【軟燒豆腐】需要準備的食材

【主料】鹵豆腐、松子、清湯或清水

【輔料】花椒、蔥、姜、食用油、芡汁、花椒

【調(diào)味料】鹽、白糖、味精、蔥椒料酒、

1、食材準備

①豆腐改刀成2公分左右的方塊

②大蔥一分為二后斜刀切片，生姜切片，

2、煉蔥油

①鍋里加入花生油，下入蔥姜炸到蔥葉有焦邊，放入花椒，炸到蔥姜花椒焦黃撈出

②松子放在漏勺上炸成淺黃色，油里加入1勺香油煉一會倒出

3、制作軟燒松子豆腐

①鍋里燒水，加入鹽和料酒燒開，放入豆腐輕輕推動煮一會倒出

②起鍋加少許油，加入白糖用小火炒成糖色，迅速倒入豆腐翻拌

③加入少許油翻勺，加入約2勺清水或清湯和適量白糖燒開

④改中小火，加入蔥椒料酒和鹽使湯汁吸收到豆腐里，加入味精和糖翻拌均勻

⑤火力調(diào)小，淋入芡汁收濃稠，淋入明油翻拌均勻出鍋擺盤，撒上松子即可

特點:紅亮、軟嫩、咸香、香甜

要點:

〈1〉要選擇老豆腐，嫩豆腐容易碎

〈2〉豆腐一定要燙熟，否則不好上色

〈3〉糖色不能炒過了，否則會發(fā)苦

〈4〉使用花椒油