【提拉米蘇】

（up的視頻末尾總是含金量過高，我先截出來

以下是自用整理，包括兩種方法需要的準(zhǔn)備材料、分解步驟、部分視頻截圖

一、意大利傳統(tǒng)版（輕盈蓬松且不膩）

材料:

咖啡混合液15ml

熱水90ml

細(xì)砂糖60g

煉乳10g

無菌可生食雞蛋4個(gè)

馬斯卡彭奶酪500g

咖啡粉一咩咩

步驟:

1.制作咖啡混合液

咖啡液15ml+熱水90ml+細(xì)砂糖10g攪拌均勻，放涼備用

2.制作雞蛋奶酪糊:

①蛋黃4個(gè)+白砂糖20g+煉乳10g攪拌，并打發(fā)至蓬松泛白。質(zhì)地如下

②分三次加入馬斯卡彭500g，混合均勻

3.打發(fā)蛋白霜

剩下的蛋清+白砂糖30g，打發(fā)至云朵狀（倒置不掉的狀態(tài)，應(yīng)該是硬性發(fā)泡吧。記得先高速打法，打發(fā)到最后要低速打發(fā)，把大氣泡趕出來

4.制作提拉米蘇奶酪糊:

蛋白霜分三次加入雞蛋奶酪糊，抄底翻拌均勻

質(zhì)地如下:

5.組裝

①盒子底部抹一層薄薄的奶酪糊

②手指餅干快速蘸兩面咖啡液（確定已放涼），鋪在盒子里

③再鋪一層奶酪糊

④撒一層咖啡粉，再鋪入蘸咖啡液的手指餅干

⑤最后抹一層奶酪糊，撒上咖啡粉，冷藏3h以上

傳統(tǒng)意式版?

【改編版】

來源:

材料:

無菌可生食雞蛋125g

白砂糖60g

咖啡液（參考意式傳統(tǒng)版:咖啡液15ml+熱水90ml+細(xì)砂糖10g）

馬斯卡彭250g

淡奶油125g

可可粉/咖啡粉一咩咩

步驟:

1.雞蛋125g（2-3個(gè)）+砂糖60g

隔熱水打發(fā)至體積增大發(fā)白

2.倒入冷凍過的備用碗+250g馬斯卡彭，翻拌均勻

3.125g淡奶油+一滴香草精，打發(fā)至出現(xiàn)清晰紋路

4.將前二者翻拌均勻

5.放入冰箱冷藏1h

6.手指餅干蘸咖啡液鋪在盤底，然后如圖組裝

對(duì)比:前者輕盈，沒有腥味。后者醇厚，奶味豐富。