第一節(jié)?傳統(tǒng)文化 Traditional Culture

一、替代母乳?Breast Milk Substitute

? ? ? ?在意大利經(jīng)常會有著名的演員、政治家、作家等公眾人物在撰文中靜靜地懷念Pasta的香氣，或在電影、電視劇等文學(xué)作品中，也經(jīng)常出現(xiàn)母親、妻子或者祖母制作和烹調(diào)Pasta的鏡頭，那香氣和場景讓每個人都能回憶起家庭的溫馨和母親的慈愛。

母愛的味道與食物融為一體，在這種味道中長大的孩子，無論何時何地都無法忘記這份溫暖，由母親烹調(diào)的飯菜所帶來的感情牽絆在全球各地都是同樣的，而在意大利人身上似乎表現(xiàn)得尤為突出，這其中Pasta的味道幾乎可以替代母乳。

據(jù)說，在足球名城那不勒斯（Naples），嬰幼兒最初的離乳食品就是頂針面（Tubetti），被稱為“媽媽的面食”。作為離乳食品的頂針面（Tubetti）會被煮得軟爛如泥，以便于嬰兒進(jìn)食。它不僅味道可口，而且營養(yǎng)豐富。

Pasta的爽滑柔韌，唇齒之間的那份快感，讓人百吃不厭。尤其是孩提時代由母親親手制作的Pasta，它帶來的快樂和安心更是無可替代的珍貴體驗，就像是母乳之于嬰兒。Pasta也的確是意大利人斷奶期間和斷奶后的首選替代食物，而且是伴隨他們一生的美味回憶。

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二、家庭紐帶?Family Ties

? ? ? ?“面做好了，快來吃吧！”微笑的母親把盛滿了Pasta的大盤子穩(wěn)穩(wěn)地放在餐桌上，對于坐在桌前的孩子來說，這樣的場景讓一家人感到非常開心和極為安心。

? ? ? ?Pasta是意大利家庭餐桌的必備食物，制作Pasta往往需要男女主人甚至包括孩子們分工協(xié)作，一家人相互支持和配合。即便是時至今日到處都是成品的干制意面，意大利人家庭依然保留著自制Pasta的習(xí)慣，就像中國北方傳統(tǒng)家庭自制“手搟面”一樣。一家人或者親朋好友一起熱熱鬧鬧地享用Pasta的場景，意味著共享天倫，也拒絕孤獨，大家一起從盛滿Pasta的大盤子里盛取享用，讓Pasta成為了一種具有凝聚力和包容力的食物。

即使遠(yuǎn)離故土自己一個人進(jìn)食Pasta的時候，也會感覺到其中蘊(yùn)含的親情牽絆和母親的慈愛，讓人回憶起家庭的溫馨。

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三、婚嫁條件 Marriage Condition

? ? ? ?傳承了天主教國家的習(xí)俗，做飯是女性的職責(zé)，雖然這種觀點至今未得到公認(rèn)。但在意大利這種天主教的中心國家，女性具有將普通食材轉(zhuǎn)化成美味飯菜的超能力，尤其在食物匱乏的古代，而Pasta正是發(fā)揮女性想象力和創(chuàng)造力的產(chǎn)物。因此，會烹飪是女性組建家庭的充分且必要條件。否則的話，女性轉(zhuǎn)化成剩女的概率將無限放大，烹制Pasta則是避免這種風(fēng)險的最佳方法。

? ? ? ? 從古至今，對于意大利人來說，與美貌和讀寫能力相比，擅長烹制Pasta一直是更重要的嫁人資本，因此意大利人家中最重要的地方往往就是廚房。為了填飽全家人的肚子，使他們第二天能有足夠的體力學(xué)習(xí)或工作，母親（妻子）每天都在廚房辛勤勞作，準(zhǔn)備可口的飯菜。與此同時，母親從女兒年幼時就開始努力地傳授自己制作Pasta的手藝，為女兒將來出嫁做好充分的準(zhǔn)備。母親需要言傳身教，女兒必須學(xué)習(xí)模仿。在博洛尼亞（Bologna），為了方便年幼的女孩學(xué)習(xí)制作面食，會特意在廚房中準(zhǔn)備踏腳臺，以便矮小的女孩可以踩在上面夠到操作臺。直到二三十年前，這種踏腳臺在當(dāng)?shù)匾恢北灰暈楸貍涞募迠y之一。

