；菌蓋初呈半圓球形，成熟時(shí)頂部扁平，表面橙黃色或朱紅色，有白色或黃色鱗片；菌褶白色；菌柄黃白色，上部有白色或黃白色下垂的菌環(huán)，基部膨大，球形，外有菌托包圍。多生于林中地上。有劇毒。