消費者外出就餐，通常要滿足兩種價值，一是功能價值，或者叫實用價值，二是情緒價值，強(qiáng)調(diào)滿足某種情感。

餐飲樹商學(xué)院：專注中小微餐飲門店盈利增長

“提供情緒價值”

成為餐廳出圈制勝的法寶

很多餐廳之所以生意不好，就是因為一直停留在滿足消費者“功能價值”的維度上，在食材、菜品和做活動上下功夫，認(rèn)為生意不好要么是菜不夠好吃，要么是性價比不高。

菜品的口味和營養(yǎng)搭配固然重要，但這已經(jīng)是經(jīng)營餐飲門店的“基本功”了，在技術(shù)層面，壁壘并非牢不可破，同一品類，菜品同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

隨著餐飲行業(yè)的不斷升級，“功能價值”在餐飲行業(yè)競爭中的比重在降低，而“情緒價值”在餐廳經(jīng)營中的重要性開始變得尤為突出，用情緒價值觸動消費者內(nèi)心，撬動消費新潛能，成為餐飲門店出圈的制勝法寶。

正如《下館子：一部餐館全球史》一書所言，“餐館是為人提供飽腹之物的文化機(jī)構(gòu)”。餐廳的屬性最終還是落腳到文化屬性的層面。

△書籍《下館子：一部餐館全球史》

情緒價值營銷

就是讓顧客上頭，然后買它

餐飲樹商學(xué)院金牌講師王新認(rèn)為，對餐飲門店來說，顧客的情緒價值一旦得到滿足，對功能價值的在意程度就會弱化，甚至全部轉(zhuǎn)化為情緒價值。

比如從一眾酒類品牌中脫穎而出的江小白，比如把江湖氣息傳遍全國的“先啟半步顛”小酒館，再比如近期海底撈15天賣出57萬份的體面版“分手套餐”。海底撈的“分手套餐”，就是一個典型的餐廳品牌通過情緒價值營銷實現(xiàn)品牌自救的成功案例。

△海底撈：分手套餐

那么，什么是情緒價值營銷呢？

情緒價值營銷，指的是喚醒消費者心中一種常見情緒，并把這種情緒迅速綁定在自己的產(chǎn)品和品牌上。通俗一點講，情緒價值營銷，就是制造讓顧客“上頭”的內(nèi)容，然后“買它”！

在如今這樣一個充斥高壓、焦慮、恐懼、蕭條的時期，消費端有各種各樣的情緒亟待滿足：

打工人因為工作太累太“卷”而產(chǎn)生的“喪”；年輕人因失戀產(chǎn)生的傷心、對自我的否定；單身一族的孤獨感與不向世俗低頭的倔強(qiáng)；中年人面對前途與命運(yùn)的焦慮與崩潰；不想被世俗定義選擇做自己的新生代寶媽群體……

每一個群體都需要“被看見”，每一種情緒都需要“被認(rèn)同”。

餐飲門店

如何做好情緒生意？

01

營造一個恰當(dāng)?shù)膱鼍?/p>

情緒是一種精神層面的東西，必須放在特定的場景中使其具象化，從而讓顧客產(chǎn)生代入感。

△圖片：被玩壞的“綠碼”

口罩大背景下，綠碼已成為進(jìn)入各個場所的通行證，不少商家就捕捉到特殊時期場景下的這一標(biāo)志性符號，紛紛推出綠碼蛋糕、綠碼咖啡……用一種自嘲的方式，與大眾情緒產(chǎn)生共振，消費者在購買產(chǎn)品的同時，積累已久情緒也找到了一個出口，在一定程度上得到了寬慰。

02

賦予餐廳情緒氛圍

當(dāng)下年輕人并不是不喜歡社交，而是沒有一個理想的場所提供一個恰當(dāng)?shù)姆諊┧麄兩缃唬跃瓦x擇寧愿在家刷手機(jī)也不想出去和朋友尬聊。

而先啟半步顛小酒館就針對年輕人的這一情緒痛點，打造出帶有市井氣息和江湖氣的社交型小酒館。

△圖片：先啟半步顛

“今朝有酒今朝醉，今朝醉臥半步顛?？v然皆是半步顛，唯有先啟最為先?！贝笸牒染疲髩K吃肉，進(jìn)餐廳后撲面而來的江湖豪情就能讓年輕人瞬間放下拘謹(jǐn)，打開話匣子，放松身心，暢快地融入其中。

03

策劃餐廳的情緒營銷活動

太二酸菜魚針對Z世代流行的“擺爛”態(tài)度，與CHUMS聯(lián)合推出策劃推出了“快閃露營計劃”活動，提供“擺爛”打卡點。

打卡點的背景墻是一個碩大的手機(jī)鬧鐘形象?！?7:55帶薪蹲坑，17:58收好包包，17:59立馬關(guān)電腦，18:00打卡下班，去玩CBD露營”。

△太二：快閃露營計劃

真實還原了許多Z世代的工作狀態(tài)。同時，現(xiàn)場還有很多互動小游戲，也都非常契合當(dāng)下年輕人的心態(tài)，當(dāng)時就吸引了很多人來打卡。

而鹵校長則跳出“擺爛”思維，化身“少女之友”，推出“送茶顏悅色+代排隊”的抽獎活動。大家都知道茶顏悅色排隊很厲害，很多小姐姐想喝又不想排隊，非?？鄲?。

△茶顏悅色：代排隊

鹵校長則充當(dāng)“代排小哥”，既滿足了小姐姐的喝茶需求，還感受到了“被特殊照顧”的小情緒。被稱為是“最懂少女心的品牌”，成功出圈，大大增加了營業(yè)收入。

未來，情緒價值營銷將成為餐飲人的必修課，洞察大眾群體情緒，創(chuàng)造情緒代入場景，賦予餐廳情緒氛圍，策劃情緒營銷活動，打造餐廳情緒價值，撬動餐飲門店客流增長新潛能。

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