? ? ? ? 前些年，在意大利半島南端的卡拉布里亞地區(qū)（Calabria），女性結(jié)婚的前提條件之一就是能用同樣的食材做出至少15種意大利面；南部的普利亞地區(qū)（Puglia）要求女性必須會做傳統(tǒng)的貓耳朵面；中部的阿布魯佐地區(qū)（Abruzzo）有一種用于制作Pasta的特殊工具，外形酷似弦樂器“吉他”，在該地區(qū)的佩斯卡拉城（Pescara），保留著一份1871年的公文書，“吉他”作為陪嫁品之一出現(xiàn)在其中，這表明當(dāng)時的人們重視用吉他制作Pasta的能力，這被視為優(yōu)秀主婦和未來新娘的基本素養(yǎng)。

? ? ? ?在意大利中北部的艾米利亞-羅馬涅地區(qū)（Emilia-Romagne），人們認(rèn)為家庭主婦最重要的能力之一就是制作面皮。也就是說，身為主婦必須擅長揉面，能巧妙地用搟面杖搟出薄而大的面皮，切分后做成完美的Pasta。因此，當(dāng)婆婆緊盯著未來媳婦的手指時，通常提出的第一個問題就是：“你知道怎么搟面皮嗎？”對于媳婦來說，這是令人緊張的一瞬間。媳婦的手指應(yīng)該是纖細(xì)的，這樣才可以靈活地把面皮彎折、疊成漂亮的餛飩造型。在當(dāng)?shù)?，新娘的嫁妝中就包括了切面刀。

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四、女性主導(dǎo) ?Female Domination

? ? ? ? 十八世紀(jì)初，那不勒斯地區(qū)（Naples）托雷安農(nóng)齊亞塔（Torre Annunziata）的女工以擅長制作Pasta而聞名，布林迪西（Brindisi）的女性也同樣每天專心致志地用細(xì)膩的杜蘭小麥粉制作各種特殊形狀的Pasta，正是因為她們的心靈手巧和辛勤勞作，Pasta成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，廣為人知并流傳至今。類似的還有意大利東南部的海港城市巴里（Bari）附近的阿夸維瓦（Acquaviva）的修女們精心研制各種Pasta聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。十八世紀(jì)德國著名的思想家、作家及科學(xué)家約翰·沃爾夫?qū)?/span>·馮·歌德（Johann Wolfgang von Goethe）在其著作《意大利游記》（Italienische Reise）中記載了他在1787年4月24日的見聞，他投宿的西西里（Sicily）吉爾真蒂（Girgenti，今阿格里真托）的一戶人家的姑娘們用纖細(xì)的手指靈巧地制作著蝸牛形意面，對此他感到十分有趣。歌德還提到，通心粉是用頂級的硬質(zhì)小麥粉制成的，手工制作的比機(jī)器生產(chǎn)的更加美味。

? ? ? ?通過以上事例可以看出，Pasta一直和女性密切相連，制作Pasta長期屬于女性的工作。因此，意大利人們提到Pasta就會想起母親，提到母親也自然會聯(lián)想到Pasta，母親與Pasta之間形成了一種不可分割的聯(lián)系，并一直延續(xù)至今。換句話說，Pasta就是“媽媽的味道”。

事實也的確如此，在十九世紀(jì)意大利近代工業(yè)革命以前，離鄉(xiāng)從事傳統(tǒng)意面制作工作的幾乎都是女性。然而在中世紀(jì)時期，許多行業(yè)的女性即使學(xué)有所成，也無法成為獨立的工匠，更不要說成為師傅，她們在行會中受人歧視，社會地位無法與男性平等。

