作者：JTloml

“忙活了一年，今年年夜飯就去外面吃吧，正好放松下?！盞arin同家人計劃著今年年夜飯的安排。

然而，在撥打了不下10家飯店后，終于放棄。原來，在臨近除夕僅有不到一周，飯店基本都被預(yù)定滿了。

“不過，今年很多飯店都提供送餐到家服務(wù)了，還有年夜飯的套餐，咱們可以選一下喜歡哪家的。”話風一轉(zhuǎn)，Karin又提出了Plan B。

“現(xiàn)在預(yù)制菜也都是好吃又方便的，我都能整?！钡艿躍imon接話道。

疫情開放的第一年，也是很多人與家人久別的第三年，“年夜飯”終于如約而至，必將是餐飲行業(yè)搶奪的風口，飯店爆滿是可預(yù)知的現(xiàn)象。

今年，為解決人們對“年夜飯”更勝往昔的熱情，商家們紛紛發(fā)力，不僅是傳統(tǒng)餐廳，預(yù)制菜行業(yè)、生鮮電商、老字號品牌均加入混戰(zhàn)。

傳統(tǒng)餐廳預(yù)約火熱

除夕當天，各品牌餐廳預(yù)訂火熱。

目前，峨嵋酒家、鼓樓馬凱餐廳、烤肉宛、同春園、柳泉居、西來順、曲園酒樓、等老字號的年夜飯包間已經(jīng)訂滿，一廂難求。

此外，北京簋街上的知名餐企胡大飯館等熱門餐飲品牌今年也首次承接除夕年夜飯，一些位于購物中心內(nèi)的“網(wǎng)紅”餐廳加入年夜飯預(yù)訂的大軍。

部分定不上“年夜飯”的消費者，便開始了“年中飯”的搶奪，部分餐廳甚至“年中飯”也被預(yù)定滿了。

據(jù)了解，除夕當天各餐廳基本分為4至5個用餐時段，中午、晚上各翻臺2次。為了招攬顧客，商家們更是各顯神通。

雖然過年少了煙花爆竹，但該有的儀式感都得有，很多餐廳不僅提供管家式服務(wù)，更有歌舞曲藝、京劇大鼓、上菜環(huán)節(jié)敲鑼打鼓等花樣，從氣氛渲染上增添年味，十分喜慶。

為了跟上大部隊，部分傳統(tǒng)餐廳也做出改變，發(fā)展外賣系統(tǒng)，更有“財大氣粗”的商家，撥款建立了自己專屬的外賣團隊，甚至還能預(yù)約星廚上門做年夜飯。

從年夜飯?zhí)撞蛢r位上來看，也是豐儉由人。

比如京味齋，套餐價格由600元至2000元分為4個檔次5款套餐，消費者可以選擇是自提或是外賣到家。

線下餐廳的火爆，預(yù)示著中國餐飲業(yè)態(tài)將如期復(fù)蘇。從之前店面顧客寥寥無幾，到現(xiàn)在商家甚至要面臨菜品原料、人手不足等問題壓力。

預(yù)制菜上年夜飯餐桌

不知何時，最早的一批Z世代已經(jīng)到了成家立業(yè)的年紀，不少人都想在這個久別重逢的日子里露一手，但由于平時忙于工作、學習，沒有充裕的時間研究菜譜。

于是，預(yù)制菜便成為他們的不二之選。不到一小時搞定一桌年夜飯，曾經(jīng)大廚都辦不到的事，如今在年輕人圈子里已經(jīng)似乎平常。

如今的預(yù)制菜市場蓬勃發(fā)展，隨著冷鏈運輸以及中央廚房的普及，早已擺脫了初期“僵尸菜”稱號。

京東超時數(shù)據(jù)顯示，過去一年，超400家預(yù)制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預(yù)制菜商品，預(yù)制菜成交額增速達160%。

在抖音電商平臺，年夜飯預(yù)制菜銷量比2022年同期增長超200%；大潤發(fā)自2023年1月以來，迎來年菜銷售高峰，銷售額環(huán)比上月同期增長約50%；叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%……

那什么樣的預(yù)制菜受年輕人喜歡？

佛跳墻、帝王蟹、 松鼠鱖魚、東坡肉等那些被人人稱道的硬核菜，以往那些在餐廳才能吃到，價格高昂不說，制作工序也十分復(fù)雜。自己動手，不論是時間、原材料，還是技巧對消費者來說都是挑戰(zhàn)。

如今，它們搖身一變成了預(yù)制菜，大大縮減了難度。讓消費者不僅能在家吃到大餐，品嘗到各地不同美食的風味，還能通過加熱、蒸煮等簡單的操作增加自己的參與感和滿足感。由此也比一些常見的家常菜，諸如魚香肉絲、宮保雞丁等更受歡迎。

此外，為了迎接久別的年味，盒馬、叮咚買菜、京東等線上超市也不打烊，再也不用擔心菜場、店鋪打烊買不到食材，或是突然短缺調(diào)料而手忙腳亂了。

兔元素伴手禮備受追捧

伴隨著年夜飯，每年必不可少的就是“新年禮物”的環(huán)節(jié)了。

常年在外的打工人們，會趁著新年的契機，帶一些當?shù)氐奶禺a(chǎn)回家；經(jīng)常陪在身邊的也會在新的一年為家里人和孩子置辦新的衣物。

在這其中，兔元素必不可缺。

比如，傳統(tǒng)春節(jié)的福字、春聯(lián)少不了“兔”，玩偶少不了兔，衣服、飾品少不了“兔”，各類新年禮盒也少不了“兔”，就連吃的都有“兔”元素做點綴。

“共禾京品”與“周大?！甭?lián)名出品兔年生肖系列產(chǎn)品，包括保溫杯、馬克杯、一人食餐具，全國潮風設(shè)計，新年儀式感滿滿；

老鳳祥也推出“愛萌兔”“福祿兔”“嘟嘟兔”“快樂兔”等吊墜首飾，為了進一步刺激消費，還附有買贈活動；

此外，這種環(huán)節(jié)當然少不了零食巨頭的參與，三只松鼠、百草味、良品鋪子都推出了兔年生效定制禮盒，限定發(fā)售，目前銷量均超10萬件。

隨便走進一家商場，從廣告牌、建筑物到裝飾，都可以看到肉眼可見的年味。

被疫情按下暫停鍵的“年”，在三年的醞釀中變化出了更多的方式。尤其是線上渠道的供應(yīng)鏈不斷完善升級，拉近了消費者與餐飲企業(yè)的距離。

2023年，伴隨著忙碌、與家人團聚的喜悅，顯然，兔年的商機到來了。

（本文僅供參考，不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作風險自擔）