宋佳蔓

國家高級健康管理師

食育計劃優(yōu)秀志愿者

對于孩子來說人為的教育缺乏人性關懷，而從大自然獲得心靈啟迪、獲得經(jīng)驗智慧則如春雨潤物。外出郊游可以使孩子生發(fā)親近自然、感悟自然的情懷。人文景觀與自然景觀的絕妙結合，可以激發(fā)孩子的審美情趣，喚起愛心。于此同時空氣中的負氧離子不僅能增強大腦皮質(zhì)功能，使頭腦清醒、精神振奮，而且能增強心肺功能，促進血液循環(huán)，刺激人體造血功能，因此被譽為“空氣維生素”。

夏季正是出游的好時節(jié)，在歡樂之余也不要忽視了飲食安全，以免引發(fā)食源性疾病。

食物易腐敗的原因與解決方法

1、微生物作用

高溫天氣氣候條件非常適宜各種微生物的生長。其中，細菌、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導致食物腐敗變質(zhì)的主要原因，應引起特別重視。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，降低食物的營養(yǎng)價值，還會將這些營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質(zhì)，使食品產(chǎn)生不良氣味。而單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發(fā)食源性疾病。所以，夏季出游如果給孩子攜帶已經(jīng)烹飪好的食物一定要做到保鮮和降溫處理，避免太陽直曬。

2、自身酶解作用 氧化反應

食物成分在高溫高濕的環(huán)境下可能發(fā)生化學變化。動植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，易發(fā)生自身酶解作用。動物宰后細胞會發(fā)生無氧酵解，隨著氣溫升高，酶活性也相對提高，酶解速度加快。酶解作用產(chǎn)生的小分子肽類、游離氨基酸等物質(zhì)為微生物的繁殖提供了有利條件，容易導致食品變質(zhì)。所以夏季出游盡量避免攜帶肉類或蛋白質(zhì)含量高的食物，如條件允許最好真空包裝。

3、環(huán)境因素

夏季蚊蟲和蒼蠅滋生，其攜帶的致病菌與食物接觸的可能性也大大增加，如果食用被污染的食物，也容易導致食源性疾病發(fā)生。所以，外出野餐一定注意防蠅蟲，做到食物即開即食，長時間裸露在外的食物盡量不要食用。

選擇包裝食品的注意事項

如果選擇包裝食品要通過正規(guī)渠道選購， 看清食品的品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容，盡量不購買臨近保質(zhì)期的食品。如攜帶牛奶盡量選擇高溫滅菌型不建議選擇巴氏殺菌型。巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，滅菌效率達到97.3%~99.9%。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，對溫度要求十分嚴格，室外溫度高外出時間較長時不適合帶這種牛奶。高溫滅菌奶（也叫常溫奶），是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。這類牛奶常溫保持也可以達到三十天，比較適合出游攜帶。

外出郊游家長容易忽視的幾點

1、水與電解質(zhì)

高溫環(huán)境下幼兒出汗量多少與輻射強度和運動強度的高低以及濕度有關。如大量出汗會隨汗丟失鈉、鉀、鈣和鎂等礦物質(zhì)，一些水溶性維生素也會大量丟失。所以，要及時補水，補充新鮮水果。

2、能量的保證

一定要關注幼兒全天能量的攝入情況。早餐宜提供一日能量和營養(yǎng)素的25%，午餐為35%，5%-10%的能量和營養(yǎng)素可以水果或點心的方式提供。由于外出郊游時幼兒處于興奮狀態(tài)會忽視饑餓感，家長一定要及時督促幼兒進食以確保能量的攝入。

3、清淡飲食

由于機體散熱作用增強，血液重新分配，身體表面血管血流量增多，內(nèi)臟血管收縮，血流量減少，會引起消化道血液不足，胃腸道運動功能減弱，消化腺功能減退，胃液、胰液和腸液等分泌減少，消化液成分改變引起營養(yǎng)素的消化、吸收和利用率降低。所以，盡量選擇較清淡的食物，避免油炸、油膩食品以免引起消化不良。

除此之外還要做好防曬和防蚊蟲的準備，這樣才能收獲完美的郊游之旅。

參考文獻：

[1].高溫天氣需注意飲食安全[J].中國防偽報道,2017(07):29.

[2].營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 第8版 人民衛(wèi)生出版社 主編孫長顥