? ? ? ?二戰(zhàn)后，隨著意大利在紡織業(yè)、旅館業(yè)、制鞋業(yè)、奢侈品業(yè)以及與食品相關(guān)行業(yè)的突飛猛進(jìn)，很多女性從業(yè)者能夠取得一定的地位和財富，成為資深工匠并可以帶學(xué)徒傳授技藝。包括Pasta工業(yè)化制作、糕餅以及匹薩烘焙在內(nèi)的面食加工業(yè)就是這類行業(yè)之一，女性和男性一樣擁有經(jīng)營Pasta店鋪和加工企業(yè)的權(quán)利，可以監(jiān)督Pasta從和面、整形到干燥的全過程。

即使Pasta在某種程度上實現(xiàn)了生產(chǎn)機(jī)械化，但是細(xì)如豆粒、花瓣、果實、動物造型等形狀的Pasta還是無法用機(jī)器生產(chǎn)。因此，心靈手巧的女性得以受到重用，她們用靈巧的雙手做出了各種創(chuàng)意造型的Pasta。

近代以來，工廠成為生產(chǎn)Pasta的主體，機(jī)器生產(chǎn)所占的比重越來越大，生產(chǎn)分工也越來越細(xì)，不再依賴女性的靈巧雙手。男性成為生產(chǎn)意大利面的主角，而女性只被委以比較簡單的工作，薪酬也大大低于男性。當(dāng)然，在家庭中制作Pasta的主力依然是女性，這一點并未動搖。

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五、媽媽味道 Taste of Mama

? ? ? ?幾年來在日本餐飲界非?；钴S的意大利籍主廚馬爾科·保羅·莫利納里（Marco Paolo Molinari）在其的著作《意大利面萬歲！》（Lunga Vita al Pasta!）中提到，十八世紀(jì)的劇作家卡洛·奧斯瓦爾多·哥爾多尼（Carlo Osvaldo Goldoni）14歲時曾和朋友一起從天主教會的寄宿學(xué)校逃學(xué)，乘船從里米尼（Rimini）前往基奧賈（Chioggia）。中途，他們差點餓暈了，于是提議各自說出最想吃的食物，結(jié)果大家?guī)缀跏钱惪谕暤馗吆啊癙asta”，也許這一刻小家伙們都想起家中母親親手做的美味Pasta了吧。

? ? ? ?二十世紀(jì)初，意大利詩人及兒童文學(xué)作家萬巴（Vamba 真名為露易基·貝臺利Luigi Bertelli）的杰作《搗蛋鬼日記》（Il Giornalino di Gian Burrasca）中描述的那個讓所有人都頭痛的9歲搗蛋鬼詹尼諾（Giannino）是個挑食的男孩，不過他非常喜歡吃母親讓女仆卡泰麗娜做的鳳尾魚意面（Spaghetti all’Acciughe）。后來由于他太過頑皮，父親一怒之下將他送進(jìn)了寄宿學(xué)校。他厭倦了學(xué)校里每餐不變的大米雜菜湯（Minestre o Brodi di Riso），無比懷念家中的Pasta味道。

? ? ? ? 充滿溫情的Pasta，健康美味的Pasta，一小盤就能讓人大感滿足的Pasta，與家人和朋友密切相連的Pasta......意大利人常常說：“做些意面吃，讓我們和好吧！”，也就是現(xiàn)代人常說的“沒有什么是一頓Pasta搞不定的，如果有那就兩頓”。這種寬容、溫柔的力量，正是Pasta象征母愛的神奇力量。制作面食的時候，女性把母性之愛也融入了面團(tuán)中，揉制成形。Pasta把吃面的人聯(lián)結(jié)在一起，承載著家人和朋友對日常生活的回憶。凝結(jié)了母親心意的Pasta有著媽媽的味道，一定會給孩子帶來巨大的影響。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成。?